Prídavné látky v potravinách

Ak si nekúpite iba čerstvé jedlo alebo si ho dokonca sami vypestujete, už sa nevyhnete prídavným látkam. Chemikálie sa pridávajú takmer do každého produktu, od chleba cez mäso až po alkoholické nápoje. Nie vždy sú však škodlivé.

Ak neobsahuje, čo je na ňom

Ak ako spotrebiteľ čítate etikety rôznych potravín, často rozumiete iba vlakovej stanici. Zoznamy zložiek pozostávajú z nepochopiteľných skratiek a zavádzajúcich výrazov, ktoré vzbudzujú mylné očakávania. Napríklad čerešňový jogurt musí obsahovať iba deväť gramov ovocia, ak je ich celkový obsah 150 gramov. „Jogurt s ovocnou prípravou“ je ešte menej. Prečo jogurt chutí tak ovocne, je ľahké vysvetliť. Sú to chemické prísady, ako sú arómy, konzervačné látky a zahusťovadlá. Nakoniec sa pre farbu primiešajú rôzne farbivá. Najobľúbenejšie typy prísad sú:

- farbivá
- okysľovadlá
- stabilizátory
- zahusťovadlá
- konzervačné látky
- chovatelia
- želírujúce látky

V potravinách existuje aj niekoľko ďalších prísad, ktoré sa používajú na najrôznejšie účely. Napríklad nastavovacie prostriedky, zvlhčovadlá, náterové látky a ďalšie.

Chute pre typickú chuť

Najčastejšie sú jedlá ochutené arómami. Spravidla ide o chemické látky, ktoré nemusia byť na etikete podrobne uvedené. Namiesto toho je uvedené príslušné číslo E. Na arómy sa všeobecne pozerá negatívne, pretože sa z výživového hľadiska predpokladá, že zvyšujú riziko obezity. Kritizovaná je aj umelá chuť, ktorá len zriedka pripomína pôvodnú arómu príslušnej suroviny. Spotrebitelia sú tiež zavádzaní, pokiaľ ide o arómy. Aj prírodné arómy sú zriedka skutočne prírodné. Vyrábajú sa tiež v laboratóriách a surovina, z ktorej sa získavajú, je často úplne iná. Napríklad vanilková aróma sa získava z papriky a ovocné arómy z plesne.

Umelé arómy sa používajú špeciálne v cukrárenskom priemysle. Pridávajú sa do mnohých teplých a studených nápojov, šumivých práškov alebo umelých zmrzlín a sú to čisto chemické výrobky.

Donedávna sa na etiketách uvádzali aj takzvané „prírodne identické arómy“. Týka sa to látok ako vanilín, ktoré pochádzajú z laboratória, ale majú podobnú chemickú štruktúru ako pôvodné suroviny. S približne 2 700 rôznymi príchuťami nie je ľahké nakupovať. Rovnako však nie je potrebné zaobísť sa bez výrobkov s arómami, pretože tie väčšinou nie sú zdraviu škodlivé. Len to nepreháňajte, aby sa váš chuťový zmysel udržal na skutočnej chuti.

Konzervačné látky na trvanlivosť

Bežnými prídavnými látkami v potravinách sú aj rôzne konzervačné látky. Pridávajú sa hlavne do hotových jedál a polievok do vrecúšok, ale tiež do klobás a chleba a slúžia na predĺženie trvanlivosti zvlášť rýchlo sa kaziacich a priemyselne vyrábaných výrobkov. Vyrábajú sa väčšinou z kyselín a solí.

Určité zdravotné riziko existuje aj s konzervačnými látkami, ktoré sú však obmedzené na niekoľko látok. Všetky látky medzi E200 a E203 a medzi E236 a E238 sú neškodné. Látky medzi E210 a E233 môžu naopak spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť, hnačky a v niektorých prípadoch dokonca alergie. Najmä mladšie deti a kojenci by nemali konzumovať potraviny s týmito konzervačnými látkami. Kritické sú aj E249, E250, E251 a E252. Je podozrenie, že sú karcinogénne, a preto by sa im malo zabrániť.

