Pripravte si jogurt sami; chutné a osviežujúce; Magazín o pečenom trhu
Jogurt je osvieženie v horúcich dňoch, rozmanité občerstvenie medzi jedlami a zmierňuje pálenie koreneného jedla. Potom, čo vedci na začiatku 20. storočia pripísali vysokej dĺžke života bulharských chovateľov jogurtov tento špeciálny mliečny výrobok, stal sa jogurt neoddeliteľnou súčasťou európskych kuchýň. V poslednej dobe priemyselní výrobcovia pridávajú do jogurtových výrobkov veľké množstvo cukru a umelých prísad. Preto vám ukazujeme, aké ľahké je vyrobiť si jogurt sami.
Historická príprava
V ktorej časti sveta sa jogurt prvýkrát dostal do regionálnej kuchyne, sa už s určitosťou nedá určiť. Znalosti o predĺžení trvanlivosti kyslých mliečnych výrobkov sú však rozšírené a známe po celé storočia. Jogurt, ktorý sa pôvodne konzumoval ako nápoj, dostal nemecký názov podľa tureckého slova jogurt, čo v preklade znamená „fermentované mlieko“.
Mikroorganizmy potrebné na výrobu sa nachádzajú všade okolo nás, v mlieku, v zažívacom trakte ľudí a zvierat alebo na mŕtvom rastlinnom materiáli. Na prvé pokusy teda stačilo prevarené mlieko zakryť a nechať stáť pri vhodnej teplote. Baktérie mliečneho kvasenia si našli cestu do samotných pohárov a hrncov. Po niekoľkých hodinách bolo mlieko zahustené a pripravené na konzumáciu. Celý proces prebehol bez stroja.
Dnes sú Lactobacillus balgaricus a Streptococcus thermophilus, baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa najčastejšie používajú ako prísady, sú dobre preskúmané a široko používané. Výrobník jogurtov udržujte teplotu na konštantnej úrovni, čo je ideálne pre jogurtové kultúry. Príprava prírodného jogurtu sa stala hračkou.
Objavte naše kávy víťazov testov
Pripravte si jogurt sami: prísady a nástroje
Príprava jogurtu sami je veľmi jednoduchá. S jeden liter čerstvého mlieka a aktívne jogurtové kultúry máte všetky ingrediencie, ktoré potrebujete na prvý pokus. Nie je potrebný stroj ani výrobník jogurtov, ale uľahčuje vám to kontrolu teploty. Čo ešte musíte urobiť, je hrniec zahriať mlieko a a teplomer na udržanie teploty. Užitočné je niekoľko nádob na neskoršie plnenie a skladovanie, ako aj teplé miesto, kde môžu jogurtové kultúry nerušene pracovať.
viac na túto tému
The Jogurtové kultúry sa dajú kúpiť v práškovej forme v každom obchode so zdravými potravinami. Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, dve najbežnejšie jogurtové kultúry, si pre svoj ideálny rast vyžadujú teplotu medzi 42 a 45 stupňami Celzia. Ale aj pod, asi do 30 stupňov, sú baktérie stále aktívne.
Podľa obsahu tuku v kravskom mlieku určíte, aký krémový bude váš výsledok. Platí nasledujúce: čím vyššia je Percento tuku krémovejší bude výsledok. Ak by ste sa chceli zaobísť bez počiatočného varu, potom môžete použiť trvanlivé mlieko. Tepelným spracovaním sa už odstránili všetky rušivé choroboplodné zárodky.
Základný recept
Takmer každý starý recept na tuhý prírodný jogurt začína prehriatím surového mlieka 90 stupňov Celzia. Recept teda rieši skutočnosť, že surové mlieko z farmy bolo iba filtrované a chladené, ale nie pasterizované. Surové mlieko by sa malo vždy zahrievať, aby sa zabili choroboplodné zárodky. Alebo môžete na svoj recept použiť čerstvé alebo trvanlivé mlieko zo supermarketu. Mliekareň potom vykoná pasterizáciu za vás.
