Proteínový chlieb Z nového trendu medzi pekármi sa ukazuje byť tuková bomba - DER SPIEGEL
Rôzne druhy chleba: Nové stravovacie kúzlo z pekárne obsahuje málo sacharidov, ale o to viac tukov
Foto: Hans Wiedl/picture alliance/dpa
Je to príliš dobré na to, aby to bola pravda Nový zázračný liek v boji proti tukovým pásom by sa mal nachádzať v pekárňach. Už nejaký čas majú pekári v sortimente chlieb bohatý na bielkoviny, ktorý údajne dokáže zhodiť kilogramy. Odborníci na výživu sú skeptickí. A advokáti spotrebiteľov bijú na poplach. Módne chleby sú skutočne tučné. Niektoré druhy obsahujú dokonca desaťkrát viac tuku ako bežný chlieb.
Napriek tomu sú bielkovinové chleby najpredávanejšie. Pretože slúžia na túžbu všetkých tých, ktorí si chcú uľahčiť život nízkosacharidovou diétou, teda nízkosacharidovou diétou.
Podľa niektorých výrobcov pečivo obsahuje iba šesť percent sacharidov, ale 21 percent bielkovín. Jeden pekár dokonca inzeruje, že jeho výrobok dosahuje 32 percent. Pre porovnanie, zmiešaný pšeničný chlieb pozostáva zo 44 percent sacharidov a piatich percent bielkovín. Dietní guru, ktorí prisahajú na princíp štíhlosti pri spánku, sa tiež odvolávajú na dlhotrvajúci pocit sýtosti špeciálnych chlebov. Plus v bielkovinách, obzvlášť užitočný večer, tiež stimuluje spaľovanie tukov.
Mäso medzi chlebmi
„Veľmi nízkokalorická strava bohatá na bielkoviny môže skutočne rozpustiť kilogramy,“ hovorí Gerhard Rechkemmer, prezident Inštitútu Maxa Rubnera (MRI) v Karlsruhe. Napriek tomu si na bielkovinový chlieb príliš nemyslí. „Reklama s bielkovinovým chlebom na chudnutie je absolútne neprípustná,“ tvrdí. Neexistujú vedecké dôkazy na podporu takéhoto tvrdenia.
„Okrem toho ešte nie je jasné, aké prospešné je jesť toľko bielkovín,“ tvrdí odborníčka na výživu. Národná štúdia spotreby II ukazuje, že príjem bielkovín u mužov je už dvakrát vyšší, ako by mal byť. Za určitých okolností by to mohlo zaťažiť obličky. „Energetická bilancia chleba je navyše chlpatá,“ hovorí Rechkemmer. V tejto súvislosti odborník určite vidí paralely s bochníkom mäsa Kalorienturbo. „Je k dispozícii aj v škatuľke a obsahuje iba tuk a bielkoviny. Klasický bielkovinový chlieb, ak chcete.“
Hlavný pekár, ktorý inzeroval chlieb s prísľubom diéty slim-while-sleep, už dostal varovanie z centrály súťaže. A bavorské spotrebiteľské centrum tiež bedlivo sleduje trendový chlieb. „Obsah tuku v chlebe, ktorý sme testovali, bol trikrát až desaťkrát vyšší ako v prípade bežného chleba, pričom jeden výrobok mal obsah energie 265 kilokalórií na sto gramov,“ hovorí odborníčka na výživu Daniela Krehl. Na porovnanie, bežný chlieb má okolo 220 kalórií. „Z tohto chleba nikto nestráca váhu iba na večeru,“ hovorí.
Pri cene troch eur a viac za libru je chlieb tiež dosť drahý. Testerom sa to nakoniec ani nepáčilo. Váš verdikt: nadýchaný, lepkavý, mastný, hrudkovitý - s hubovitou konzistenciou.
