Prestávka na kŕmenie ošípaných pred zabitím - Článok -, Všetko o ošípaných
Toto je jeden z parametrov, ktorý je potrebné stanoviť medzi výrobcami a mäsovým priemyslom, pretože má dosah na bezpečnosť potravín, dobré životné podmienky zvierat a kvalitu mäsa.
Prasa žalúdok s obsahom
Kontaminácia jatočných tiel je bežnejšia, keď sa zvieratá dostanú na bitúnok s črevným obsahom. Zvýšený stres u ošípaných, ktoré vo fáze pred zabitím nevytriezveli, môže viesť k úhynu zvierat a zvýšenému výskytu bledého, mäkkého a vodnatého mäsa (mäso PSE).
Prestávka na kŕmenie ošípaných pred zabitím znižuje úmrtnosť počas prepravy na bitúnok. Je známe, že ošípané kŕmené pred naložením trpia počas prepravy pohybovou chorobou a sú náchylnejšie na zvracanie ako ošípané nalačno. Táto situácia vedie k vyššej úmrtnosti, najmä v lete a u zvierat, ktoré sú geneticky náchylné na stres (Guàrdia et al., 1996).
V závodoch na spracovanie bravčového mäsa sa vynakladá úsilie na zabránenie prasknutia žalúdka počas vypitvania, aby sa minimalizovala potenciálna kontaminácia jatočných tiel patogénmi prenášanými potravinami, ako sú Escherichia coli, Campylobacter a rôzne druhy salmonely, ktoré sa vyskytujú v obsahu žalúdka. . Prestávka na jedlo pred zabitím znižuje obsah žalúdka a čriev, čo uľahčuje vypitvanie, pretože sa znižuje riziko prieniku.
Ďalšou výhodou pozastavenia kŕmenia ošípaných pred zabitím je znížený výskyt mäsa z PSE. Tento nedostatok v kvalite mäsa nastáva, keď je energetická spotreba svalov (glykolýza) po zabití vyššia a rýchlejšia ako obvykle. Keď si ošípané oddýchnu od kŕmenia, zníži sa výskyt mäsa z PSE, pretože nízka energetická hladina pri zabíjaní, ktorá znižuje pokles pH svalov, vedie k lepšej kvalite mäsa v porovnaní so zvieratami, ktoré sa nestihnú nalačno. Mäso PSE dosahuje hodnotu pH pod 5,8 3 hodiny po zabití a pod 5,55 24 hodín po zabití. Problém s mäsom zo skupiny PSE je väčší v lete a u zvierat, ktoré sú geneticky citlivé na stres. Mäso PSE obsahuje viac exsudátu a je veľmi bledej farby, ktorú spotrebitelia odmietajú. Okrem toho mäso z praženého mäsa spôsobuje technické problémy počas spracovania bravčového mäsa. Ako ukazuje obrázok 1, napríklad pri varení šunky sa technický výnos aj výsledky krájania zvyšujú s dobou, kedy sa zvyšuje prestávka v jedle kvôli lepšej kvalite mäsa.
Obrázok 1: Rozdiely vo výsledkoch krájania varenej šunky v závislosti od dĺžky prestávky v jedle (Chevillon et al. 2006)
Negatívnym aspektom prestávky na kŕmenie pred zabitím je pokles jatočnej hmotnosti, najmä pri dlhých prestávkach na kŕmenie (viac ako 30 hodín) v súvislosti so zlým chovom zvierat. Úbytok hmotnosti jatočných tiel sa prakticky 24 hodín po prestávke na kŕmenie strojnásobí, čo výrazne znižuje výkon pri porážke (obr. 2). Výsledky sa veľmi líšia, medzi 60 až 140 gramami za hodinu, čo naznačuje, že úbytok hmotnosti môže byť spôsobený aj inými faktormi, ako je napr Závisí to napríklad od porážkovej hmotnosti, genetických faktorov a riadenia farmy (Chevillon et al., 2006). V prípade týchto strát sa však musí brať do úvahy úspora viac ako jedného kilogramu krmiva na ošípanú pre chovateľa zvierat, keď si zvieratá oddýchnu od kŕmenia na farme. Všeobecným odporúčaním je efektívna prestávka na jedlo 12 až 14 hodín pred naložením, ktorá vrátane času na vyloženie a prepravu, ako aj čakacej doby v stajniach vedie k prestávke na jedlo v celkovej dĺžke 22 až 26 hodín.
Obrázok 2: Rozdiely v zabíjačkovej výkonnosti v závislosti od dĺžky prestávok v jedle
Kontrola prerušenia kŕmenia pred zabitím sa začína hodnotením rozsahu znečistenia nákladných automobilov s dobytkom po vyložení a znečistenia v stajniach. Na porážkovej linke môžete vizuálne skontrolovať črevá a zistiť, či majú črevný obsah. Hmotnosť žalúdka nesmie presiahnuť 1 kg. U zvierat chovaných na tekuté krmivo je tento limit vyšší, pretože ich žalúdky vážia menej. Zvieratá, ktoré sa nezastavili kvôli potrave, majú navyše často väčšie poškodenie kože, pretože sú viac zapojené do bitiek. Toto poškodenie je vizuálne rozpoznateľné na jatočnom tele zvieraťa.
Pred zabitím je potrebné dobré operatívne riadenie, počnúc dobrým plánovaním chodieb a ramp, berúc do úvahy hustotu zvierat počas prepravy a v stajniach, až po sprchovanie zvierat a ich prístup k pitnej vode. Zavedenie zberných ohrad na farme na umiestnenie ošípaných určených na zabitie umožňuje zvieratám odpočívať a zabráni zvieratám, ktoré neboli vybrané, pretože nemali optimálnu váhu, aby si tiež nemuseli dať prestávku pri kŕmení (Faucitano et al., 2010 ). Je zrejmé, že pracovníci zodpovední za tieto úlohy musia byť dobre vyškolení, aby sa získala dobrá konečná kvalita bravčových výrobkov.
Kontrola potravinových prestávok pred zabitím je zásadná spolu s dobrými pokynmi pre riadenie fariem z hľadiska bezpečnosti potravín, dobrých životných podmienok zvierat a kvality výrobkov.