Príprava a skladovanie šalátov - BZfE

Šalát umyte, nakrájajte a oblečte - hotový. Rýchlo sa pripravuje aj obliekanie. Ak má šalát zostať nejaký čas v chladničke, musí byť chránený pred vysušením.

Najlepšie je pripraviť si šalát krátko pred konzumáciou, potom je čerstvý a chrumkavý a zachová sa v ňom čo najviac vitamínov a minerálov. Pri jeho príprave je potrebné dodržať niekoľko jednoduchých krokov:

Čistenie

Raketový šalát za chvíľu

Odstráňte nevzhľadné tvrdé vonkajšie listy a/alebo hroty listov, hrubé stonky a tvrdé stredné rebrá. Stopka musí byť vždy odstránená, často chutí trpko a obsahuje väčšinu dusičnanov.

Na umývanie

Celé listy krátko a dôkladne umyte vo veľkej mise. Dlhodobé zalievanie zbytočne vyčerpáva živiny. Koniec zálievky čerstvého šalátu, aby sa odstránili horké látky, je zastaraný, pretože dnešné odrody majú iba niekoľko horkých látok.

Vypustiť

Aby ste citlivé listy pred ďalším použitím čo najviac vysušili, môžete vlhkosť vytrieť v sitku. Je užitočné mať cez sito natiahnutú čistú kuchynskú utierku, ktorá absorbuje viac vody a chráni ju pred striekajúcou vodou. Kuchynskú utierku môžete použiť aj ako roztoč na šalát, keď do nej zabalíte šalát voľne ako do tašky. Mali by ste potom točiť vonku, kde vytekajúca voda neruší! Ak si chcete šaláty vychutnať často, sušenie vám uľahčia špeciálne šalátové rozmetávače. Ale tiež tu by ste mali byť opatrní: odstredivku nezaťažujte príliš naplnenú, inak sa jemné listy rozdrvia. Buben opatrne otáčajte, aby ste nepoškodili listy šalátu.

Drvenie

Podľa druhu šalátu sú vhodné rôzne spôsoby nakrájania šalátu na kúsky veľké ako sústo. Najlepšie je trhať šalátové listy na menšie kúsky. Zmrzlinový šalát rozpolte alebo na štvrtiny a potom kúsky nakrájajte na pásiky. Čím sú listy tvrdšie, tým menšie kúsky by mali byť.

Zapnúť

Šalát, ktorý vás zasýti

Čím čerstvejšie nakrájate šalát a oblečíte ho, tým chrumkavejší bude na stole. Naopak, robustnejšie druhy, ako napríklad ľadový šalát, čakanku a čakanku, môžete nechať trochu omočiť s omáčkou. Šaláty by mali byť chladné a zakryté. Príliš umyté listy zostanú čerstvé v uzavretej plechovke bez obliekania v chladničke až do druhého dňa.

Tipy na prípravu šalátu

Jemné, svetlé hobľované alebo nastrúhané suroviny, ako je surový zeler alebo jablká, zostanú pekné a ľahké, ak ich zmiešate priamo s (ľahkou) omáčkou.
Na prepravu šalátov naplňte zálievku zvlášť alebo zálievku vložte na dno misky a tesne pred podávaním premiešajte s listami.
V šalátoch s množstvom horkých látok horkú chuť zjemní varený zemiakový pyré v zálievke. Silné oleje (olivový alebo orechový olej) a aromatické octy (balzamový alebo červený vínny ocot) odvádzajú pozornosť od horkých látok, ale mliečne výrobky ako jogurt alebo smotana tiež dobre harmonizujú.
Ak ho zmiešate s inými šalátmi, zeleninou alebo ovocím, vyvážia sa tým aj horké látky, napríklad v čakanke.
Listové šaláty sa dajú veľmi dobre kombinovať so surovou alebo nakladanou zeleninou. Lahodné zmesi tvoria aj pikantné prísady ako ovčí syr, olivy, feferónky, syr, klobása, vyprážané prúžky alebo kúsky mäsa. Pri obliekaní potom používajte soľ mierne.

Jednoduché obliekanie

Hotových obväzov je dostatok. Príprava lahodných dresingov je tiež veľmi jednoduchá. Základný recept na ocot a olejovú omáčku alebo „vinaigrette“ vo francúzštine je jednoduchý: Požadovaný ocot zmiešajte s trochou soli a korenia, potom pridajte olej - ingrediencie sa tak lepšie zmiešajú.

