Profesor výživy Martin Müller na tému udržateľnej výživy SWP Online - AMP
Rozhovor s profesorom Martinom Müllerom z Inštitútu pre trvalo udržateľné riadenie.
Tri veci, ktoré vám rady pristanú na tanieri?
MARTIN MÜLLER: Ryby, šalát, najmä rukola, olivový olej.
Tri veci, ktoré si nikdy nepoložíš na tanier?
Lieskové orechy, arašidy, paprika, všetko kvôli neznášanlivosti.
Trikrát, pre ktoré si uvaríte sami?
Priviesť sa do varu je dosť ťažké, ale ak sú argumenty príliš iracionálne, moja teplota stúpne.
Traja televízni kuchári, ktorých oceníte a ktorých programy občas sledujete?
Sotva mám čas pozerať televíziu, ale Vincenta Klinka si ako autora kníh vážim, najmä kvôli jeho regionálnemu prístupu.
V Ulme a Ulme sú tri reštaurácie, ktoré radi navštevujú?
S dvoma malými deťmi nie je v súčasnosti možné veľa návštev, ale ak sú všetky reštaurácie priateľské k deťom.
Tri správy, ktoré chcete večer odovzdať na tému výživy v mestskom dome?
Výživa našich detí by pre nás mala niečo stáť; Príprava a vychutnávanie jedla je kultúrna prax, ktorej sa treba naučiť a na ktorú sa čoraz viac zabúda. V regióne existujú dobré príklady toho, ako sa to dá robiť lepšie, poučme sa z nich.
Tri príklady toho, prečo by mala mať výživa vždy niečo spoločné s udržateľnosťou?
Mäso a zvyšujúca sa celosvetová spotreba majú značný objem CO2, a preto významne prispievajú k zmene podnebia; Všeobecne má strava významný podiel 15 percent na individuálnej rovnováhe CO2. S potravinami sem často dovážame do Nemecka veľa takzvanej virtuálnej vody, ktorá je potrebná na miestne pestovanie, ale ktorá potom na mieste chýba, napríklad ako pitná voda.
Tri zásadné chyby, ktorým by ste sa mali vyhnúť pri výžive?
Nikomu nič nediktujte, strava je individuálna; veríte, že lacné potraviny môžu byť kvalitné; nejedzte príliš veľa a príliš tučné.
Tri veci, ktoré by sa deti mali rýchlo naučiť, pokiaľ ide o jedlo a pitie?
Rozmanitosť v strave je dobrá. Ovocie a zelenina sú obzvlášť dôležité; jesť menej sladké; Stravovanie má niečo spoločné s pôžitkom, čo platí aj pre prípravu jedál.
K človeku
Profesor Martin Müller z Inštitútu pre trvalo udržateľné riadenie je profesorom udržateľných znalostí, udržateľného vzdelávania a udržateľného podnikania na Fakulte matematiky a ekonomiky Univerzity v Ulme. Vedie iniciatívnu skupinu pre trvalo udržateľný ekonomický rozvoj. Vo štvrtok 12. mája poskytne v radnici v Ulme informácie o téme „Naučte sa dobré jedlo“. Začiatok o 18.30 hod.