Príliš veľa cukru poškodzuje cievy, mozog a srdce - WELT
Každý Nemec má v priemere 100 gramov cukru denne. To zodpovedá asi 33 kockám cukru.
Zdroj: Getty Images
Príliš veľa sacharidov vás nielen zbaví tuku, ale aj poškodí srdce a zmenší mozog. Lekári varujú pred nadmernou konzumáciou. Mnoho Nemcov napriek tomu konzumuje príliš veľa cukru.
M argaret Morris týždeň nechávala svoje subjekty jesť iba to, čo ponúka priemerný bufet. Croissanty a koblihy, tvarohové tyčinky a sendviče, všetko s dosť vysokým obsahom cukru a tuku. Žiadny problém, jedlo bolo dobre prijaté. Po týždni boli subjekty požiadané, aby vyriešili niektoré hlavolamy. Potom začali problémy. Na University of New South Wales v Austrálii skúma Morris, ako sa menia procesy v mozgu ľudí s nadváhou a diabetikov. Neurofarmakológ vždy pracuje s potkanmi.
Potom, čo sa testované zvieratá najedli potravy v bufete, dostali za úlohu rozpoznať miesta alebo nájsť predmety, ktoré pobláznili Morris a jej kolegovia. Zvieratá by mali preukázať svoju schopnosť pamätať si. Pre potkany to zvyčajne nie je problém, sú to umelci orientačného behu. Tentoraz dokázali málo.
„Keď sme vyšetrili ich mozog, zistili sme masívny zápal v hipokampe,“ hovorí Morris, „teda presne v tej oblasti mozgu, ktorá hrá ústrednú rolu v priestorovej pamäti.“ Morris tušil, že to bolo kvôli cukru.
Je tam „príliš veľa“ cukru
Príliš veľa cukru spôsobuje, že ľudia majú nadváhu, korodujú zuby a môžu spôsobiť nebezpečnú cukrovku 2. typu. Dlhodobé účinky metabolického ochorenia siahajú až k poruchám zraku a strate končatín. To však ani zďaleka nie je všetko možné poškodenie cukru.
Štúdie odhaľujú čoraz viac nebezpečenstiev. Príliš veľa cukru preto poškodzuje aj srdce. A zmenšuje mozog.
Cukor je potravou pre mozog, tvrdili starí rodičia, dodnes sa v reklamách hovorí, že „rýchlejšie vám padne do hlavy“, ak si medzi seba vrhnete sladkú tyčinku. Znie to vlastne logicky, mozog potrebuje veľa energie a túto energiu získava hlavne z cukru.
Ale v určitom okamihu je to príliš veľa aj pre mozog. Účinnosť orgánu je poškodená. Väčšina ľudí pravidelne prekračuje dávku, pri ktorej cukor neurobí hlavu rýchlejšie, ale pomalšie.
Vedkyňa Margaret Morris z Austrálie sa chcela ubezpečiť, že všetok cukor skutočne spôsobil, že potkany v jej laboratóriu boli zábudlivé. Cukrovú vodu kŕmila iba ďalšou skupinou zvierat. Priestorová pamäť potkanov opäť utrpela a na poškodenie opäť stačil jediný týždeň výkrmu cukru.
Mozog je poškodený
Existuje stále viac dôkazov, že cukor môže tiež poškodiť ľudský mozog. Vedci z berlínskeho Charité požiadali 141 zdravých seniorov, aby absolvovali test, pri ktorom boli požiadaní, aby si pol hodinu pamätali 15 slov. Účastníci s vysokou hladinou cukru v krvi si pamätali priemerne o dve slová menej, ich hipokampus bol menší a menej štruktúrovaný ako u testovaných osôb s nižšou hladinou cukru v krvi.
Bez cukru a zdravé?
V anglickej štúdii sa deti cítili po sladkých raňajkách bdelé a sebavedomé, ale ich skutočný vzdelávací výkon klesal. Pamäťové centrum v mozgu ľudí, ako sú potkany, je ochromené príliš veľkým množstvom cukru.
Cukor robí srdce chorým
Mozog reaguje na predávkovanie cukrom takmer akoby bol otrávený. Na tvorbu nových nervových buniek a synapsií sa aktivuje iba niekoľko proteínov a hipokampus reaguje zle na hormón inzulín, takže už nemôže ďalej pašovať cukor. Na jednej strane oba mechanizmy bránia aktívnym mozgovým bunkám, aby sa vyčerpali pri intoxikácii prebytočným cukrom.
