Prísady arónie podporujú zdravý životný štýl
Okrem primárnych rastlinných látok, ako sú vitamíny (vitamín E, betakarotén a kyselina listová) a minerály a vláknina (draslík, vápnik, železo a zinok), majú arónie mimoriadne vysoký obsah sekundárnych rastlinných látok, polyfenolov.
Primárne rastlinné látky
Medzi primárne rastlinné látky patrí voda, ovocné kyseliny, cukor, pektín, bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály.
Nasledujú všetky rastlinné látky - stačí kliknúť na požadovanú látku, potom sa výraz rozšíri a získate popisy príslušnej rastlinnej látky.
Bobule arónie pozostávajú až z 85% vody.
Bobule arónie obsahujú približne 1,3% organických ovocných kyselín. Patria sem kyselina L-jablčná, kyselina chinová, kyselina jantárová, kyselina citrónová a kyselina kyanovodíková.
Kyselina kyanovodíková obsahuje iba 0,6 - 1,2 mg/100 g. Spotreba surovej porcie (až 500 g) plodov arónie je preto vzhľadom na kyanovodík neškodná.
Podiel sacharidov v plodoch aronia je okolo 15%. Patria sem cukor, pektíny a vláknina. Vláknina z potravy nemôže byť stráviteľná telom. Vláknina obsahuje celulózu, pektín, lignín. Vysoký obsah pektínu je typický pre všetky rastliny ruže. Bobule arónie obsahujú okolo 0,3-0,5% pektínu. Obsah inej vlákniny v bobuliach je približne 5,6%.
Bobule arónie obsahujú porovnateľne málo fruktózy. 100 g čerstvých bobúľ arónie obsahuje asi 7 g cukru. Pomer fruktózy k glukóze je asi 1: 1. Takže v 100 g čerstvých bobúľ arónie je 3,5 g fruktózy a 3,5 g glukózy.
Bobule arónie obsahujú vysoké hladiny sorbitolu. Sorbitol je náhradný cukor vhodný pre diabetikov, ktorý sa metabolizuje nezávisle od inzulínu. Obsah sorbitolu v arónii je rovnako vysoký ako celkový obsah cukru (približne 7 g/100 g = 7%). Sorbitol je tiež dôležitý pre zdravie zubov a prevenciu zubného kazu.
Obsah bielkovín je nízky, približne 0,7 - 2%.
Obsah tuku je okolo 1,5%.
Vitamíny rozpustné v tukoch v arónskom bobule sú vitamín E (tokoferol) a vitamín K, ako aj provitamín A, predchodca vitamínu A. Provitamín A sa v tele premieňa iba na vitamín A.
Vitamíny kyselina listová (vitamín B9) a riboflavín (vitamín B2), ako aj kyselina askorbová (vitamín C) sú obsiahnuté ako vitamíny rozpustné vo vode.
Je potrebné poznamenať, že vitamíny sú náchylné na skladovanie a teplo. Väčšina vitamínov sa stratí transportom, spracovaním a nakoniec zahriatím.
Stopové prvky ako železo, vápnik, draslík, zinok a jód sú v arónii bohaté.
Pri arónii sú minerály v priaznivom pomere. Napríklad draslík je nevyhnutným minerálom na udržanie života a je veľmi vysoký pri 218 mg/100 g. Železo je nevyhnutné pre metabolizmus a jód reguluje metabolické procesy a má stimulačný účinok na obeh. 100 g arónie obsahuje 0,93 mg železa a 0,0064 mg jódu/100 g.
Vápnik je z hľadiska množstva najdôležitejšou minerálnou látkou v ľudskom tele a má vplyv na zdravé kosti, zuby a svaly. Obsah vápnika je 121 mg/100 g.
Sekundárne rastlinné látky sa používajú na reprodukciu a obranu rastliny. Zahŕňajú farbu, vôňu, chuť a toxíny, ktoré odpudzujú škodcov alebo priťahujú hmyz. Arónia obsahuje hlavne antokyány a prokyanidíny zo skupiny polyfenolov.
Polyfenoly sa vyskytujú v rastlinách ako bioaktívne látky, ako sú farbivá, arómy a triesloviny. Zvyčajne majú antioxidačný účinok a sú považované za zdraviu prospešné. Tieto fytochemikálie sú aromatické zlúčeniny.
Mnoho rastlinných látok je kombinovaných do skupiny polyfenolov, ku ktorým patria farbiace látky flavonoidy. Antokyány, podskupina flavonoidov, chránia bunky tela pred voľnými radikálmi a spomaľujú oxidáciu buniek. Znižujú tukové usadeniny v cievach a tým zabraňujú artérioskleróze.
Skupina flavonoidov tiež zahrnuje OPC (oligomérne proantokyanidíny) a triesloviny.
Antokyány sú látky rozpustné vo vode, ktoré sa nachádzajú v mnohých bobuľovinách a plodoch. Slúžia rastline ako ochrana pred chorobami a oxidačným poškodením, ako je nadmerné slnečné žiarenie. Bobule arónie obsahujú najvyššiu hladinu červených a modrých rastlinných pigmentov meranú v ovocí. Nasledujúca ilustrácia ukazuje porovnanie obsahu antokyanov v niektorých bobuľových plodoch.
Antokyány pomáhajú udržiavať rovnováhu medzi antioxidantmi a voľnými radikálmi. Tým sa zabráni tomu, aby sa voľné radikály preberali a spôsobili oxidačný stres, ktorý poškodzuje bunky.
Zatiaľ čo antokyány sú zodpovedné za tmavú farbu, OPC je zodpovedný za výraznú chlpatú chuť bobúľ. Oligomérne proantokyanidíny sú bezfarebné rastlinné farbivá. Aronia má v OPC obzvlášť vysokú hodnotu. V porovnaní s ostatnými bobuľami obsahuje arónia takmer dvakrát toľko OPC ako napríklad čučoriedka. Pozri nasledujúci obrázok:
Vďaka obsahu trieslovín súvisiacej s trieslovinami chutia arónske bobule kyslé, sladké a kyslé, podobne ako nezrelé čučoriedky, a majú sťahujúci účinok. Chuť často bráni priamej konzumácii čerstvých bobúľ. Táto chuť je o niečo zjemnená ďalšími krokmi spracovania.