Príprava kôrovcov
Opakovane som z médií počul o dobrote a užitočnosti morských plodov vrátane mäkkýšov, ktoré omladzujú organizmus, zvyšujú imunitu a sú jednoducho stráviteľným produktom. Nepochybne je to tak, kto by o tom pochyboval? Na základe štatistík zo stránky www.fao.org z početných zoznamov kôrovcov, ktoré sa vylovili a využili v akvakultúre Rapana (Rapana Venosa), je však posledné miesto. Presnejšie povedané, potom škrupina bryuhonogo Rapanu v súčasnosti nemôže byť považovaná za objekt marikultúry, pretože tento typ čeľade gastropódov sa ťaží výhradne v oceánoch, aby poľnohospodári rástli (akvakultúra), ustrice a mušle.
Najväčší komerčný záujem o ťažbu repky olejnej existuje iba v Čiernom mori, kde žije v neobmedzenom množstve a je predmetom priemyselného spracovania na účely spotreby. Je pozoruhodné, že v zálive Chesapeake Bay (najväčšie ústie v USA, rieka Susquehanna, sa vlieva do mesta Havre de Grace v okrese Harford).
Akanisigai - rapa venosa (latinsky Rapana venosa) - druh zničeného ulitníka (reštaurácia Kura Zushi, Tokio, Japonsko)
Prečo je v Rusku a na Ukrajine raspový mäkkýš mytologizovaný a uznávaný ako „chutný a užitočný“? Myslím si, že na túto otázku je ťažké odpovedať, je ľahšie zistiť, či sa to vôbec oplatí použiť a aké ľahké je otravy jedlom, ak sa výrobok dlhší čas neuchováva. Najskôr preskúmajme chemické zloženie svalovej časti rapanového mäkkýša.
Chemické zloženie svalovej časti rhenanských mäkkýšov
Živiny, vitamíny, stopové prvky na 100 g: Kalórie: 76,7 kcal Bielkoviny: 16,7 g Tuk: 1,1 g železo 11,0 mg vápnik: horčík 84,0 mg: 72,0 mg Sodík: 82,0 mg
Časy skladovania morských plodov POHODLIE: krevety, mäkkýše, kalamáre, sépie, kraby, mušle, morský rak, morský rak, chobotnica, kril, cestoviny „Ocean“, ako aj surové polotovary zo svalovej časti slaného nálevu, mäkkýše, ventilátor podľa GOST 20414-93, GOST 30314-95. Relatívna vlhkosť vzduchu 90-95%
Ako sme si už všimli opatrného čitateľa, potrebujete minimálne vedomosti o štruktúre škrupiny a o tom, ako zabezpečiť ľudskú spotrebu pri príprave soľanky. Avšak každý rok v Čiernom mori čoraz viac turistov navštevuje „morské pochúťky“ - Rapanu, mušle a ustrice počuli o kontakte, ktorý v tejto veci nie je dostatočne kompetentný, poskytujú zlé rady, po ktorých z dlhodobého hľadiska mladí ľudia a starí ľudia na pobreží, ktorí hľadajú neďalekú toaletu. V záujme zachovania zdravia a zabránenia tomu, aby ste sa stali obeťou absurdných rád od „kuchárov“ vsoznayuschih, navrhujem prečítať si moje odporúčania uvedené nižšie so spracovaním soľanky soľanky bryuhonogo a metódami správneho použitia tepelného spracovania. Na začiatok sa musíte naučiť dve základné metódy extrakcie svalovej časti škrupiny.
Nôž na čistenie koreňov bez ochranného krytu a optimálnej hrúbky je možné úspešne použiť na rezanie svalovej časti mušle znásilnenia
Prvou metódou je aplikácia koreňa čepele (na čistenie koreňov), optimálnej hrúbky a bez ochranného zariadenia, aby sa zabránilo excízii „nôh“ škrupiny škrupiny. Na rezanie svalovej časti soľanky treba poznamenať, že samotné umývadlo musí mať veľkosť najmenej 70 mm, inak budú testy úplne zbytočné. Takže škrupinu dobre stlačte v slanom náleve ľavej ruky tak, aby jej predná strana (kde mäkkýš vytvára „nohu“), pozrela hore a palec krúžil ohnutý do kužeľa (pozri fotografiu). Zastrčte nôž medzi vekom a krycou stenou v smere hodinových ručičiek a opatrne rezajte dužinu, kým úplne nezastaví celý vonkajší obrys mäkkýšov. Potom sa musí zbaviť svalovej časti kôrovcov, z ktorej sa odstráni kryt škrupiny (je pripevnený k slanému nálevu „na nohách“) a časť čreva, ak počas rezania zostane.