Na druhej strane zastavia príjem cukru tak rozhodne, že sa nakoniec významne zmenší aktívna mozgová hmota, najmä v učiacom centre. To by mohlo vysvetliť, prečo sa medzi pacientmi s demenciou nachádza veľa ľudí, ktorí sú veľkými požieračmi cukru.
Coca-Cola „Život“ je taká nezdravá
Už žiadna ekologická sóda s nízkym obsahom cukru: S novou odrodou „Life“ chce spoločnosť Coca-Cola osloviť cieľovú skupinu zameranú na zdravie. Teraz obhajcovia spotrebiteľov odhaľujú americkú spoločnosť na výrobu nápojov.
Príliš veľa cukru nemôže len zmenšiť mozog. Látka napáda telo aj na mnohých ďalších miestach. Stále viac štúdií dokazuje tieto nebezpečenstvá.
Napríklad vedci z americkej zdravotníckej agentúry Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zistili, že existuje priama súvislosť medzi úrovňou spotreby cukru a smrteľnými srdcovými chorobami. Srdce netrpí iba nadváhou, ktorú vyživuje vysoký obsah kalórií v sladkých jedlách. Cukor tiež priamo poškodzuje srdce. Ľudia, ktorých strava je viac ako 25 percent cukru, majú trikrát vyššiu pravdepodobnosť srdcového infarktu ako tí, ktorí dostanú menej ako 10 percent cukru.
Je rakovina dôsledkom konzumácie cukru?
Lewis Cantley z Harvardskej lekárskej fakulty v Bostone sa dokonca domnieva, že tretine všetkých prípadov rakoviny v Európe a USA sa dá vyhnúť miernou konzumáciou cukru. Zatiaľ je to iba hypotéza. "Existujú spoľahlivé štatistické dôkazy o tom, že mnoho druhov rakoviny sa vyskytuje obzvlášť často u diabetikov," hovorí Cantley. Tiež sa považuje za isté, že rakovinové bunky potrebujú pre svoj rýchly metabolizmus veľa cukru. Môže vám teda prospieť strava, ktorá je príliš ťažká na cukor.
Sušienky, koláče, sladké raňajkové cereálie a limonády už dávno vyvolali celosvetovú epidémiu. Chronická sladká strava súčasnosti spôsobila, že cukrovka 2. typu bola masovou chorobou. Táto forma cukrovky sa zvykne nazývať „vekový cukor“. Lekári teraz liečia predškolákov, ktorí si znížili hladinu cukru v krvi. V posledných rokoch sa ukázalo, že priebeh choroby ovplyvňujú aj faktory ako nedostatok pohybu, genetická výbava a obezita. Pred tým však nadbytočný cukor desenzibilizuje organizmus na inzulín, a tým oslabuje kontrolu cukru v krvi.
Nemci jedia 100 gramov cukru denne
Simin Liu z Harvardskej školy verejného zdravia vyhodnotila údaje o práceneschopnosti a stravovacích návykoch zhromaždené v Spojených štátoch v rokoch 1909 až 1997. So zvyšovaním množstva cukru v strave stúpal aj počet prípadov cukrovky. „Podiel tukov a bielkovín v strave naopak nehrá rolu v riziku cukrovky,“ tvrdí americký epidemiológ.
Jedzte a cvičte ako v dobe kamennej
V Berlíne sa stretli priaznivci hnutia Paleo. Jedia a pohybujú sa ako naši predkovia v dobe kamennej. Iba ich vzhľad sa od toho zjavne líši.
Takže dosť dôvodov na to, aby ste obmedzili príjem cukru. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby viac ako desať percent kalórií, ktoré dospelý človek skonzumuje za deň, nemalo pochádzať zo sladkostí. Je ešte lepšie vystačiť si s piatimi percentami cukru, čo zodpovedá zhruba 25 gramom.
Takmer všade na svete sú ľudia ďaleko od dosiahnutia tejto hodnoty. V Nemecku a USA dospelí konzumujú okolo 100 gramov cukru denne. V Austrálii a Brazílii je to okolo 160 gramov a na Kube dokonca viac ako 200 gramov. Ľudia jedia oveľa viac sladkých vecí, ako by mali byť. Na jednej strane je to spôsobené tým, že cukor má obrovský potenciál závislosti. Na druhej strane preto, lebo potravinársky priemysel vie, ako tento potenciál šikovne využiť.
