Príprava, nákup a čistenie shiitake; to by si mal vedieť

Huba shiitake prináša do nemeckých kuchýň pikantné arómy Ázie.

Kedy sú vlastne huby shiitake v sezóne? Na čo si treba dať pozor pri kúpe? A ako ich skladujete? BILD der FRAU vám dáva odpovede na všetky vaše otázky týkajúce sa exotických húb.

Je to pochúťka z ďalekej Ázie. Pikantná huba je v Číne a Japonsku známa už celé storočia. Ešte pred takmer desiatimi rokmi bol shiitake v Nemecku skôr neznámy, ale teraz sa exotické huby čoraz viac využívajú aj v nemeckých kuchyniach.

S rastúcou popularitou v tejto krajine si kulinárski zvedavci kladú otázky typu „Kde si môžem vlastne kúpiť Shiitake?“ a „Ako si najlepšie pripravím shiitake?“ Odpovede na tieto otázky a na všetko ostatné, čo by ste mali vedieť o hubách shiitake, nájdete nižšie.

Shiitake: Všetky informácie o príprave, nákupe & Co.

Sezóna: Tí, ktorí milujú Shiitake, môžu byť šťastní: Zatiaľ čo Shiitake rastie na kmeňoch takzvaných stromov Shii vo svojej domovskej krajine, je to v tejto krajine pestovaná huba, a preto je k dispozícii ako čerstvá, tak sušená po celý rok.
Nákup: Huby shiitake nájdete na ázijských trhoch, ale aj v dobre zásobených supermarketoch. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že huby vyzerajú kypré a šťavnaté. Ak objavíte malé praskliny, škvrny alebo šupiny, nebojte sa - takéto vlastnosti sú väčšinou typické pre ázijské huby. Shiitake by však nemal byť kašovitý. Tiež by ste nemali kupovať vzorky so zaschnutým rozhraním.
Faktor nákladov: Cena čerstvých húb shiitake sa pohybuje okolo 1,50 až 2 eur za 100 g, v závislosti od dodávateľa. U sušenej verzie sa cena môže výrazne líšiť v závislosti od poskytovateľa. Kým v obchode s lahôdkami zaplatíte okolo 10 eur za 100 g, na ázijskom trhu to vyjde oveľa lacnejšie. Navrhujú sa tam priemerne 3 až 4 eurá za 100 g.
Skladovanie: Čerstvé huby shiitake by mali byť rýchlo uvarené, pretože nevydržia dlho. Balené v papierovom vrecku sa môžu uchovávať v chladničke na zeleninu asi tri až štyri dni. Je dôležité držať huby voľne v papieri, aby mohli dýchať.
Čistenie: Huby shiitake sú celkom priame a nevyžadujú dôkladné čistenie. Nie je potrebné opláchnuť pod vodou, a keďže sa jedná o pestované huby, malé zvyšky nečistôt ľahko odstránite kuchynským papierom alebo špeciálnou hubovou kefou. Ak sú stonky trochu suché, dá sa táto časť jednoducho odrezať.

Zaregistrujte sa teraz a získate fotku ženského bulletinu

Naše najlepšie správy, hádanky, recepty a sprievodcovia týždňa pre vás e-mailom a zadarmo.

Príprava: Okrem akýchkoľvek suchých koncov stonky je možné hubu shiitake použiť úplne na prípravu. Väčšinou nemusí byť šitake ani strihaný, pretože je prirodzene dosť malý. Ak existujú väčšie kópie, dajú sa jednoducho znížiť na polovicu. Na ďalšiu prípravu je vhodné huby po ukončení procesu varenia dosoliť a pridať ďalšie korenie, aby nestratili svoju jedinečnú arómu.
Vhodné pre: Vďaka svojej silnej korenistej aróme sa Shiitake výborne hodí k ázijským jedlám a polievkam z woku. Existujú však aj niektoré európske recepty, ktoré obsahujú exotické huby. Ak používate sušené huby shiitake, môžete dať výdatným omáčkam a ragú špeciálnu pikantnú nôtu.
Nutričné hodnoty na 100 g: približne 42 kcal - 0 g tuku - 12 g sacharidov - 1,6 g bielkovín.
Pre tvoje zdravie: Shiitake sú bohaté na draslík, zinok a vitamíny B1 a B2. V ázijskej medicíne sa shiitake používa ako liek na vysoký cholesterol a reumu. Exotické huby však obsahujú aj chitín - nestráviteľnú vlákninu, ktorá môže spôsobiť nepríjemné pocity v citlivých žalúdkoch. Pred použitím ho nechajte asi 20 minút máčať!

Shiitake: Vedeli by ste?

Huby shiitake obsahujú toľko cenných minerálov, vitamínov a stopových prvkov, že ich možno brať ako prírodný liek na akné.
V niektorých prípadoch môže dôjsť po konzumácii húb shiitake k alergickej kožnej reakcii. Má tiež názov: „Shiitake dermatitis“. Podľa Spolkového úradu pre hodnotenie rizík je to kvôli zložke polysacharid lentinan, ktorá môže byť problémom, keď sa huby shiitake konzumujú surové alebo nedostatočne tepelne upravené.

Prajete si pripraviť lahodnú hubu shiitake? Naše najlepšie recepty s ázijskými hubami nájdete v našej fotogalérii:

Chceli by ste sa dozvedieť viac o iných druhoch húb? V našej veľkej sérii sprievodcov hubami si môžete prečítať všetko o aromatických liškách, lahodných hríbikoch, exotických hlivách ustricových, samozberaných maslových hubách a jemných hľuzovkách. Zostavili sme pre vás viac informácií o hubách a hríboch kráľovských.