Prevencia infekcií potravinami - zdravotné poradenstvo UGB
DR. oec. trofej. Maike Groeneveld
O niektorých zložkách našich potravín sa hovorí, že majú účinky proti patogénnym baktériám. Najmä fytonutrienty majú predchádzať prechladnutiu a iným infekciám. V skutočnosti môže pomôcť kapusta, cesnak alebo cibuľa?
Možno ešte z detstva poznáte domáce lieky svojej matky. Ak boli deti prechladnuté, dostali pred spaním horúci citrónový džús s medom alebo bazový džús. Každému, kto kašľal, pripravili sirup z cukrovej vody a cibule. Pomohli tieto recepty ľudového liečiteľstva? Dnes pribúda dôkazov, že staré domáce opravné prostriedky majú skutočne zmysel. Za posledných 20 až 30 rokov sa vykonalo veľa výskumov o zdravotných účinkoch zložiek potravín. Do popredia sa dostali najmä sekundárne rastlinné látky, ktoré doteraz pri výskume výživy nehrali nijakú úlohu. Teraz vieme, že citrónová šťava obsahuje veľa vitamínu C a tiež flavonoidy, ktoré dopĺňajú antioxidačný účinok vitamínu a majú tiež antimikrobiálny, to znamená účinok tlmiaci choroboplodné zárodky. Šťava z bazy je tiež bohatá na flavonoidy a cibuľa tiež obsahuje antimikrobiálne flavonoidy a sulfidy.
Látky z potravy sťažujú život patogénom
Prísady v našich potravinách môžu zabrániť infekciám dvoma spôsobmi. Na jednej strane určité zlúčeniny posilňujú vlastné imunitné funkcie tela a na druhej strane niektoré látky priamo napádajú patogény. Imunitné funkcie sú podporované najmä látkami s antioxidačnými vlastnosťami, ako je vitamín C alebo karotenoidy, pretože aktivované imunitné bunky spotrebúvajú viac antioxidantov, ako keď odpočívajú. Táto zvýšená potreba je spôsobená skutočnosťou, že imunitné bunky, ktoré prichádzajú do styku s patogénnymi mikroorganizmami, produkujú v krátkom čase veľké množstvo kyslíkových radikálov, ktoré zabíjajú patogény. Aby sa imunitné bunky počas tohto procesu samy nepoškodili, chránia sa antioxidačnými látkami.
Tento účinok tiež vysvetľuje preventívny účinok vitamínu C na prechladnutie. Ako však švédski vedci preukázali v štúdii, profylaktický príjem prípravkov vitamínu C má iba obmedzený účinok. Trvanie prechladnutia sa dá skrátiť ďalším podávaním vitamínu C, ale pravidelný príjem nemá žiadny vplyv na frekvenciu infekcií. To naznačuje, že vitamín C sa používa na ochranu pred infekciou a že má zmysel zvýšiť príjem v akútnych prípadoch, či už doplnkami alebo ešte lepšie ovocím a zeleninou bohatou na vitamín C.
Malý výskum antimikrobiálnych účinkov
Zatiaľ čo sa antioxidačné vlastnosti potravinových zložiek v súčasnosti zameriavajú na výskum výživy, ich účinok na potlačenie choroboplodných zárodkov sa doteraz skúmal iba na niekoľkých príkladoch. Preto je cesnak pravdepodobne potravinárska rastlina s najsilnejším antimikrobiálnym účinkom. Už liečivé písmo z doby okolo roku 1550 pred n Chr. Uvádza, že infekcie boli liečené touto cibuľovitou rastlinou. Vedecké dôkazy o týchto účinkoch však priniesol až Louis Pasteur až do roku 1858. Cesnak sa počas druhej svetovej vojny stále používal ako antiseptikum proti gangréne. S objavom sulfónamidov a antibiotík v modernej medicíne sa však na tieto poznatky zabudlo.
Niekoľko štúdií z posledných rokov ukazuje, že antimikrobiálny účinok cesnaku je spôsobený sulfidmi. Pri laboratórnych testoch tieto látky obsahujúce síru pôsobia proti širokému spektru baktérií, húb a vírusov. Je zaujímavé, že cesnaková šťava je účinná aj v nízkych koncentráciách. Napríklad zriedená cesnaková šťava potlačila rast mikroorganizmov v experimentoch s bunkovými kultúrami v zriedení 1: 125 000. Štúdia nedávno publikovaná v časopise Nutrition and Cancer uvádza, že cesnak môže tiež inhibovať rast Helicobacter pylori, podozrenia na príčinu žalúdočných vredov a rakoviny žalúdka.
