Predaj tovaru zákazníkom hydina - potravinárska prax

Hydinové mäso je súčasťou povinného sortimentu v pulte čerstvých potravín. Aby bola zaistená hygienická dokonalosť a „bezpečnosť“, musia sa dodržiavať určité pravidlá. Najdôležitejšie fakty v skratke.

predaj

Kuracie, morčacie, kačacie alebo husacie mäso: hydinové mäso je všestranné, chutné a chutné a dodáva tiež veľa dôležitých živín. Pri preprave, skladovaní a príprave je potrebná osobitná opatrnosť. Pretože: Hydinové mäso rýchlo podlieha skaze a môže obsahovať patogény (napr. Salmonelu). Mali by ste preto hrať bezpečne a tiež dodržiavať nasledujúce hygienické pravidlá v domácnostiach:

Doprava

  • Najlepšie je prepravovať hydinové mäso z pultu s čerstvými potravinami domov v chladnejšej taške/krabici s ľadovými obkladmi, najmä v teplých dňoch.

Do obchodu

  • Doma ihneď vložte čerstvé hydinové mäso do zapečatenej nádoby v chladničke. Skladovať by sa malo pri teplote najviac 4 ° C. Môže sa uchovávať jeden alebo dva dni. Poznačte si dátum spotreby balenej čerstvej hydiny.
  • Ak si čerstvé hydinové mäso nepripravujete v deň nákupu, je lepšie ho ihneď zmraziť na -18 ° C. Môže sa uchovávať až šesť mesiacov.

Pripravte sa

  • Mrazené hydinové mäso rozmrazte v chladničke pri teplote asi +4 ° C: Mäso bez obalu vložte do nerezovej nádoby so sitovou vložkou a krytom. Nalejte rozmrazenú vodu a vyčistite umývadlo.
  • Mrazenú alebo rozmrazenú hydinu znovu nezmrazujte, pokiaľ nie je úplne uvarená.
  • Pred prípravou čerstvého hydinového mäsa ho dôkladne umyte pod tečúcou, vlažnou vodou a osušte papierovou utierkou.
  • Surové hydinové mäso nesmie prísť do styku s inými pokrmami, ktoré potom už znovu nedohrievate. Mikróby sa môžu prenášať z hydiny na iné potraviny.
  • Hydinu vždy uvarte celú! Dobre uvarené mäso je svetlé namiesto červenkastého, mäsová šťava je bezfarebná a číra.
  • Ak ste sa dotkli surového hydinového mäsa, potom si dôkladne umyte ruky mydlom a teplou vodou.
  • Nože, doštičky, pracovné plochy a nádoby, ktoré prišli do styku so surovým hydinovým mäsom, dôkladne očistite horúcou vodou a saponátom. Nepoužívajte ich na iné jedlá až potom.

Kontrola vedomostí

opýtať sa

  1. Akú teplotu nesmie hydinové mäso prekročiť pri pulte s čerstvými potravinami?
  2. Na čo by ste si mali dať pozor pri osobnej hygiene? (3 dôvody)
  3. Prečo sa musia na pulte s čerstvými potravinami používať pre hydinu samostatné nástroje (napr. Nože, krájacie dosky, vidličky na mäso)?

odpovedať

  1. Teplota produktu z hydinového mäsa nesmie prekročiť 4 ° C. Predpísaná teplota skladovania v pulte čerstvých potravín je –2 až +4 ° C.
  2. Čistý a vhodný pracovný odev, nenoste viditeľné šperky, pravidelne si umývajte ruky alebo vymeňte pracovné rukavice.
  3. Takže prípadné choroboplodné zárodky (napr. Salmonela) nemôžu byť prenesené z hydinového mäsa na iné potraviny.

Chceli by sme poďakovať QS Qualität und Sicherheit a ZDG Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft za odborné rady
poskytnutý materiál.