Závislosť od cukru sa vyšetruje
Cukor sa po mnoho tisícročí nezískal pre ľudí ľahko. Skutočnosť, že sladké jedlá sú vždy k dispozícii, je z evolučného hľadiska pomerne novým vývojom. Mozog, ktorý potrebuje určité množstvo cukru, stále na látku euforicky reaguje. Keď sa sladkosti dostanú do tráviaceho traktu, aktivujú sa systémy odmeňovania v mozgu.
Tieto potraviny bránia úspechu pri chudnutí
Fitness expert Detlef D! Vďaka programu „10 týždňov zmeny tela“ vyvinula spoločnosť Soost program, ktorého cieľom je podpora cesty k zdravšiemu a atraktívnejšiemu telu. Niekoľko tipov na lepšiu výživu.
Uvoľňuje sa dopamín, ktorý poskytuje krátkodobé uspokojenie, ale ktorý čoskoro nahradí túžba po ešte väčšom množstve cukru. Výskumník obezity Robert Lustig z Kalifornskej univerzity preto porovnáva cukor s nikotínom a inými liekmi: „Nemôžeme sa ho nabažiť.“ Ak kŕmite laboratórne potkany sladkým jedlom a náhle prestanete, prejavujú sa príznaky ako pri vysadení heroínu.
Cukorné umenie zvádzať pre človeka spočíva aj v tom, že maskuje chuťové signály potlačujúce chuť k jedlu, napríklad horkosti. „Všetko sa dá zjesť, ak to posypete dostatočným množstvom cukru,“ hovorí Lustig. Ak chcete predať potravinu, musíte do nej jednoducho pridať cukor.
Potravinársky priemysel využíva tieto poznatky. Nielen džem a orechový krém, ale aj klobásy, kečup, údený losos, tvarohové krémy alebo praclíkové tyčinky sú správne pocukrované. Zúčastňujú sa ich aj výrobcovia údajne zdravých ekologických výrobkov. Štúdia univerzity v Hohenheime testovala müsli a raňajkové cereálie pre deti, pričom všetky majú organickú pečať. Vedci zistili v priemere 22,5 gramov cukru na 100 gramov. To znamená, že dieťa dostane pri raňajkách viac cukru, ako odporúča WHO na celý deň - pre dospelých.
Náhrady cukru - aké alternatívy existujú?
Niektoré výrobky inzerujú so slovami „žiadny kryštálový cukor“ alebo „znížený cukor“, ale sú automaticky lepšie? V niektorých prípadoch je názov jednoducho zavádzajúci. Namiesto cukru pre domácnosť sa často používa glukózový sirup, fruktóza, dextróza, invertný cukor a maltodextrín. Nakoniec všetky tieto druhy cukru zvyšujú hladinu cukru v krvi a nemajú pozitívny vplyv na zdravie. Existujú však aj niektoré alternatívy cukru, ktoré majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi a sú vhodnejšie.
Xylitol, stévia, javorový sirup a cukor z kokosových kvetov
Okrem syntetických sladidiel (známych ako sladidlá) existujú aj prírodné alternatívy. Xylitol, tiež nazývaný brezový cukor, ťažko zvyšuje hladinu cukru v krvi. Dobrým vedľajším účinkom sú protizápalové vlastnosti látky. Podľa vedeckých štúdií má vraj xylitol tiež pozitívny vplyv na zdravie zubov.
Stevia je k dispozícii v rôznych verziách, či už ako sušené listy, tekutý extrakt alebo štítky. Sladiaca sila je v každom prípade oveľa vyššia ako u normálneho cukru. Stevia je obzvlášť vhodná na sladenie nápojov a dezertov.
Nektár kokosového kvetu sa získava z kvetového nektáru kokosovej palmy. Má nízky glykemický index, čo znamená, že je malý stres na hladinu cukru v krvi. Chuť mierne pripomína karamel, ktorý dodáva jedlám a nápojom zvláštny nádych.
Javorový sirup ovplyvňuje hladinu inzulínu a cukru v krvi, ale nie tak veľmi ako domáci cukor. Sirup má tiež ľahkú karamelovú chuť.