Aj keď výrobcovia nemusia uvádzať presné názvy konzervačných látok, spotrebitelia majú stále možnosť chrániť sa pomocou rôznych zoznamov. K dispozícii sú tiež aplikácie, ktoré obsahujú všetky čísla E a zodpovedajúce vedľajšie účinky, a môžu zabezpečiť nákup bez akýchkoľvek rizík.

Oči tiež jedia: farbivá v potravinách

Farbivá sú prísady, ktoré sa pridávajú najčastejšie a majú najmenší vplyv na výrobok. Slúžia iba na to, aby jedlo vyzeralo lepšie, aby sme si ho radšej uchmatli. S farbivami však súvisia aj zdravotné riziká.

Ako spotrebiteľ by ste mali byť opatrní pri farebných sladkostiach, ako sú cukríky a gumové výrobky, ale aj pri polevách na tortoch alebo dekoráciách na pečenie. Tieto potraviny sú zvyčajne umelo farbené a obsahujú látky, ktoré môžu okrem iného vyvolať pseudoalergie. Ťažkosti so sústredením, hyperaktivita a neurologické poškodenie môžu byť tiež dôsledkom nadmernej konzumácie umelo zafarbených potravín. Preto by sa im malo v zásade vyhnúť. Existujú tu tiež obzvlášť nebezpečné čísla E. Patria sem E104, E102, E110, E122 a E123.

Okrem toho sú farbivá ako E150d tiež kontroverzné. E150d označuje karamel a používa sa v nápojoch, ako je cola, sladové pivo, whisky a rôzne limonády. Farbu obsahujú aj džem a klobása, ako aj ocot a cukrovinky. E150d vzbudzuje obavy, pretože pri jeho výrobe sa vyrábajú látky, ktoré sa pri pokusoch na zvieratách preukázali karcinogénne. Zatiaľ však nie je možné dokázať, či pri malých množstvách, ktoré sa pridávajú do jedla, skutočne existuje skutočné riziko. Najmä pri tejto látke by sa preto malo vzťahovať príslovie „dávka robí jed“.

Doplnkové látky v potravinách: najškodlivejšie látky

Prídavné látky v potravinách nie sú nezvyčajné a v súčasnosti ich nájdete ako v hotových jedlách, tak v čerstvých výrobkoch. Mnohé z nich sú úplne neškodné, iným by sa malo za každú cenu vyhnúť, pretože môžu spôsobiť najrôznejšie choroby. Medzi najškodlivejšie patria tieto prísady:

- E230 difenyl, bifenyl
- E231 ortofenylfenol
- E232 ortofenylfenol sodný
- E233 tiabendazol
- E249 dusitan draselný
- vulkanizačná soľ E250

Ostatné prídavné látky v potravinách

Vzhľadom na veľké množstvo potravín existuje zodpovedajúcim spôsobom veľa druhov prídavných látok, ktoré máme pri nakupovaní zriedka na pamäti. Mnoho výrobkov obsahuje napríklad zahusťovadlá, stabilizátory alebo kypriace látky. Acidulanty sa tiež široko používajú na dodanie správnej chuti jedlu. S výnimkou spomenutých čísel E sú tieto neškodné, ak to nepreženiete. To však nie je vždy ľahké, najmä pri arómach a látkach zvyšujúcich arómu, pretože cieľom výrobcov je viazať spotrebiteľa na výrobku. Je známe, že predovšetkým hranolky a slané občerstvenie obsahujú obzvlášť vysoký počet prísad. Tu sú to E čísla od E620 do E625, ktoré vyvolávajú návykový efekt. Alternatívou k tomu sú bioštiepky a všeobecne biopotraviny. Obsahujú iba niekoľko prísad, pretože väčšina z nich nie je schválená na použitie v ekologických potravinách.

Okrem toho sa prísady často používajú aj do vitamínových tabliet, diétnych prípravkov a iných doplnkov výživy, aby vytvorili príjemnejšiu chuť alebo zaručili dlhú trvanlivosť.

---