Profesie, ktoré súvisia s výživou a jedlom
úvod
Potravinárski chemici majú teraz u verejnosti lepšiu reputáciu. Dlhodobo pretrvával predsudok, že chemickí pracovníci v potravinách boli jedovatí kuchári, ktorí prinášajú spotrebiteľovi nové jedlo z odpadu - nič viac sa nemohlo stať. Cieľom tejto eseje je stručne predstaviť profesie, ktoré súvisia s výrobou potravín, ich analýzou a dôsledkami pre spotrebiteľov. Dôraz sa kladie na pracovné miesta so zodpovednou pozíciou. Neexistujú teda žiadni kontrolóri jedla, policajti a pracovníci továrne. Okrem toho existujú ďalšie zaujímavé a rozmanité pracovné oblasti, na ktoré sa väčšinou zabúda (a zatiaľ som ich všetky nevymenoval).
Čitateľ však bude prekvapený, koľko rôznych profesií má spoločné s výživou a mnohými potravinami. Pretože keď premýšľate o jedle a práci, prvá vec, ktorá vám napadne, je kuchárka alebo rôzni predajcovia potravín. Avšak práve v týchto profesiách nie sú vedomosti veľmi dobre rozvinuté, čo vidno na zložení jedál od kuchárov, ako aj na informáciách poskytovaných predajcami na týždennom trhu (nehovoriac o diskontných). Mnoho dovozcov, ktorí sú o krok bližšie k výrobe a ako „distribútori“ skutočne musia vedieť, ako sa v tom orientujú (musia podľa zákona označiť aspoň tovar), o čom nemajú ani potuchy. Sústredil som sa na tých, ktorí sa musia monitorovaniu a hodnoteniu potravín venovať na plný úväzok a nielen brať vzorky alebo primárne kontrolovať hygienické podmienky.
Na záver vychádzame z toho, ako funguje monitorovanie potravín a čo by ste mali robiť, ak si myslíte, že jedlo nie je v poriadku.
Chemik na jedlo
Ako už názov napovedá, potravinársky chemik je chemik, ktorý sa zaoberá potravinami. Ale nielen preto, že by mal byť oboznámený aj s vodou (pitná voda a odpadová voda), kozmetikou a spotrebným tovarom, predovšetkým so všetkým, čo prichádza do styku s potravinami, ako sú obaly, ale aj s odevmi a hračkami. Potravinársky chemik sa zaoberá analytikou, teda zložením potravín a metódami určovania ich zloženia. Nové jedlo nevybuduje zo žiadnych zmesí. Vďaka svojim analytickým znalostiam si jedlo nájde uplatnenie aj v analytických laboratóriách, ak si nenájde miesto chemika v potravinách.
Okrem znalostí z analytiky potrebuje potravinársky chemik aj ďalšie vedomosti, napríklad to, čo by malo v potravinách byť, a predovšetkým právne vedomosti, pretože potravinársky chemik ako prísažný odborník musí súdu pomáhať pri posudzovaní porušení. Patria sem vedomosti o výžive, ktoré vyvrátia fantazijné výroky výrobcov, o znalostiach z mikrobiológie, potravinárskej technológie a botaniky. Zo všetkých tu predstavených profesií má potravinársky chemik najširšiu oblasť vedomostí.
Bohužiaľ, v spoločnostiach je čoraz menej chemikov v potravinách, a preto sa tiež zaoberáme zvyšujúcim sa počtom nelegálnych reklám a porušovaním zákona LMBG. Pretože však štát prijíma menej zamestnancov, porušenia nie sú vždy trestané.
Potravinársky technológ
Verejnosť rada hovorí o „chémii v potravinách“, keď nájde jedlo, ktoré nie je také, aké si myslí (plné aditív, nahradenie cenných prísad inými potravinami), a obviňuje chemika potravín. Zodpovední sú však vývojári produktov, z ktorých mnohí sú potravinárski technológovia. Medzi vývojármi produktov nájdete aj kuchárov alebo iných ľudí oboznámených s jedlom. Technológ sa musí nakoniec pokúsiť uviesť výrobok do hromadnej výroby bez toho, aby stratil príliš veľa svojej chuti a textúry. Potravinársky technológ by mal tiež zabezpečiť, aby sa zachovali vitamíny a iné chúlostivé zložky potravín.
Zatiaľ čo potravinársky chemik často zápasí s právnymi obmedzeniami a oslobodením od zákonov, ktoré musia právne oddelenia využívať v plnom rozsahu, potravinársky technológ sa musí vyrovnať s cenovým tlakom alebo maximalizáciou zisku spoločnosti a musí hľadať riešenia, aby bol výrobok čo najlacnejší. na výrobu.
V priemysle je preto technológ vítaný, pretože šetrí náklady alebo prináša peniaze prostredníctvom nových, kreatívnych výrobkov, zatiaľ čo chemici v potravinách radi šetria na kontrolnom orgáne. Výsledkom sú potraviny so zbytočne vysokým počtom prídavných látok. Skutočnosť, ktorá je v poriadku, však nemusí byť. Stránka „Čo je vo vnútri“ obsahuje niektoré do očí bijúce príklady. Kariérne príležitosti pre toto povolanie sú preto výrazne lepšie ako pre potravinárskeho chemika.
