Príprava a príprava kyslej kapusty sami Tipy a recepty - Poradenstvo - Varenie - Znalosti o produkte
Baktérie mliečneho kvasenia premieňajú bielu kapustu na kyslá kapusta. Bylina je veľmi zdravá a obľúbená príloha, napríklad k mäsu, cestovinám alebo ryži. Tipy na výrobu, prípravu a nápady na recepty.
V zahraničí sa kyslá kapusta považuje za typické nemecké jedlo. V skutočnosti je na mnohých jedálnych lístkoch, najmä v južnom Nemecku, ako príloha k výdatným mäsovým jedlám, ako sú bravčové koleno alebo rebierka. Najdôležitejšia ingrediencia, biela kapusta alebo špicatá kapusta, rastie hlavne na severe, napríklad v Dithmarschene.
Správne pripravte a okoreňte kyslú kapustu
Počas prípravy sa strácajú vitamíny - najmä dlhým varením. Kyslá kapusta by mala byť preto varená na miernom ohni a pevná na zahryznutie. Cibuľa, korenie, bobkové listy a borievka dochucujú bylinu, jablká alebo jablkový džús poskytujú sladkú miernu arómu. Ak je bylina príliš kyslá, keď ju ochutnáte pred varením, je možné ju opláchnuť vodou. Ale stráca svoju arómu a vitamíny.
Recepty s kyslou kapustou
Kyslá kapusta chutí nielen klasicky ako príloha k klobáskam, ale aj k cestovinám či rybám. viac
Namiesto toho, aby ste si kyslú kapustu jednoducho zohriali a podávali ju ako prílohu, môže slúžiť aj ako základ pre hlavné jedlo. Výborne chutí ako výdatný kastrol s údeným bravčovým mäsom, ako panvica so Schupfnudeln alebo spaetzle alebo ako exotický šalát v kombinácii s mangom alebo ananásom. Bylinu možno dobre kombinovať aj s ryžou, napríklad ako rizoto. Klasikou pre chladné obdobie je polievka z kyslej kapusty s klobásami. Pre vegetariánsky variant môžete mäso nahradiť bielou fazuľou alebo tekvicou.
Pripravte si kyslú kapustu sami
Od kapusty k kapuste je to dlhá cesta. Tajomstvo sa nazýva fermentácia a je to odveký spôsob konzervovania potravín. Ak si chcete urobiť kyslú kapustu sami, najskôr z bielej kapusty odstráňte vonkajšie listy a kapustu nakrájajte na jemné pásiky. Zmiešajte v miske so soľou (asi dve až päť percent z celkového množstva) a energicky premiešajte alebo stlačte tamperom, kým nie je dostatok tekutiny.
Potom navrstvite do príchytného pohára a uistite sa, že bylinka zostáva pod soľankou a neprichádza do styku s kyslíkom. Nádobu dobre uzavrite.
Baktérie mliečneho kvasenia premieňajú cukor
Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú na kapuste, teraz premieňajú cukor v kapuste na kyselinu mliečnu. V kyslom prostredí nemôžu plesne a iné nežiaduce baktérie existovať. Ideálna teplota pre tento fermentačný proces je prvých pár dní 20 stupňov. Potom sa kyslá kapusta môže skladovať aj na chladnejšom mieste (pri 15 až 18 stupňoch).
Kyslá kapusta je pripravená minimálne po jednom, lepšie po troch až ôsmich týždňoch. Čím dlhšie sa skladuje, tým je chuť intenzívnejšia a kyslejšia. Tip: Špeciálne fermentačné nádoby sú obzvlášť vhodné na výrobu kyslej kapusty, z ktorej môžu unikať plyny, ale žiadny kyslík.
Kyslá kapusta zo supermarketu je zvyčajne pasterizovaná
Priemyselne vyrábaná kyslá kapusta sa po fermentácii často pasterizuje, t. J. Krátko sa zahreje. Týmto sa zastaví proces fermentácie, ale bylina stratí cenné zložky. Byliny v plechovkách alebo vrecúškach často už obsahujú koreniny a prísady, ktoré sú uvedené v zozname zložiek. V prípade vína „Weinsauerkraut“ sa na doplnenie chuti pridalo víno. Skladujte surovú kyslú kapustu bez soľanky v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní.
Zdravé vitamíny a vláknina
Kyslá kapusta je veľmi zdravá. Pri pravidelnej konzumácii môžu baktérie mliečneho kvasenia a vysoké množstvo vlákniny pozitívne vplývať na črevá. Často oceňovaný obsah vitamínu C je však výrazne nižší ako v prípade papriky, kelu alebo pomarančov. Šťava z kyslej kapusty je tráviaca, mierne preháňadlo a vhodná pre črevnú flóru. Osvedčil sa aj ako nápoj počas pôstu.