Pripravte si majonézu sami - takto to funguje; je zaručené

prísady pre

  • 1 čerstvý vaječný žĺtok
  • 200 ml slnečnicového oleja (alebo iného oleja bez chuti)
  • 2 lyžičky citrónovej šťavy
  • 1 lyžička dijonskej horčice
  • Soľ korenie

Nutričné ​​hodnoty (na pohár)

Tanja strieborná

Hrdinka domácej kuchyne

Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!

pripravte

popis

Vyzerá dobre v zemiakovom šaláte, vedľa sladkých zemiakových hranoliek alebo klasických hranoliek. Hovoríme o majonéza. Krémový, mierny a bledožltý, ponor je taký univerzálny, že nechýba v (takmer) žiadnej chladničke.

Namiesto toho, aby ste v supermarkete siahli po trubici alebo poháriku, môžete tiež majonézy jednoducho vykúzliť vo svojej vlastnej kuchyni. Nielenže lepšie chutí, ale aj je neobsahuje látky zvyšujúce chuť a konzervačné látky s kryptickými názvami. Ak ste to sami vyskúšali, rýchlo zistíte, že dobrá majonéza toho až na pár čerstvých surovín a trochu taktu nepotrebuje veľa.

Základné prísady majonézy: Toto prichádza na rad

Majonéza bez veľkého množstva chichi má úžasne krátky zoznam zložiek:

  • Vajcia: Pretože vajcia pre majonézu sú spracované surové, je tu nevyhnutná ich čerstvosť, často sa používa iba vaječný žĺtok. Domáce majonézy sa dajú bez problémov vyrobiť aj z celých vajec.
  • Olej: So slnečnicovým alebo repkovým olejom bez chuti nič nepokazíte a majonéza bude taká jemná, že si ju môžete doladiť podľa svojich predstáv. Orechový olej alebo olivový olej dodajú intenzívnu arómu.
  • Citrónová šťava: Dodáva máji charakteristickú kyslosť. Samozrejme, môžete tiež trochu experimentovať a namiesto citróna použiť trochu octu z bieleho vína alebo tmavého balzamikového octu.

Klasická majonéza je dochutená dijonskou horčicou, soľou a korením. V lahodnom dipe vyzerajú dobre aj čerstvé bylinky, korenené omáčky alebo trochu cesnaku.

Pripravte máj: takto sa to robí

Keď sa vajcia, olej a korenie spoja a vytvoria krémovú, jemnú hmotu, je to takmer ako kúzlo: dve zložky (voda a olej), ktoré o sebe zvyčajne nechcú nič vedieť, sú spojené pomocou emulgátora (lecitín obsiahnutý vo vaječnom žĺtku) - za predpokladu, že áno Spojte sa opatrne a za stáleho miešania. Existujú rôzne spôsoby, ako si majonézu pripraviť sami:

  • Naozaj ručne vyrobené máje
  • Pripravte majonézu v mixéri alebo v kuchynskom robote
  • 2-minútové majonézové mixéry

Naozaj ručne vyrobené máje

Dobrá správa: Na výrobu majonézy nepotrebujete drahé vybavenie. Na skutočnú manuálnu prácu stačí mixovacia misa, šľahač a trochu šikovnosti. Vaječné žĺtky, citrónová šťava a korenie sa najskôr vyšľahajú v mixovacej miske bez oleja. Postupne pridávajte malé množstvo oleja a zmes intenzívne šľahajte, až kým nebude postupne krémová, tuhá. Takto môžu skúsení experti na mayo vyprodukovať krémové mayo po 3 - 4 minútach. Podľa toho, ako rýchlo a dôkladne sa ingrediencie zmiešajú, by ste si mali naplánovať trochu viac času. Tiež vám dlžím zlú správu: Ručne šľahaná majonéza je veľkým objatím.

Pripravte majonézu v mixéri alebo v kuchynskom robote

Celé to s mixérom alebo kuchynským robotom funguje oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Princíp zostáva rovnaký: všetky ingrediencie okrem oleja vložíte do mixéra, zapnete prístroj a postupne pridávate olej. Táto metóda sa zvlášť odporúča, ak chcete pripraviť skutočne veľké množstvo.

2-minútové majonézové mixéry

Mojou obľúbenou metódou je príprava pomocou tyčového mixéra. Šikovného malého kuchynského pomocníka teraz nájdete takmer v každej kuchynskej zásuvke. Mieša ingrediencie správne a za chvíľu. A potom sa dá jednoducho opláchnuť pod tečúcou vodou.

Dosť naštvaný. Mám tu základný recept na klasickú majonézu, ktorá je s tyčovým mixérom hotová za chvíľu.

Classic Mayo - základný recept

Pre klasickú majonézu potrebujete nasledujúce prísady:

  • 1 čerstvý vaječný žĺtok
  • 200 ml slnečnicového oleja (alebo iného oleja bez chuti)
  • ½ citrónu (vylisovaný)
  • 1 lyžička dijonskej horčice
  • Soľ korenie

Na prípravu by som vám rád odporučil toto príslušenstvo:

  • vysoký úzky džbán mixéra - napríklad úzka odmerka
  • Ručný mixér

Mayo špeciálne šité na mieru vašej strave

Na domácich výrobkoch je pekné to, že si ich môžete individuálne prispôsobiť podľa svojho jedálnička. Robíte vy alebo vaši blízki bez živočíšnych produktov alebo sa stravujete podľa paleo princípu? Žiadny problém, majonéza nemusí byť z menu odstránená.

Malá pomoc pri poruche: Ako zachrániť Maya

Vajce zrážané? Môže byť príliš tekuté alebo mierne horké? Niekedy sa niečo pokazí, keď to urobíte sami. Ale neprepadajte panike, nemusíte nevyhnutne začínať odznova, majonézu často môžete zachrániť niekoľkými jednoduchými pohybmi.

Problém č. 1: vajíčko sa zrazilo.

Jednoducho zmiešajte nový žĺtok s citrónovou šťavou a postupne vmiešajte do emulzie s malým množstvom oleja. Potom po lyžiciach pridávajte stuhnuté vajce a trochu oleja a pokračujte v intenzívnom miešaní. Skončíte v miske s trochu väčším množstvom majonézy, ako bolo plánované, ale je nadýchaná, krémová a chutná.

Problém č. 2: majonéza je príliš tekutá.

Pomôcť tu môže trocha oleja. Ako som už povedal, tajomstvo majonézy spočíva v kombinácii vody a oleja. Zatiaľ čo viac vody, napríklad v citrónovej šťave, robí zmes tekutejšou, viac oleja zaisťuje jej stabilnejšiu konzistenciu.

Problém č. 3: Majonéza chutí trpko.

Problém často nastáva pri receptoch, ktoré používajú olivový olej. Najmä dobrý panenský olivový olej, ktorý chutí tak vynikajúco čisto, môže spôsobiť, že vaša majonéza bude horká. Ingrediencie, ktoré sú zvyčajne iba nenápadne zaregistrované vašimi chuťovými pohárikmi, môžu počas prípravy prasknúť a sú zrazu celkom zreteľne horké. Tip: Pripravte majonézu s neutrálnym olejom a až na konci primiešajte iba trochu olivového oleja.