Na fotografii je pomocou špeciálneho kovového čapu po krátkom tepelnom spracovaní extrahovaná svalová časť dúchadla
Druhý spôsob odstránenia škrupiny je založený na použití zásobníka teplej vody. Takto sa to robí. Umiestnite soľanku do kovových škrupín do akejkoľvek vhodnej nádoby, napríklad do hrnca, hrnca, panvice atď. Naplňte ich po vrch vriacou vodou a nechajte v tejto polohe 5 minút. Ak účinok horúcej vody, jedna časť slaného nálevu náhle poklesne, zomrie viac ako jedna škrupina a nevydrží vaše úsilie o odstránenie škrupiny. Potom studený drez pomocou prúdu studenej vody a potom, rovnako ako pri prvom spôsobe, vezmite Rapanu ľavú ruku, zasuňte zátku z ťažkého kovu (najlepšie z nehrdzavejúcej ocele) medzi veko a stenu plášťa a prudkým potiahnutím za mäkkýša . Pri tejto metóde majú mäkkýše vidličkou veľmi nevzhľadný vzhľad pre črevá, ktoré zanechali veľkého červa. Musíte rezať na tanieri rezať črevá zakrývajúce umývadlo a dávať soľankový sval do nádrže na ďalšie umývanie a uvoľniť ho z črevných úlomkov.
Produkt TRIKALINOS CO - avgotaraho, sušený kaviár z parmice
Ako uznávajú odborníci na svetovej úrovni, od roku 1856 som komoditným odborníkom v rybárskom priemysle na lepšiu organoleptickú a maslovú chuť. V súčasnosti spoločnosť vyrába z Grécka TRIKALINOS CO. (nachádza sa v Daphnii, 11 km od Atén). Nazýva sa sušený sleďový kaviár z Grécka - „avgotaraho“ (avgotaraho). Avšak v iných krajinách, kde sa produkt považuje za obvyklý na stole, je sušená ROE parmice pomenovaná takto: botarga (Španielsko), poutargue a boutargue (Francúzsko), butarga (Portugalsko), batarekh a butarkhah ( Mauretánia, Senegal, Maroko, Alžírsko) tarama (Turecko). Myslím, že teraz čitatelia spadnú do sedimentu, aby zistili, že v Rusku je táto „pochúťka“ iba hromadne, ale ľutovať, domáci, domáci, nie žiadaní - dokonca plakať.
"Ruská bottgraga" - sušená a nestlačená do kaviáru z peliet yastyke
Vyskúšal som napríklad sušený kaviár z parmice, veľkoobchod a maloobchod LLC „AkvaRybTorg“ v meste Reutov v moskovskom regióne. Mimochodom, je to skvelý produkt. Nič nie je horšie ako talianska battarga, ale náklady Táto spoločnosť však vyrába aj faucetový trhaný kaviár, platýz, citrónovník, pstruh, makro-pollock a pollock. Ako sme sa dozvedeli, v moskovskom regióne „Russian Bottgar“ - kaviár mullet-pelengas (Mugil soiuy Basilewsky, 1855) vyrába IP AG. Wart Obchod na spracovanie rýb „Fish Yard“ a predávaný pod obchodným menom „Galagan“. Výraz turecký pôvod „Galagan“ je v skutočnosti oveľa vhodnejší a správnejší pre označenie soleného kaviáru borievky s perím, bergami a ostriežmi. V Turecku sa sušené ryby z takmer všetkých druhov riečnych a morských rýb nazývajú „tarama“. Tento výraz existoval aj v Rusku, boli označené piercingnými vajíčkami plotice, hrášku, pražmy a zinku.
Vzhľad "ruského Bottaggi" je nejasný, ale vynikajúce a užitočné vlastnosti sú úplne zachované
Povedal som vám, aby ste dali pôvodnú príchuť plavidlu, ktoré Rapana odporúča využiť domáce suché parmice ROE-pelengasa a tašku, ktorá umožňuje, že si môžete kúpiť maslo v Moskve za cenu 9-11 tisíc rubľov za 1 kg. Nie je to však čudné, takmer na nerozoznanie od chuťových pohárikov, jednoducho sušené vajcia pražmy, slimáka, pražmy, rudy, slimáka a čisté. Najjednoduchšie recepty používajú maslo pri príprave pokrmov rapanov, ako aj ich „náhradných látok“ - ROE z parmy-pelengasy, slimáka, pražmy a slimáka, ktoré uvádzame nižšie:
Týmto spôsobom môžete urýchliť každý suchý kaviár, nielen bottgart