Odborníci na výživu
Jedlo by malo v skutočnosti slúžiť aj ako výživa a malo by byť zložené tak, aby zodpovedalo tomuto cieľu. Ale iba niekoľko spoločností si môže dovoliť odborníkov na výživu. Preukazujú svoje znalosti v oblasti výživy ľudí, biochémie a medicíny, najmä pri zostavovaní stravy v nemocniciach a domovoch dôchodcov alebo pri poskytovaní poradenstva (školy, verejné poradne). Цcotrophologist (to je odborný výraz) má korene skôr v medicíne. Týka sa teda viac toho, ako správne vyživovať ľudí, najmä ak majú choroby súvisiace so stravou. Patria sem aj znalosti o zložkách potravín, ktoré však nie sú také hlboké ako znalosti chemika v potravinách. Súčasťou výcviku sú aj základné vedomosti o technológii, napríklad schopnosť posúdiť stratu vitamínov. Vzhľadom na nízky dopyt nie sú pracovné príležitosti také dobré, ako by si práca skutočne zaslúžila.
Veterinári a mikrobiológovia
Od bežnej kontroly potravín sa líšia dve oblasti špecializácie: Veterinári sú zodpovední za kontrolu mäsa a spolu s chemikmi za potraviny tiež hodnotia mäsové výrobky. Mikrobiológovia sú zodpovední za všetko, čo súvisí s mikróbmi, napríklad za detekciu patogénov vo vode a potravinách. Dnes majú všetky integrované vyšetrovacie agentúry oddelenia, v ktorých lekári, veterinári a mikrobiológovia dopĺňajú odborné znalosti chemikov. Jedlom je poverená iba malá menšina lekárov a veterinárnych lekárov, to sa týka aj štúdií (aj keď v prípade mnohých chorôb súvisiacich so stravou by boli poznatky o chémii potravín veľmi užitočné, najmä pre lekárov). Mikrobiológov nájdeme tiež v priemysle, kde sa pravidelne kontroluje výskyt napadnuteľných potravín, ktoré sa rýchlo kazia, ale aj v nezávislých testovacích laboratóriách.
Lekári a právnici
No a čo majú spoločné s jedlom? Teraz väčšina ľudí s problémami s chorobami spojenými s potravinami prichádza k lekárovi. Väčšinou im však chýba špecifické školenie. Privolaní sú aj lekári štátnych zdravotných úradov, ak dôjde k ťažkej mikrobiálnej otrave z potravy.
Advokáti sú obzvlášť populárni - radia podnikom (alebo sú trvalo zamestnaní v právnych oddeleniach veľkých spoločností), ako obísť predpisy LMBG. Potravinársky chemik sa s takými stretáva na súde, potom je požiadaný, aby vysvetlil skutočnosti tak, aby im táto skupina ľudí tiež porozumela. Nespočetné množstvo reklám v súvislosti s jedlom, sloganmi, prezentáciami atď., Najmä na produkty veľkých korporácií, ako je Nestle, sa dnes nerobí bez právnikov, ktorí nielen dobre poznajú zákon, ale aj všetky súdne rozhodnutia o tom, čo je alebo nie je povolené. S týmto podvodom spotrebiteľov nemôžu nič robiť ani portály federálnej vlády.
Tu je príklad, keď sa preháňal s nelegálnymi reklamnými správami.
Ako funguje monitorovanie potravín?
Aj keď existujú rozdiely špecifické pre jednotlivé krajiny (za monitorovanie zodpovedajú spolkové krajiny), existujú tri piliere:
- Potravinová inšpekcia na mieste: Potravinárski inšpektori alebo služby hospodárskej inšpekcie odoberajú vzorky a uskutočňujú prehliadky spoločnosti. Posledná z nich je čiastočne s odborníkmi. V závislosti na spolkovej krajine sa ako potravinoví inšpektori používajú legálne vyškolené osoby z potravinárskeho priemyslu alebo policajti vyškolení v potravinárskej technológii a chémii.
- Vyšetrenie odborníkmi (chemici, veterinári, mikrobiológovia) v skúšobniach: zistenie porušenia a vypracovanie znaleckého posudku s právnym odporúčaním. Krížové vzorky môžu byť preskúmané nezávislými laboratóriami.
- Súd: Tu sa špecialista (špecialisti) javia ako experti na podporu súdu pri vydaní rozsudku. Obžalovaný môže prizvať odborníka na krížovú kontrolu.
Čo mám robiť, keď jedlo nie je v poriadku?
- Prvý: Uistite sa, že vzorka: Nejedzte jedlo, ale správne ho skladujte, chladte alebo mrazte.
- Po druhé choďte na políciu a nahláste to. Potraviny neberte so sebou, pretože väčšina policajtov musí prísť na to, čo s tým. Potraviny sa vyberú a odošlú na preskúmanie, zároveň sa od výrobcu/predajcu odoberie druhá porovnávacia vzorka.
- Po tretie, urobte čo najpresnejšie vyhlásenia a vysvetlite okolnosti.
Aj keď sa väčšina incidentov pri kontrole skončí negatívne, pretože existuje aj veľa potravinových intolerancií, citlivých žalúdkov atď., Monitorovanie závisí aj od účasti obyvateľstva.!
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.