Pripravte zemiaky husté
Zemiak, nazývaný tiež Erdapfel, je pravdepodobne najobľúbenejšou zeleninou a základnými potravinami v Nemecku. Patrí do čeľade hluchavkovitých, je neuveriteľne všestranný a chutí fantasticky. Ako starý domáci liek sa používa interne aj externe na rôzne ochorenia, ako je artritída, zápal žalúdočnej sliznice, sínusitída alebo choroby srdca a obličiek.
V priebehu pohybu s nízkym obsahom sacharidov sa však zdá, že sa vyvinul skutočný „strach“ zo sacharidov. Toho sa, bohužiaľ, stal obeťou aj zemiak. Preto sa tento článok zaoberá nasledujúcou otázkou:
Robte zemiaky skutočne tučné?
Ktoré živiny nájdete v zemiakoch?
Zemiak (Solanum tuberosum L) rovnako ako baklažán, paradajka a paprika patrí do čeľade hluchavkovité (Solanaceae). Zemiaky sa konzumujú po celom svete, pretože sa ľahko pestujú a sú skvelým zdrojom energie a živín.
Zemiak pozostáva z približne 80% vody
Cenné hľuzy tvoria asi 70% až 80% svojej hmotnosti z vody 1. Neobsahuje takmer žiadny tuk (v priemere asi 0,1%), ale môže slúžiť so škrobom (sacharidy). Ich obsah vlákniny je okolo 2,3 g na 100 g čerstvých zemiakov 1 .
Obzvlášť zaujímavý je vysoko kvalitný zemiakový proteín (vaječný bielok). Obsah bielkovín je iba 2%, ale biologická hodnota zemiakového proteínu je extrémne vysoká na 95% v porovnaní s vaječným proteínom, ktorého biologická hodnota bola stanovená na 100% 1. Viac o biologickej hodnote TU.
Zemiaky obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny
Medzi vitamínmi je vitamín C najbežnejší v zemiakoch (17 mg/100 g) 1; 2. Pri pravidelnej konzumácii zemiakov významne prispieva k zásobovaniu obyvateľstva vitamínom C - najmä v zime sú zemiaky jednoznačne jedným z najlacnejších zdrojov vitamínu C.
Hladiny niektorých vitamínov skupiny B sú rovnako dôležité. Zemiak je dobrým dodávateľom vitamínov B1, B2, B6 a kyseliny listovej. Ale nájdete tu aj niacín - vitamín B3, ktorý zabraňuje pelagre. 2 .
Zemiaky zabraňujú chorobe pelagra
Pellagra sa dá preložiť ako „drsná pokožka“ a existujú 3 hlavné príznaky: dermatitída (kožné ochorenie), hnačka (hnačka) a demencia. Toto ochorenie dnes hrá rolu iba v chudobných krajinách s častým hladomorom a v krajinách s kukuricou ako hlavnou potravou (viac o tom TU).
Z minerálov treba spomenúť najmä draslík, horčík, mangán a fosfor. Pre vysoký obsah draslíka sa používa aj na odvodnenie pri srdcových a obličkových ochoreniach 3. Ďalej, vzhľadom na našu relatívne vysokú spotrebu kuchynskej soli, je draslík účinný ako antagonista sodíka 2 .
Obchodné triedy zemiakov
Pokiaľ ide o vlastnosti pri varení, zemiaky sa delia na „voskovité“, „prevažne voskovité“ a „múčne voskovité“ zemiaky.
Voskovité odrody zemiakov sú vhodné na prípravu zemiakových jedál, pri ktorých by zemiaky mali zostať celé a nie je žiaduce, aby sa rozpadali. Majú relatívne nízky podiel škrobu (12% až 14%) 1 a sú ideálne napríklad na zemiakový šalát, zemiakové šupky, vyprážané zemiaky alebo varené zemiaky.
- prevažne voskovité
Prevažne voskovité odrody sa rozpadajú rýchlejšie ako voskovité odrody. Čo sa týka spracovania, dajú sa napriek podobnému vyššiemu obsahu škrobu použiť podobne ako voskovité odrody. Sú preto vhodné ako varené zemiaky, varené zemiaky, vyprážané zemiaky a hranolky.
Vďaka vysokému obsahu škrobu sa múčne zemiaky pomerne rýchlo rozpadajú, keď sa uvaria. Sú preto úžasne vhodné na pyré, knedle, polievky a prívarky.
Pripravte zemiaky husté?
Mnoho ľudí si myslí, že zemiaky vedú k obezite. Na jednej strane je to spôsobené tým, že pri výkrme ošípaných sa používajú zemiaky, čo naznačuje súvislosť, podľa ktorej vás zemiaky zbavia tuku. Ale je to naozaj tak?