Po zahriatí kravského mlieka na teplotu Ochlaďte na 45 stupňov. Toto je ideálna teplota, pri ktorej vaše bakteriálne kultúry začnú vyrábať jogurt pri plnej rýchlosti. Toto je tiež čas, keď máte mlieko pri sebe Naočkujte jogurtové kultúry. Za týmto účelom vmiešajte do teplého mlieka bakteriálne kultúry z obchodu so zdravou výživou alebo 150 gramov prírodného jogurtu podľa vášho výberu, až kým nedosiahnete homogénnu zmes.
Tekutinu zakryte a odložte na teplé a izolované miesto. Teplota by sa mala udržiavať čo najdlhšie a nemala by klesnúť pod 30 stupňov. Teraz nechajte jogurt niekoľko hodín sám a vyvarujte sa otravovania. V závislosti od teploty je váš prírodný jogurt vyrobený sám osem až dvanásť hodín pripravený ísť do chladničky.
Výrobník jogurtov
Výrobník jogurtov je stroj, ktorý funguje pre jedného konštantná teplota zaisťuje počas celej doby zrenia. Naplníte svoje čerstvé mlieko zmiešané so štartovacími kultúrami do pohárov alebo do nádoby stroja, zapnete stroj a na ďalšie ráno sa tešíte na vynikajúci domáci jogurt.
Výrobníky jogurtov sú k dispozícii v mnohých prevedeniach. Jednoduché stroje majú iba jednu veľkú nádobu, v ktorej zreje prírodný jogurt. Pohodlnejšie prístroje sú naopak vybavené funkciou automatického vypínania, dajú sa prispôsobiť rôznym bakteriálnym kultúram pomocou regulátora teploty a vyrábať jogurt priamo v dávkových pohároch. Počet pohárov alebo veľkosť nádoby by sa mali prispôsobiť veľkosti vašej rodiny.
Okrem výrobcov elektrických jogurtov existujú aj také, ktoré sa zaobídu bez elektriny. Tu zvyčajne reguluje teplo vodný zásobník. Dobrá tepelná izolácia bezprúdového stroja zaručuje, že teplota klesá len veľmi pomaly.
Pripravte si jogurt sami: variácie prísad a receptúry
Ak si sami pripravujete čerstvý prírodný jogurt, môžete recept kedykoľvek pridať alebo nahradiť ingredienciami podľa vášho výberu. Nemusí to byť vždy kravské mlieko, pretože aj to Kozie, ovčie a byvolie mlieko sú vynikajúcimi ingredienciami pre zaujímavé jogurtové variácie. Mliečne mlieko má mierne vnútornú sladkosť, čo znamená, že jogurt z kobylieho mlieka má od prírody mierne sladkú chuť.
Aj pre Vegetárian existujú spôsoby, ako si čerstvý jogurt pripraviť sami. K tomu použite v recepte sójové, mandľové alebo kokosové mlieko. Avšak jogurtový kvas musí byť vhodný pre vegánsky rastlinný jogurt. Váš obchod so zdravou výživou vám rád pomôže.
Tipy a triky na upresnenie
Recept na jogurt môžete doladiť prírodnými ingredienciami podľa svojej chuti. Môže to byť niečo krémovejšia potom do zmesi pridáme trochu smotany. Mala by to byť jogurtová konzistencia pevnejšie potom pridajte do stroja lyžicu sušeného odstredeného mlieka. Rastlinný inulín slúži ako vegánska náhrada, ktorú dostanete v obchodoch so zdravou výživou ako sušené odstredené mlieko.
Typická kyslá chuť prírodného jogurtu sa zvyšuje s dobou zrenia, ktorá pokračuje v chladničke. Takže nenechávajte svoje okuliare príliš dlho predtým, ako ich zjete. V zmesi s medom, džemom alebo sladkým ovocím celá vaša rodina rýchlo zožerie čerstvé pochúťky.
Na chuť majú samozrejme vplyv aj bakteriálne kultúry. Vyskúšajte každú chvíľu iné očkované jogurty alebo kultúry, kým nenájdete svoju obľúbenú príchuť.
Záver
Na výrobu jogurtu sami potrebujete iba mlieko, jogurtové kultúry, teplo a čas. Výroba jogurtov uľahčuje výrobu. Zmenou typu mlieka a pridaním odstredeného mlieka v prášku alebo inulínu môžete určiť, či bude prírodný jogurt krémový alebo pevný. Bavte sa hodovaním.