Prepeličie fazule - JEDLO A PIT
Prepeličie fazule
Prepeličie bôby: vlastnosti a pôvod
Prepeličie fazule, tiež známe ako pinto fazuľa, vďačia za svoje meno podobnosti s prepeličími vajcami. Stredne veľké, mierne pretiahnuté jadrá fazule sú béžové s červenohnedými fliačikmi. Keď však uvaríte prepeličie bôby, kresba sa stratí.
Prepeličie bôby patria do skupiny fazuľových jadier. Takže človek konzumuje iba svoje vnútorné ovocie. Ako poddruh obyčajnej fazule sú prepeličie fazule strukoviny. Prepeličie bôby pochádzajú z USA, ale sú známe predovšetkým z mexickej kuchyne. V oboch krajinách sú najbežnejšou odrodou fazule. V Novom Mexiku sú prepeličie bôby okrem ovocia chilli dokonca oficiálnou zeleninou štátu. Prepeličie bôby sa varia pomerne mäkko, ale stále si zachovávajú svoj tvar a majú jemnú chuť. To z nich robí dobrého spoločníka pre dusené jedlá, polievky a šaláty.
Nakupujte a skladujte prepeličie bôby
Zvyčajne predávame prepeličie bôby sušené. V tejto podobe zostanete dlho. Prepeličie bôby by však mali byť vždy skladované tesne uzavreté a suché. Semená môžete skladovať napríklad v pohári so skrutkovacím uzáverom. Ak prepeličie fazuľu občas prevetráte, vydrží až rok. Ak sušené prepeličie bôby už nie sú čerstvé, po uvarení už skutočne nezmäknú.
Prepeličie fazule sa niekedy ponúkajú aj konzervované. V tomto predvarenom variante môžete použiť minimálnu trvanlivosť, ktorá je uvedená na obale. Po otvorení by sa konzervované prepeličie bôby mali rýchlo spotrebovať. Ak by ste niekedy dostali čerstvé prepeličie bôby, môžete ich uložiť na 1 až 2 dni v chladničke.
Spracujte prepeličie bôby
Predtým, ako budete môcť uvariť sušené prepeličie bôby, musíte ich asi na osem hodín namočiť do vody. Doba varenia je potom asi hodinu. Dlhšie časy namáčania skracujú časy varenia. Neexistuje žiadna dohoda o tom, či by človek mal používať vodu na namáčanie na varenie alebo si vziať čerstvú. Niektorí predpokladajú, že časti plynu, ktoré sú obsiahnuté v prepeličích bôboch, prechádzajú do vody, a preto by sa mali vymeniť. Iní hovoria, že zbytočne míňate cenné minerály. Bez ohľadu na to, ktorý variant si vyberiete - tipom na varenie prepeličích bôbov je pridať do vody na varenie čajovú lyžičku sódy bikarbóny. To by sa malo variť rýchlejšie a menej nafúknuť.
Prepeličie bôby sú najznámejšie z mexických jedál, ako napríklad Frijoles Refritos. Chutné fazuľové pyré je obľúbeným doplnkom takmer všetkých jedál. Vďaka svojej miernej chuti sa prepeličie fazule dobre hodia aj k duseným mäsám, polievkam a šalátom. Okrem toho, že sú prepeličie fazule dosť jemné, dokážu veľmi dobre absorbovať aj chuť ďalších prísad. K prepeličím bôbom sa veľmi dobre hodí napríklad tymian, cesnak alebo citrón.
Prepeličie fazule: to je tam
Prepeličie fazule obsahujú veľa vitamínov, minerálov a hodnotnej vlákniny. Vysoký obsah bielkovín je obzvlášť zaujímavý pre vegetariánov, pretože môžu napraviť možné nedostatky vylúčením mäsa z prepeličích bôbov - rovnako ako u iných strukovín. Okrem toho majú prepeličie fazule extrémne nízky obsah tuku a neobsahujú cholesterol.
Preto sa oplatí pravidelne zaradiť do ponuky prepeličie bôby, pretože sú rozmanité a zdravé.