Profesionál na prežitie - trvanlivosť konzervovaných potravín
Väčšina ľudí vie, že skutočná trvanlivosť konzervovaných potravín presahuje zákonom stanovený dátum minimálnej trvanlivosti. Nie nadarmo je na obale uvedené slovo „minimálny“ dátum minimálnej trvanlivosti a nie „minimálna doba trvanlivosti“ alebo „spotrebujte do“. V prípade konzervovaných potravín však trvanlivosť zvyčajne niekoľkonásobne presahuje minimálnu trvanlivosť uvedenú na výrobku.
Rozhodujúce pre trvanlivosť potravín v plechovke je to, o aké potraviny ide, a či boli nielen naplnené, ale aj zohriate v plechovke alebo autoklávované (krátko pri vysokej teplote).
Všeobecne platí, že konzervy by sa mali skladovať aj čo najchladnejšie. To však neznamená, že musíte konzervované potraviny uchovávať v chladničke. Tu je dostatočná teplota až 23 ° C.
Minimálna doba trvanlivosti potravín je predmetom zákonných požiadaviek. Napríklad chlieb má maximálnu trvanlivosť 2 roky. Znamená to, že výrobcovia konzervovaného chleba tlačia maximálne trvanlivosť 2 roky, pričom dobre vedia, že konzervovaný chlieb sa môže skladovať aj 5 alebo dokonca 10 rokov.
Tu je niekoľko príkladov:
Konzervovaný chlieb z druhej svetovej vojny
Pochádza z vojny a aj po 50 rokoch chutí
Krabica s 20 plechovkami chleba z druhej svetovej vojny nedávno dorazila do Európskeho múzea chleba v Ebergötzene (okres Göttingen). Na hnedej, zaprášenej kartónovej škatuli je napísané „Núdzové stravovanie“. Osemdesiatštyriročný Artur Bielinski z Osterholz-Scharmbeck neďaleko Brém ho našiel na jeseň minulého roku v rohu svojej garáže. Odborníci sú ohromení. „Kommissbrot“ je jedlá aj po viac ako 50 rokoch.
Originál správy nájdete tu: tu
Príklad produktu na konzervovaný chlieb
Brit zje 50-ročné kurča
Brit jedol päť rokov staré konzervované kurča na svoje zlaté výročie svadby. „Chutilo to úžasne, nanajvýš trochu slane,“ povedala 73-ročná Les Lailey. Konzervované kura bolo súčasťou darčekového koša, ktorý spolu s manželkou Beryl dostali ako svadobný dar v Manchestri v roku 1956.
Originál správy nájdete tu: tu
Produktový príklad na konzervu
Dokonca aj Stiftung Warentest píše: Najlepšie predtým
„Nevyhadzujte to“ - konzervy: roky na sklade
Minimálna trvanlivosť plne konzervovaných potravín je 18 mesiacov, často výrazne dlhšie. Ak konečný termín končí 23. novembra 2012, nemusíte plechovku odhodiť 24. dňa. Konzervované potraviny majú teoreticky takmer neobmedzenú trvanlivosť, dokonca ani pri mäse nie sú zdraviu škodlivé. Na ZDF bolo zobrazené niekoľko konzervovaných výrobkov: Stále boli jedlé desať rokov a viac po dátume minimálnej trvanlivosti, ale neboli príjemné. Pretože sa časom - v závislosti od produktu - mení konzistencia, farba a chuť.
Originál správy nájdete tu: tu
Aliancia konzervovaných potravín
Canned Food Alliance, americká asociácia výrobcov potravín, ako aj výrobcov plechoviek a ocele, oznámila, že konzervované potraviny majú pri miernych podmienkach skladovania (skladovacia teplota do 23 ° C) takmer nekonečnú trvanlivosť.
