Prídavné látky k červeným rybím lososom sú škodlivé - sprievodca - zdravie

prídavné

Údený losos na rybacom sendviči nie je vždy pravý losos. Niekedy je to náhrada za lososa: ružový aljašský pollock. V skutočnosti neexistuje. Názov je vynálezom nemeckého potravinárskeho priemyslu pre pacifiku Pollack. Na rozdiel od lososa je pollack biela ryba. Patrí do čeľade treskovitých rýb a s treskou úzko súvisí. Žije v studených vodách severného Pacifiku. Ako pollack sa však predáva oveľa lepšie.

V porovnaní s pravým lososom má aljašský pollock menej kalórií, ale aj podstatne menej zdravých omega-3 mastných kyselín.

Aljašský pollock potrebuje na údenie veľa soli

Pre nízky obsah tuku nie je aljašský pollock vhodný na fajčenie. Aby sa dalo stále údiť, musí sa doň na jednej strane pridať tuk vo forme oleja a na druhej strane sa musí dlho namočiť do soli. Niektoré z nich sa pri ďalšom spracovaní opäť odstránia, nezanedbateľný zvyšok však stále zostáva v konečnom produkte.

Aby splnil svoje meno a vyzeral ako pravý losos, je priemyselne zafarbený. S farbivom košenila červená. Toto je jedno z takzvaných azofarbív a je zdravotne nezávadné. Azofarbivá sú chemické farbivá na báze ropy. Je podozrenie, že spôsobujú alergie a poruchy pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) u detí. Pokusy na zvieratách preukázali mutagénny účinok vo vysokých dávkach.

Azofarbivá aj v iných potravinách

Najvyššie povolené hladiny pre azofarbivá sa v posledných rokoch neustále znižovali. Farby sa napriek tomu nenachádzajú iba v náhradkách lososa, ale napríklad aj vo farebných sladkostiach, džemoch alebo španielskych klobásových špecialitách, ako je chorizo. Na potravinách, ktoré obsahujú určité azofarbivá, sa teraz musí nachádzať upozornenie „môže mať negatívny vplyv na aktivitu a koncentráciu detí“. Pretože farbivá nemajú inú funkciu - okrem farbenia potravín - mohli by byť relatívne ľahko nahradené inými farbivami, ktoré potom nie sú také silné.