Príprava budúcich sušených baklažánov

Mnoho z nich uvažuje o tom, ako si baklažán nechať na zimu. Zbierajú sa rôznymi spôsobmi: vo forme konzerv, baklažánového kaviáru, dokonca aj zamrznú. Menej častým spôsobom prípravy baklažánu je jeho sušenie, aj keď veľké množstvo výživných látok je uložených v zelenine. U nás tento spôsob zberu „modrej“ nie je príliš častý, v Turecku alebo Taliansku však sušené baklažány nájdete vždy v obchodoch.

V podmienkach mestského bytu môže byť sušená petržlenová vňať, rovnako ako mrkva, zelená kôpor a petržlenová vňať. Tento proces nie je vôbec komplikovaný a každý si môže zvoliť pre seba najvýhodnejšiu „modrú“ metódu sušenia.

Ako sušiť baklažán?

Na sušenie sú vhodné iba zrelé baklažány, bez poškodenia a známok poškodenia. Je žiaduce, aby ste vybrali ovocie s tenkou šupkou a v popraskanej dužine sa stáva tvrdé, veľké semená, takže nie sú vhodné na sušenie baklažánu v zime.

Z baklažánu môžete pripraviť suché predvalky s rôznymi príchuťami, na ktoré použijete špeciálne marinády a korenie. Na želanie môžu gurmáni pripraviť suché vína so slaninovou chuťou a v zime si na občerstvenie dať jemnú slamu.

Pred varením by mali byť sušené baklažány namočené vo vode a potom varené ako huby.

„Mäsové“ baklažánové koláče

4 malé alebo 2 veľké plody sú olúpané a nakrájané na tenké prúžky. Pre pohodlie použite ostrý nôž alebo použite špeciálnu trysku na rezačke na zeleninu. Ak je baklažán veľmi veľký, páska sa dá ešte nastrihať na 2 alebo 4 kusy.

Teraz si musíme pripraviť omáčku, ktorá v samostatnej miske zmieša pol šálky olivového oleja, tretiu šálku sójovej omáčky alebo jablčného octu, 2 lyžice medu, štvrtinu čajovej lyžičky korenia červená a lyžička papriky.

Nalejte pripravený baklažán do marinády a nechajte pôsobiť 2 hodiny. Potom sú pásy zmäkčené papierovou utierkou a vložené do elektrickej sušičky. Pri teplote 40 stupňov sa pásy baklažánu sušia asi 24 hodín. Sušené baklažány sú pripravené, keď majú charakteristickú krízu.

Vodná akvakultúra „ako huby“

Z chuti je baklažán varený na zimu veľmi podobný hubám a vzhľad je niekedy klamný.

Na tento spôsob sušenia sú vhodné iba mladé baklažány obsahujúce minimum semien. Umyté ovocie je očistené a nakrájané na tenké kolieska. Polotovary sú opatrne navlečené na závit a vložené na pekáč.

Ako sa baklažán v tejto forme suší? Len. Rúra je vyhriata na 160 stupňov a baklažány sa uchovávajú asi 10 minút, už ich nie je. Potom sa malé baklažány vyberú z rúry a zavesia na suché miesto na konečné sušenie.

Sušené baklažány treba naliať do sklenených alebo vreckoviek.

Šalát zo sušeného baklažánu

Baklažány je možné sušiť vopred pripraveným jedlom. Olúpané plody sa nakrájajú na kolieska strednej hrúbky a lisujú sa so soľou a nechajú sa pôsobiť 15 minút. Toto je štandardný spôsob odstránenia nadmernej horkosti z celulózy.

Potom sa baklažánové krúžky umyjú vodou a vložia do vriacej vody na 5 minút. Horúce krúžky sa prenesú do studenej vody a už ochladené sa vyhodia späť na sito, aby zakryli prebytočnú vodu.

Potom sa baklažány dajú na plech na pečenie a odošlú sa sušiť do rúry, zvlhčovať ich 5 hodín pri teplote 60 stupňov.

Na konzumáciu sa také sušené baklažány namočia do vody, po ktorej sa vyprážajú.

Ako sušiť baklažán v elektrickej rúre alebo v rúre?

Ak má dom elektrickú sušičku, nebude dostatok baklažánových podprseniek ťažké. Podrobné pokyny týkajúce sa spôsobu, teploty a času sušenia sú uvedené v pokynoch pre podobné zariadenie.

V rúre sa baklažán suší trochu inak. Najskôr je potrebné pripraviť ovocie, na ktoré sa umyje, osuší uterákom a vyvalí stopkou. Potom "modré" nakrájame na rovnakú hrúbku na plátky. Je dôležité, aby bola dlaždica počas sušenia rovnomerne vysušená.

Plátky baklažánu sa dajú na plech tak, aby sa dali voľne položiť na celú plochu. Rúra je predhriata na 200 stupňov a je do nej vložený plech na pečenie. Po jednej hodine sušenia sa teplota zníži na polovicu a udržuje sa ďalšie 4 hodiny.

Ako uchovať baklažány sušené v elektrickej sušičke alebo v rúre? Najlepšie je dať ich do sklenenej nádoby pod vekom, ktorá si zachová prirodzenú chuť. Ak sú sušené baklažány uložené v vreckách na vrecká, sú chránené pred zápachom.

Slnečné sušené vína

Rovnako ako v predchádzajúcich spôsoboch sušenia by mal byť baklažán pripravený - dobre umytý a vysušený. Mäso sa krája na tenké prúžky (odstráni sa stonka) a rozloží sa na plech na pečenie tak, aby sa časti navzájom nedotýkali. Podnos je umiestnený na mieste chránenom pred slnkom, kde nie sú žiadne prúdy. Pre rovnomerné sušenie musia byť baklažány otočené a proces sušenia trvá asi 5-6 dní. Aby ste zabránili prachu a iným nečistotám počas sušenia, je plech na pečenie pokrytý gázou v jednej vrstve.

Olivové rezance na sušenie

Metódy rezania baklažánov pred sušením závisia od toho, aké jedlá sa budú z takého hrnca variť.

• Nakrájame na kocky.
  Ak v zime varíte kaviár alebo guláš zo sušeného baklažánu, nakrájajte ovocie na malé kocky. Tento kúsok dobre schne pri izbovej teplote 3-4 dni. Rýchlejšie sušenie bude v rúre, čo bude trvať iba 4 hodiny.
• Flitrová slama.
  Toto je optimálna forma baklažánu do šalátov a polievok. Baklažán s baklažánom sa tretí pomocou strúhadla s veľkými otvormi a výsledná hmota sa položí v tenkej vrstve na čistý papier alebo čistú handričku. Toto prázdne miesto uchovávajte v vreckách z vrecka mimo výrobkov s výraznou chuťou.
• Sušené polovice baklažánu.
  V Turecku a Taliansku sa táto forma baklažánu používa na vypchávanie. Na sušenie sa mäso prekrojí na polovicu, pričom zostane stena s hrúbkou 0,5 cm.
• Sušenie celého baklažánu.
  V takom prípade použite drobné ovocie, ktoré sa dlho chová vonku. Dobre sušený cesnak zvnútra, s chvením, počuje zvuk semien.

---