Potraviny varené v plechovke majú trvanlivosť najmenej dva roky od výroby. Tiež si zachovávajú svoju výživovú hodnotu dlhšie ako dva roky a ich konzumácia je bezpečná. Môžu však nastať kvalitatívne zmeny, napríklad vo farbe a konzistencii. Konzervy sú procesom pri vysokej teplote, pri ktorých sa vyrábajú technicky sterilné potraviny. Bezpečnosť potravín tu nie je problémom ani pri výrobkoch, ktoré sa skladujú na poličke alebo v špajzi dlhšie. V zásade platí, že konzervovaný tovar má pri miernych teplotách (do 23 ° C) takmer nekonečnú trvanlivosť.
Skladovanie v suteréne preto vo väčšine prípadov nepredstavuje problém. Pre tých, ktorých znepokojuje kríza, je potrebné poznamenať, že expirované potraviny sa nemusia nevyhnutne vymieňať. Striedanie jedla je žiaduce, ale plechovka, ktorej platnosť vypršala iba niekoľko rokov, nie je vôbec žiadnym problémom. Samozrejme, uistite sa, že plechovka nie je poškodená alebo že viečko alebo spodok plechovky vystupujú. Potom by sa obsah už nemal konzumovať.
Sto rokov staré konzervy zo Schiffu sa stále dajú vychutnať
Vedcov to neprekvapilo. Aj obsah 100 rokov starej konzervy z potopených lodí je stále jedlý. „Konzervy sú skutočne nekonečné, ak sú správne vákuovo uzavreté,“ uviedla profesorka Eunice Taylor, profesorka potravinárskeho inžinierstva na Salfordskej univerzite.
Sto rokov staré plechovky sa stále považovali za mikrobiologicky bezpečné!
Aj keď sa tu neodporúčajú 100-ročné plechovky, ukazuje to, aké trvanlivé sú také jedlá.
Suché jedlo
Ale aj potraviny, ako je ryža, cestoviny, sušené strukoviny, ako je hrášok, šošovica, fazuľa atď., Ak sú skladované na suchom mieste, je možné ich uchovávať dlhšie ako po stanovenom dátume spotreby a možno ich bezpečne konzumovať po 5 rokoch.
Aj múka sa dá bezpečne použiť po 5 alebo dokonca 10 rokoch.
Na skladovanie v prípade krízy by sa takéto potraviny mali prednostne skladovať v nádobách, ktoré je možné hermeticky uzavrieť. Ak potom pridáte niekoľko balíkov absorbérov kyslíka a vlhkosti, tieto potraviny sú absolútne odolné voči krízam a majú takmer neobmedzenú trvanlivosť.
Príklad absorbéra kyslíka
Potraviny pre armádu
Je zaujímavé, že jedlo, ktoré sa vyrába pre armádu, má často uvedený dátum výroby, ale nie dátum spotreby. Napríklad hotové jedlá z nemeckej EPA, ktoré sú v hliníkových obaloch zlatej farby, majú tiež trvanlivosť najmenej 10 rokov alebo dokonca dlhšie ako civilný výrobok, napríklad cevapcici.
Príklad produktu pre súd pre federálne ozbrojené sily v civilnej verzii
Americké orgány pre bezpečnosť potravín
Napríklad americké úrady pre bezpečnosť potravín požadujú dátum minimálnej trvanlivosti výrobkov, pokiaľ nie je možné predložiť bezchybnú štúdiu trvanlivosti, ktorá absolútne preukázateľne dokazuje, že výrobok vydrží dlhšie ako 5 rokov.
Výrobcovia však zriedka vidia nejaký zmysel v vynaložení primeraného úsilia. Ako dovozca týchto výrobkov ste si však sami dali vypracovať takúto štúdiu, zaplatili ste poplatky americkému USDA a bez úprav ho odovzdali skvostne. Už nemusia uvádzať dátum minimálnej trvanlivosti, pretože dokázali preukázať minimálnu trvanlivosť 5 rokov. Univerzita, ktorá štúdiu uskutočnila v mene USDA, napriek tomu nechcela zaručiť trvanlivosť nad päť rokov. Musela by napokon znova niesť zodpovedajúcu zodpovednosť.