Produktový špenát
„Špenát je bohatý na železo“ - Nesprávne!
Legenda je založená na chybe výpočtu.
Polovica lekárne by mala nahradiť špenát, taký je podľa ľudového jazyka zdravý, najmä pre krvotvorbu. Bohužiaľ, ľudová reč je niekedy príliš plná a nerobí matematiku. Pretože príbeh s mimoriadne vysokým obsahom železa je založený na chybe výpočtu, čiarka sa posunula o jedno miesto a všetci ju skopírovali (pozri rámček). Táto chyba v súvislosti s vyšším obsahom železa pretrváva od začiatku tohto storočia a lekári ju šíria dodnes. Napokon aj Američania dlho verili v nesprávny počet a budovali obrovské plantáže, aby svojim vojakom dodávali železo zo špenátu, keď bol nedostatok mäsa. Logika bola jasná: vo vojne bude menej mäsa a bude treba nájsť náhradu. O zvyšok sa postarala kreslená postavička námorník Popey, ktorá špenátu pripísala zázračné sily.
Osvedčené a chutné
Vzdušné a chladné úložisko
Pred niekoľkými rokmi sme v obchodoch našli „baby špenát“. Pojem „detský špenát“ pre čerstvý špenát neznamená, že je vhodný na prípravu detskej výživy. Pri domácom špenátovom pyré by ste mali byť opatrní, pretože špenát môže obsahovať veľa dusičnanov (pozri nižšie) a veľké množstvo dusičnanov môže u malých detí spustiť takzvanú cyanózu. Chceli sme vedieť od predajcu, čo znamená pojem „baby špenát“. Odpoveď: Jedná sa o „obzvlášť jemné listy“. Naša kontrola ukázala, že išlo o úplne normálny produkt, ale bol kontaminovaný 1 000 miligramami dusičnanov na kilogram. Detská výživa však nesmie obsahovať viac ako štvrtinu tohto množstva - konkrétne 250 miligramov na kilogram.
Špenátové listy s tagliatelle
Hotový za 30 minút - jedlo!
prísady
pre štyri porcie:
1 kg čerstvého špenátu,
2 stredné cibule,
1 až 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice masla alebo margarínu, 0,3 l nízkotučného mlieka, 1 lyžica múky, 1 lyžica masla,
10 dní strúhaná gouda (stredná), 1 štipka morskej soli, čierne korenie, čerstvo mletý, muškátový oriešok, strúhaný;
3 litre vody, 3 lyžičky soli,
40 dag tagliatelle (ploché, široké stužkové rezance vytvarované do hniezd), 3 dag parmezán, čerstvo nastrúhaný.
Špenát roztriedte, umyte, sceďte, odstráňte všetky silné stopky a listové žilky a
nahrubo nakrájame listy.
Cibuľu nakrájajte nadrobno a stlačte cesnak. Potom v hrnci zohrejte maslo alebo margarín, poduste cibuľu a cesnak, pridajte špenát a nalejte horúce mlieko na vrch. Múku a zvyšné maslo vymiešame na guľku, pridáme k špenátu a necháme krátko prevrieť. Potom zložte nastrúhanú Goudu; Nakoniec dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Teplotu udržiavajte bez veka, inak bude omáčka vďaka kondenzácii opäť riedka.
Osolenú vodu privedieme k varu, pridáme cestoviny a povaríme ich 8 minút, kým nebudú plné zuby (pevné na skus). Scedíme a scedíme dobre na site.
Na cestoviny poukladáme špenátovú zmes a na vrch posypeme strúhaným parmezánom. Príprava trvá asi 10 minút a príprava trvá asi 20 minút.
Tvrdenie, že špenát obsahuje veľmi veľa železa, sa zakladá na chybe výpočtu. Údaje vychádzali zo sušeného bezvodého špenátu. Takéto informácie mohli mať pre vedcov zmysel, ale kto kupuje sušený bezvodý špenát? Čerstvý špenát obsahuje viac ako 90 percent vody, čo znižuje skutočnú hodnotu železa na desatinu. S približne 2 až 4 miligramami za 10 dní má špenát vyšší obsah železa ako iná zelenina, ale jeho hodnota nie je nijako pozoruhodná. Naše telá navyše môžu absorbovať železo z rastlín oveľa horšie ako železo z mäsa. V rastlinných potravinách - tip pre vegetariánov - sa využitie železa môže zlepšiť, ak konzumujete tiež veľa vitamínu C (pomarančový džús).
Špenátové listy a stonky musia byť čerstvé. Žlté škvrny alebo laločnaté listy naznačujú zlú kvalitu.
Ak dávate prednosť špenátu z voľného chovu, obsahuje cennejšie zložky a menej dusičnanov ako špenát zo skleníka.
Je zvyčajne kvalitný, za primeranú cenu, bezpečný pre mikrovlnné rúry a nízky obsah dusičnanov.
Výživná hodnota zahriateho špenátu (aj v prípade švajčiarskeho mangoldu) klesá a zvyšuje sa obsah dusitanov (aj v mikrovlnnej rúre).
Pozor na malé deti.
Deti do jedného roka by nemali jesť špenát, s výnimkou detskej výživy.
120 receptov
na jar, leto,
jeseň a zima
Početné tipy a triky do kuchyne, ako aj zákaznícka karta produktu na strane 47
alebo Tel.: 01/588 774 Viazaná kniha, 400 strán, ÖS 349, - (e 25,36)