Podľa združenia pre pečenie v Berlíne je veľká časť bežnej pšeničnej múky v bielkovinovom chlebe nahradená pšeničnými a sójovými bielkovinami. Na optimalizáciu chuti a žuvacieho dojmu sa používajú rôzne olejnaté semená. „Hlavnými zložkami sú pšeničný proteín, sójový proteín, sójová múčka, celozrnná múka, ľanové semiačko, slnečnicové semiačko a sezamové semiačko,“ uvádza sa vo vyhlásení. Výsledkom je chlieb, ktorý obsahuje okolo 25 percent bielkovín a iba okolo 10 percent sacharidov. Združenie verí, že debata o tuku je nadbytočná. Obsah tuku od desať do jedenásť percent je pre chlieb so zodpovedajúcim obsahom olejnatých semien úplne normálny. Merať bielkovinový chlieb proti bežnému zmiešanému chlebu je teda úplne zbytočné porovnanie jablkovo-hruškových.
Marketingový trik z pekárne?
Armin Juncker, výkonný riaditeľ Asociácie nemeckých veľkoobchodných pekárov, nechápe všetko vzrušenie. „Podľa vyhlásení mnohých odborníkov na výživu sú bielkovinové chleby obzvlášť cenné,“ hovorí. Chlieb sám o sebe vás tiež neztuční. „Ale ak si pečeňovú klobásu treníš hustú ako prst, nemôžeš s ňou schudnúť.“ Juncker v žiadnom prípade nechce vedieť, že bielkovinové pečivo môže byť pre priemysel jednoducho chytrou marketingovou stratégiou. Verí, že chleby sa aj v budúcnosti osvedčia na trhu. „Nikdy však nedosiahnu dôležitosť ražného alebo miešaného pšeničného chleba, zostanú však špecializovaným chlebom pre ľudí, ktorí majú obavy z nízkosacharidovej stravy.“
V Nemecku to bolo Spotreba chleba a pečiva podľa Ústrednej asociácie nemeckého pekárskeho obchodu do polovice roku 2006 päťdesiate roky o 130 kíl na hlavu a rok. Dnes je to 85 kíl. Čistá potreba chleba je 56 až 58 kilogramov na osobu. Podľa Národnej štúdie spotreby skonzumujú muži v priemere 178 gramov chleba denne, v porovnaní so 133 gramami u žien.
Medzi chlebmi je Špeciálne chleby, ktoré sa od bežného chleba líšia aspoň v jednom z bodov procesu pečenia, druhu zrna, nutričnej hodnoty, prísad, jedálenských výrobkov alebo dietetiky. Niektoré špeciálne chleby sú ich špeciálna výroba obzvlášť trvanlivé, ako sú sucháre alebo chrumkavý chlieb, iné sú obzvlášť vhodné pre ľudí s alergiami alebo inými chorobami. Tie obsahujú bezlepkový alebo chlieb s nízkym obsahom bielkovín.
Sú na trhu nové Jačmenné chleby, tie na zlepšenie Hladiny cholesterolu sú určené. Jačmeň je obzvlášť bohatý na vlákninu Beta glukán a môžu znížiť hladinu cholesterolu - ale iba o pár percent, čo ukazujú štúdie, ktoré boli použité na schválenie v EÚ. Jačmenný chlieb vyrobený zo špeciálneho jačmeňa možno označiť štítkom „Na udržanie normálnej hladiny cholesterolu“. Ostatné zrná však tiež obsahujú betaglukán, napríklad ovos. Iba tri až štyri polievkové lyžice poskytujú toľko betaglukánu ako dva krajce drahého špeciálneho chleba.
Dietetické chleby je tam s nízkym obsahom bielkovín a bezlepkový. Posledné menované sú vhodné pre ľudí, ktorí chcú Celiakia sú chorí a nesmú pozostávať z pšenice, raže, jačmeňa alebo ovsa. Existujú aj také dietetické chleby, ktoré znížený obsah sodíka sú. To sa dosiahne použitím kuchynskej soli s draslíkom alebo horčíkom. Je pre ľudí s Ochorenie srdca alebo vysoký krvný tlak pomyslel si.
Peter Becker, prezident Ústrednej asociácie nemeckého pekárskeho obchodu, si na nové chleby príliš nemyslí. „Nie som jej fanúšikom,“ hovorí. Ale pečie ich aj teraz, pretože si ich zákazníci pýtajú. „Nikdy by som však nepovedal, že sa pri ňom dá schudnúť.“ V 70. rokoch videl, ako chce margarínový priemysel zakázať maslo z pekární. Tento trend rýchlo prešiel. "Diéty prichádzajú a odchádzajú. Teraz sú na rade sacharidy."