Túto základnú omáčku môžete upraviť, ako sa vám páči: Trochu horčice dodá príchuť a zaviaže dresing, chuť zaštipne štipka cukru alebo trochu medu. Ak namiesto octu použijete citrónovú šťavu, zálievka bude ovocná. Varený vaječný žĺtok pretlačený cez sito alebo čajovú lyžičku džemu tiež omáčku naviaže a dodá jej ďalšiu príchuť. Ako základ zálievky môže okrem oleja slúžiť aj jogurt, kyslá alebo sladká smotana. Omáčka chutí ešte lepšie, keď je zmiešaná s korením, cibuľou alebo bylinkami, ako je pažítka, petržlenová vňať alebo žerucha.

Tipy

Pripravené základné omáčky vydržia čerstvé v uzavretej nádobe v chladničke dva až štyri dni. Ľahko podliehajúce skaze, ako napríklad nasekané bylinky, sa najlepšie pridávajú čerstvé a tesne pred konzumáciou.
Vysoko kvalitné oleje lisované za studena, ktoré poskytujú veľa zdravých mastných kyselín, napríklad repkový alebo olivový olej, sú obzvlášť vhodné do šalátov.
Pri použití octu a citrónovej šťavy by ste mali byť opatrní, aby ste nezakryli jemnú šalátovú arómu.
Rôzne orechy, borovica, slnečnica alebo tekvicové semiačka dodajú šalátu novú chuť a ešte viac zahryznú. Ingrediencie chutia obzvlášť dobre, ak boli krátko opečené na panvici bez oleja.

Recepty na šalátové dresingy

Od klasickej bylinkovej vinaigretty po ovocnú jogurtovú omáčku - tieto jednoduché dresingy možno použiť na doladenie mnohých šalátov. Každý recept má varianty a informácie o tom, ku ktorému šalátu alebo zelenine sa omáčka hodí. Príjemnú zábavu pri príprave!

Šalát v teplej kuchyni

Mnoho druhov šalátov je vhodných aj na teplé jedlá. Najmä čakanka je pre mnohých známa ako varená zelenina. Chutí na pare, dusené alebo gratinované. Raddicchio sa dá v teplej kuchyni tiež použiť na rôzne spôsoby: je v pare, chutí dobre v rizote a v Taliansku je dokonca grilovaný, plnený a vyprážaný. Raketa alebo rukola sa teraz stali klasikou na pizzi - samozrejme, že sa nepečie, ale chutí aj krátko uvarená ako zeleninová alebo cestovinová príloha. Rímsky šalát sa dá variť alebo dusiť podobne ako špenát alebo savojská kapusta, odtiaľ pochádza aj názov varený šalát. Jahňací šalát a endíviu môžeme krátko zapariť. Zmrzlinový šalát sa príležitostne používa v dusených alebo kastróloch.

Ako teplý predjedlo existujú krátko vyprážané šaláty, ale šalát by sa mal naozaj iba krátko hodiť do rastlinného oleja a nikdy by sa nemal variť.

Šaláty správne skladujte

Najlepšie je konzumovať šalát v deň nákupu alebo aspoň krátko potom. V chladničke vydrží čerstvý niekoľko dní. Je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:

Šalát musí byť chránený pred vysušením. Pomôcť môžu plastové nádoby, fólie alebo vlhká handrička.
Fóliové obaly by však mali byť otvorené. Hnedé a zhnité škvrny na šaláte by sa mali ihneď odstrániť, aby sa zabránilo ich rozšíreniu.
Tuhšie druhy šalátov, ako sú Romana alebo Frillice, majú dlhšiu trvanlivosť a bazalka môže dokonca zostať čerstvá až týždeň, keď je zabalená v papierovej utierke.
Šalát nesmie byť v priehradke na zeleninu stiesnený alebo stlačený.
Šalát navyše rýchlejšie vädne, ak je skladovaný spolu s ovocím, ktoré vylučuje dozrievajúci hormón etylén (= etén) (napr. Paradajky, jablká alebo hrušky). Potom dostane aj nepekné hnedé škvrny.

Hotové šalátové zmesi

Hotové, nakrájané šalátové zmesi sú praktické, ale kvôli svojej veľkej ploche poskytujú dobrú živnú pôdu pre baktérie. Preto je bezpodmienečne nutné dodržať dátum spotreby a stanovené podmienky skladovania. Šaláty musia byť uskladnené v chladničke - a tu zvyčajne pri teplote najviac štyroch stupňov Celzia - a spotrebované najneskôr do dátumu spotreby - lepšie predtým. Šalát by sa mal pred prípravou poriadne umyť. Preventívne by tehotné ženy a ľudia, ktorých imunitný systém je oslabený starobou, predchádzajúcimi chorobami alebo užívaním liekov, nemali jesť také hotové šalátové zmesi. Lepšie sú tu čerstvé celé šaláty, ktoré sú dôkladne umyté a čerstvo pripravené.

Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf a Julia Icking, Bonn