Cesnak napáda baktérie
Najúčinnejším sulfidom v cesnaku je alicín, ktorý sa vyrába z neaktívneho prekurzoru alliínu pomocou vlastného rastlinného enzýmu. V porovnávacích štúdiách sa zistilo, že jeden miligram alicínu je rovnako účinný proti niektorým mikroorganizmom ako 15 medzinárodných jednotiek penicilínu. Odborníci sa stále nezhodujú v spôsobe, akým alicín bojuje proti mikroorganizmom. Enzýmy patogénu môžu byť inaktivované.
Okrem cesnaku obsahujú ďalší zástupcovia čeľade cibule aj siričité látky. Ich antimikrobiálna účinnosť však zatiaľ nebola skúmaná tak podrobne ako v prípade cesnaku. Cibuľa obsahuje aj ďalšiu látku, ktorá bola účinná pri vírusoch v pokusoch na zvieratách. Práve kvercetín patrí medzi flavonoidy. Flavonoidy sa tiež nachádzajú v citrusových plodoch v špeciálnej chemickej forme, ktorá má antimikrobiálny účinok aj v extrémne nízkych koncentráciách.
Brusnicová šťava vyplavuje z tela choroboplodné zárodky
Bobule sú tiež bohaté na fytochemikálie s antimikrobiálnymi účinkami. Chemicky povedané, zlúčeniny patria do triedy fenolových kyselín. Boli účinné proti vírusom v bunkových kultúrach a pokusoch na zvieratách. V klinickej štúdii mala šťava z brusníc priaznivé účinky na priebeh ochorenia u pacientov trpiacich infekciami močových ciest. Brusnice pochádzajú z USA a sú podobné našim brusniciam. Po tom, čo účastníci štúdie vypili pol litra tejto šťavy, sa baktérie spôsobujúce choroby už nemohli pripájať ani na sliznicu močových ciest. Vďaka tomu sa čoraz viac vylučovali močom. V inej klinickej štúdii pili staršie ženy po dobu šiestich mesiacov okolo 300 mililitrov brusnicového džúsu denne. Počas tejto doby sa u nich rozvinuli infekcie močových ciest iba o polovicu častejšie ako v porovnávacej skupine. Dá sa očakávať, že niektorí výrobcovia tieto znalosti čoskoro využijú a ponúknu ako „funkčné jedlo“ špeciálne ovocné džúsy, ktoré sú inzerované s odkazmi na účinky na zdravie.
Kohlovi sa darí
Kruhovitá zelenina je ďalšou rodinou rastlín s výraznými antimikrobiálnymi vlastnosťami. Okrem chrenu, žeruchy a horčice obsahuje aj všetku kapustovú zeleninu. Izotiokyanáty, tiež známe ako horčičné oleje, sú primárne zodpovedné za inhibičný účinok na krížovú zeleninu. Najúčinnejšou zlúčeninou je pravdepodobne benzylizotiokyanát, ktorý je obzvlášť hojne zastúpený v žerucha. Antimikrobiálne účinky pozorované v bunkových kultúrach a pokusoch na zvieratách sú zamerané proti baktériám, plesniam a vírusom. V štúdii sa zistilo, že terapeuticky účinná koncentrácia antimikrobiálnych látok sa vyskytuje v močových cestách po konzumácii 10 až 40 gramov záhrady alebo nasturtia alebo chrenu. Účinok izotiokyanátov na obličky, močové cesty a močový mechúr však zostáva obmedzený. Je to preto, že tieto zlúčeniny sa behom krátkeho času prevedú na látky rozpustné v moči v pečeni a potom sa vylúčia močom.
Prevencia je lepšia ako liečba
LITERATÚRA:
GROENEVELD, M.; LEITZMANN, C.: Môžete jesť zdravo. dtv, Mníchov 1997
WATZL, B.; LEITZMANN, C .: Bioaktívne látky v potravinách. Hippokrates Verlag, Stuttgart 1995
Zdroj: Groeneveld, M: UGB-Forum 1/99, s. 39-41