Je pravda, že zemiaky sa používajú na výkrm ošípaných, ALE existujú kŕmne zemiaky s vyšším obsahom škrobu (až 28%) a sú stolové zemiaky s obsahom škrobu iba 10% až 15%. Štúdia o výžive zvierat ukázala, že môžete vykrmovať kŕmnymi zemiakmi s vysokým obsahom škrobu, ale nie konzumnými zemiakmi 4 .
Aj tu by sa pravdepodobne nemalo ignorovať to, čo sa dodatočne kŕmi ošípanými.
Existujú kŕmne zemiaky (s vyšším obsahom škrobu) a stolové zemiaky (s nižším obsahom škrobu)
To, či vás zemiaky zbavia tuku, závisí aj od spôsobu prípravy. Metóda prípravy s najnižšími kalóriami je varenie (s približne 85 kcal na 100 g) 2, zatiaľ čo vyprážané zemiaky, hranolky alebo hranolky vykúzlia na tanieri podstatne viac kalórií 1; 4; 5 .
Je zaujímavé, že aj keď sa na výkrm používa aj sója, kukurica, pšenica a iné zrná, zemiaky majú negatívnu povesť, že vás zbavia tuku. Nízky pohyb uhľohydrátov a paleo určite prispeli k tomu, že zemiaky zneužili dobrú povesť. Ale neprávom. Tí, ktorí ich jedia čo najprirodzenejšie, t. J. Varené alebo pečené, a so zdravými prílohami, ako je šalát, zelenina alebo jogurtový dip, sa nemajú čoho báť.
Jeden z mojich obľúbených receptov, kde sa sladké zemiaky aj biele zemiaky výborne používajú, je tento:
Pečená zelenina s dipom
Zelenina sa dá úžasne prispôsobiť tak, aby vyhovovala vášmu vkusu a ročnému obdobiu. Skvelý je tiež kaleráb, okrúhlice, karfiol, brokolica, paštrnák, mrkva, tekvica a mnoho ďalších druhov zeleniny.
Záver
Samotný zemiak vás vôbec neztuční. Takže ak radi jete zemiaky, môžete ich zjesť príliš veľa (aspoň varené). Ako to často býva, záleží na spôsobe prípravy, ale aj na množstve. Čas od času vás hranolky tiež neprivedú k tuku. Tí, ktorí ich jedia niekoľkokrát týždenne, si to však na váhe určite skôr či neskôr všimnú.
Vďaka svojim cenným zložkám, ako je vitamín C, draslík, vysokokvalitné bielkoviny atď., Zemiaky prispievajú k zdravej a vyváženej strave a mali by sa určite zbaviť reputácie „výkrmu“.
Oslobodzujúci rozsudok pre zemiak!
Máte radi zemiaky? Aké je tvoje obľúbené jedlo?
nafúknuť
1 Biesalski, H. K., v každodennom živote, D. A. V. B., & Bös, K. (2005). Zemiak - nízkokalorický dodávateľ živín s hodnotnými prísadami. LCI Modern Nutrition Today, (1), 1-6.
2 Harnisch, S., & Hulpke, H. (1969). Cenné zložky zemiakov v závislosti na rôznych domácich úpravách. Qualitas plantarum et materiae vegetabiles, 17 (3), 179-190.
3 Münzing-Ruef, I. (1996). Učebnica zdravého stravovania: kuchyňa ako prírodná lekáreň. Zabert Sandmann.
4 Schuphan, W., Mühlendyck, E., & Overbeck, G. (1969). Cenné zložky zemiakov v závislosti na rôznych domácich úpravách. Qualitas plantarum et materiae vegetabiles, 17 (3), 169-178.
5 McGill, C. R., Kurilich, A. C., & Davignon, J. (2013). Úloha zemiakov a zložiek zemiakov v kardiometabolickom zdraví: prehľad. Annals of medicine, 45 (7), 467-473.
Sametové, svetlo žlté až oranžovo sfarbené plody s červenými „líčkami“ sú veľmi obľúbené v koláčoch, koláčoch alebo ako džem. Marhule Prečítajte si viac
Johann Grander sen., Zakladateľ spoločnosti Grander® z Rakúska, je presvedčený, že voda je „živý systém“, ktorý s Čítať viac
Teraz je to znova: vianočné obdobie nastalo. Mnoho jedlí, výkladov a domov je s láskou zdobených a osvetlených na Vianoce Prečítajte si viac
Opäť je tu typické chladné obdobie: z nosa tečie, hrdlo je poškriabané a kašeľ nepríjemný. Aj keď na jeseň Prečítajte si viac
Cez nutripassion.de
Dovoľte mi: Denise, s veľkým nadšením pre zdravú, chutnú, ale aj vyváženú výživu. S podrobnými znalosťami z mojich štúdií biológie a odbornej prípravy odborníka na výživu by som vám chcel ukázať, aké účinky má jedlo na organizmus.