Pšenično-pohánkový chlieb (droždie); Mestská vidiecka žena

Ochrana osobných údajov a súbory cookie

Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, dávate súhlas na ich použitie. Viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie, nájdete tu.

Napriek bolesti v krku som dnes už dva dni najšťastnejším človekom. Ťažko uverím svojmu šťastiu, prvýkrát v živote som porazil svoje osobné nepriateľské droždie a upiekol som si úplne prvý chlieb! Čo môžem povedať? Chutí dobre a až na pár prekážok, ako je trvanie a prebalenie, bolo ľahké ho vyrobiť.

No bývam v strede mesta, tiež oproti mne a hneď vedľa sú pekárne, ktoré sú otvorené v nedeľu, samozrejme, dá sa tam kúpiť aj chlieb v nedeľu. Jedna pekáreň je však zlacnená, druhá je teraz (ako som počula) jej chlebové rožky lacno z východu, aby držala krok a už sa nedotkla samotného cesta. Organická pekáreň je v nedeľu zatvorená, a tak som včera večer zľahka povedal najlepšej dcére na svete: „Chlieb je prázdny? Žiadny problém, zajtra si jednu upečiem “. Kysnuté cesto, pekárske droždie, rôzne druhy múky, všetko bolo na sklade, zásoby som si už minulý týždeň dopĺňal cez rôzne chlebové inšpirácie z internetu. To, že väčšinu receptov na kváskový chlieb bolo treba pripraviť deň vopred, bolo pre mňa nové. Takže som uvažoval o tom, že by som vyrobil veľmi jednoduchý z pšeničnej a pohánkovej múky s droždím.

Kedysi som mal pekárničku, ale dal som ju pred rokmi, pretože v dochádzkovej vzdialenosti od môjho bytu mám 4 ekologické pekárne. V takomto stroji to bolo veľmi jednoduché: vložiť všetky ingrediencie, nastaviť časovač, upiecť, hotovo. S týmto modelom (bolo to asi pred 18 rokmi) mi však vždy prekážala diera v chlebe spôsobená háčikom na cesto. Takže som to dal svojej matke ako darček a sám som si dnes chlieb chlieb premiesil. To, čo po stáročia zvládali generácie pred nami, by mi nemal robiť problém.

To, že som vstal príliš neskoro, znamenalo, že moja dcéra a jej priateľ dostali raňajky z lacnej pekárne (povzdych) a ja som počas procesov „kysnutie-cesto-kysnutie“ o pol jedenástej, keď všetci ostatní boli takmer vy Naobedoval som sa v žalúdku a rýchlo som rozbil praženicu na panvici, aby som neprešiel od hladu, ale aj tak to stálo za to. Ak je niekto prekvapený, že sa na mojich fotografiách zrazu objaví vajíčko, išlo o záchranárske opatrenie pekára, prosím, nekarhajte. 😀

Napriek jednoduchosti receptu to trvalo o niečo dlhšie a nikdy som predtým nerobila kvasnicové cesto. Po tretej „prechádzke“ bol bochník chleba rovný ako pleskáč. Bohužiaľ som to samozrejme dal na papier na pečenie a predtým som to nezomlel. No nemal by to byť chlebový chlieb, dajte ho s ním do pekáča. Cesto som z neho s veľkým úsilím odtiahol a odtrhol a zvyšky vložil späť do misy. Keď som vošla do našej malej špajze, môj pohľad padol na silikónový pekáč v tvare srdca, ktorý nedávno priniesla najlepšia dcéra na svete, aby upiekla svojmu milencovi ❤ koláč.

Vlastne som tieto formy na pečenie kritizoval od ich prvého objavenia, nikdy som si nedokázal predstaviť, že by som niečo piekol v plaste. Dnešný výsledok ma ale presvedčil. A nielen ja: práve som chytil svoju dcéru v kuchyni (je oproti mojej pracovni), aby som v krátkom čase odrezal tretiu tabuľu. Náš chlieb je teraz trochu polovičný 😀, ale bol upečený s oddanosťou a lepkavými prstami. Keďže v našej starej budove stále existujú lamelové radiátory, bolo tu aj teplé miesto, kde bolo možné nechať droždie. Funguje to samozrejme aj pri mierne otvorených dverách rúry na pečenie pod 50 stupňov.

500 g múky, na chlieb som použila 300 g bio pšeničnej múky a 200 g celozrnnej pohánkovej múky bio
cca 100 g pšeničnej múky na miesenie a poprašovanie
1 balíček suchého droždia
1/2 ČL morskej soli
1 štipka organického praženého cukru
300 ml vlažnej vody

príprava

Múku alebo múku dáme do misky na cesto, primiešame soľ a v strede urobíme malú priehlbinku. Suché droždie rozpustite v šálke vlažnej vody s cukrovou kôrkou a nalejte do priehlbiny. Misku odložte na 15 minút na teplé miesto.

Keď kvások kvasí, postupne prilievajte vodu a mieste cesto, kým nie je vláčne a nelepí sa.

Zakryte kuchynskou utierkou a vložte ju späť na ohrievač a počkajte, kým sa cesto zdvojnásobí (to je okamih, keď hladné deti odídu z domu 😀)

Potom znovu premiesime a vložíme do krabice a/alebo silikónového pekáča. Vložte ohrievač späť, kým sa objem nezdvojnásobí (teraz pekár potrebuje svoje praženicu, inak prejde hladom 😀).

Rúru predhrejeme na 230 stupňov, na dno som vložil dva malé kovové rajnice naplnené vodou. Ako alternatívu možno použiť aj bežný keramický pekáč.

Chlieb bodujte ostrým nožom, potierajte vodou cukrárskym štetcom, poprášte múkou a pečte 15 minút pri vysokej teplote. Potom rúru nastavíme na 200 stupňov a pečieme ďalších 40 minút.

Vyberte chlieb, vyklopte ho zo silikónovej formy, otočte ho, vložte späť do formy a spodnú stranu opäť pečte 10 minút pri 200 stupňoch, inak mi bol trochu svetlý.

Po vychladnutí som chlieb vložil do pekárskeho vrecka na ďalšie skladovanie. Mimochodom, keď som písal tieto riadky, bola moja dcéra späť v kuchyni a odrezala štvrtý plátok. Jedáva ju čistú, podľa všetkého jej chutí. 😀