Prísada E 960 Stevia - stokrát sladšia ako cukor, nulové kalórie - WELT
Čo je to za úžasnú bylinu, ktorá teraz robí kariéru v Nemecku? Sladidlo z trvalky Stevia rebaudiana má obrovskú silu, nezbavuje vás tuku a chráni zuby.
Obyvatelia paraguajsko-brazílskej hornatej krajiny dlho používali sladkú bylinu na osladenie svojich jedál. Trvalka Stevia rebaudiana nám teraz robí kariéru.
Presnejšie: sladidlo stévia z jeho listov je v súčasnosti schválené v Európe. Ak na obale nie je žiadna „Stevia“, môžete ho drobným písmom spoznať ako prísadu „E 960“.
Striktne povedané, stévia nie je jediná látka, ale zmes listových zložiek, ktoré chutia ako sladké drievko. To nie je pre každého.
Kvôli „čistej“ sladkosti potravinárski chemici extrahujú niekoľko látok zo sladkých listov zmesou vody a alkoholu a znova ich zmiešajú, aby potlačili chuť podobnú sladkému drievku. Úlohu zohráva okolo desať rôznych látok.
Štrukturálny chemický vzorec spôsobuje u laikov vertigo
Najdôležitejšou zložkou z hľadiska množstva je steviozid. Chemický laik sa môže ľahko pretočiť pri pohľade na chemický štruktúrny vzorec: Je to zložitá molekula, jadro je uhľovodíková zlúčenina zložená z päťuholníka, dvoch šesťuholníkov a jedného heptagonálneho kruhu.
Chemici túto látku počítajú medzi diterpény. Je známych viac ako 3 000 diterpénov a dokonca aj odborníci v odbore majú problémy s definovaním ich spoločných charakteristík.
Bez cukru a zdravé?
Je to tak kvôli skutočnosti, že chemická klasifikácia postupom času rástla a vedci spájali formálne kritériá molekulárnej štruktúry a funkcií v organizme. Diterpény, ktoré voňajú aj borovicami a šalviami, sú preto mimoriadne rozmanité.
Steviozid má nulové kalórie
Na steviozide je zaujímavé to, že tri molekuly cukru sú pripojené k kostre diterpénu, takže sa z neho stáva steviol-glykozid. Chutia tiež sladko, ale steviozid má stále nulové kalórie - telo nemôže využiť pripojené molekuly cukru. Nemôžu to robiť ani mikroorganizmy, a preto steviozid nepodporuje baktérie spôsobujúce kaz.
Štúdie preukázali, že stévia je zdraviu neškodná. Zdá sa, že orgány EÚ nie sú úplne isté a odporúčajú najviac 260 miligramov glykozidov steviolu denne (pre telesnú hmotnosť 65 kilogramov).
V prepočte to znamená, že by ste mohli vypiť asi 2,5 litra koly sladenej stéviou denne.