Pseudograins - výživná hustá superpotravina
Jessica Graber
Pseudo-grain - zrno alebo nie?
Zrno a jeho spracovanie na pečivo bolo vždy považované za VÝSLEDOK v histórii ľudstva. Považuje sa za potravinu, ktorá získala mimoriadny význam pre zásobovanie svetovej populácie a jej ďalšiu existenciu. Takmer neexistuje miesto, kde by chlieb nezabral miesto. Zrná nájdete takmer na každom jedálenskom stole v podobe toastov, čerstvého celozrnného chleba, musli, pizze, cestovín alebo dokonca koláčov, sušienok a iných sladkostí.
Medzitým sa však čoraz viac zameriavajú na špeciálne „obilné“ odrody - takzvané pseudozrnky. Pravdepodobne ste už počuli o jednom alebo druhom a vyskúšali ste ich. Čo sú to však tieto pseudograiny a čo ich robí špeciálnymi alebo zdravšími pre ľudský organizmus?
Čo znamená pseudograin?
Ak hľadáte „pseudo“ v lexikóne, dostanete vysvetlenie, že predpona „pseudo“ - označuje, že niečo nie je skutočné, ale je iba napodobnené alebo napodobnené.
Ako by však mal človek pochopiť, že v súvislosti s obilím sa pýtate sami seba?
V takom prípade má pseudo veľmi pozitívny význam a v žiadnom prípade by sa nemalo vnímať ako hanlivé. Pseudograiny sú zrnovité, často škrobovité semená, ale nepatria k skutočným typom zrna, ako je pšenica, špalda alebo raž. Rovnako ako obvyklé semená obilia sa však používajú v kuchyni a spracúvajú sa z nich múka a iné pečivo. Úžasná vec na pseudo-zrnách je, že neobsahujú žiadny alebo menší obsah lepku, a preto sú ideálne vhodné pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo s citlivosťou na pšenicu alebo dokonca s alergiami na pšenicu, a preto sú vo väčšine prípadov mimoriadne znesiteľné. Navyše neobsahujú žiadny histamín, ktorý u niektorých ľudí spôsobuje aj zápaly. V nasledujúcom texte by sme vám chceli predstaviť niektoré známe pseudograiny.
Amarant - silové zrno Inkov a Aztékov
Amarant je jednou z najstarších užitočných rastlín na svete. Pseudograin patriaci do čeľade líškovitých bol už pre svoj silný obsah používaný starými kmeňmi Inkov a Aztékov v Južnej a Strednej Amerike ako základná potravina.
Sila amarantu sa odráža aj v jeho nenáročnom prekvitaní. Na dvore by ste si mohli dokonca vypestovať amarant. Potrebujete iba slnečné miesto. Úžasné, že? Skutočný pozostalý - aj vo vysokých nadmorských výškach - ktorého silu môžete preniesť na seba.
Amarant, živinová bomba
Zázračné zrno obsahuje najmenej 16 gramov bielkovín na 100 gramov a dodáva vášmu telu minerály ako vápnik, železo, horčík a zinok. Biologická hodnota 75% je tiež neprekonateľná. To znamená, že vaše telo dokáže premeniť 75% tohto proteínu na svoj vlastný proteín. Ako usmernenie sa používa slepačie vajce s biologickou hodnotou 100%. Takže ideálne pre vašu plnohodnotnú rastlinnú stravu!
Vedeli ste, že amarant obsahuje porovnateľne málo sacharidov (100 gramov obsahuje okolo 62 gramov dobrých sacharidov) a súčasne zabezpečuje dobrú sýtosť vďaka svojej vláknine? Vďaka tomu sa vaša hladina cukru v krvi až tak nezvýši a ste dlhodobo zásobovaní konštantnou energiou a zároveň robíte niečo dobré pre svoje črevá.
Amarant je tiež bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a obsahuje veľa omega-3 mastných kyselín a omega-6 mastných kyselín, ktoré sú v zdravom pomere neuveriteľne dôležité pre váš organizmus a ktoré získate iba prostredníctvom stravy. Molekula lecitínu obsiahnutá v amarantu, fosfolipid, má protizápalový účinok, chráni gastrointestinálny trakt a je súčasťou vašich bunkových stien. Je tiež dôležitý pre váš mozog a nervové funkcie.
Amaranth - dodávateľ lyzínu
Čo je to lyzín? Lyzín je jednou z 8 esenciálnych aminokyselín a podporuje vaše telo pri budovaní svalov. Je nevyhnutný pre ďalšie aminokyseliny. Iba potom je možné pripraviť bielkoviny z rôznych aminokyselín. Lyzín je dôležitý pre váš rast kostí a podporuje rozdelenie buniek vášho tela. Syntetizuje kolagén a zaisťuje tak silné spojivové tkanivo.
Celkovo 100 gramov amarantu obsahuje 370 kilokalórií. Spočiatku to znie ako veľa, ale nie je to tak, keď vezmete do úvahy, koľko výživných zložiek obsahuje.
Pohánka - bezlepková pseudo pšenica?
Pohánka je skutočný pseudotyp, pretože nemá nič spoločné s pšenicou, ktorú poznáte! Navyše to nie je zrno, ale patrí medzi sladké trávy a má orieškovú chuť. Vedeli ste, že? Vďaka svojmu tvaru, ktorý je veľmi podobný bukom, dostal svoje meno. Pohánka je bezlepková a preto mimoriadne stráviteľná, ak máte intoleranciu na lepok alebo alergiu na pšenicu a máte absolútnu výživovú bombu.
Pšenica pseudo je tiež nenáročný druh, čo sa týka kultivácie. Rastie dokonca na piesočnatých, kamenistých a neúrodných pôdach!
Rovnako ako jeho kolega Amaranth poskytuje aj vysoko kvalitné bielkoviny, okolo 12 gramov na 100 gramov. Obsahuje tiež všetkých 8 esenciálnych aminokyselín a môže tak lepšie prispieť k splneniu vašich individuálnych požiadaviek na bielkoviny. Obsahuje dokonca takmer 500 miligramov lyzínu. Svojou biologickou hodnotou dokonca prekonáva amarant - 77 percent sa premieňa na telu vlastné bielkoviny. Normálna pšenica má iba hodnotu 51 percent. Úžasný rozdiel, však?
Rovnako ako jeho pseudo-priatelia, aj pseudo-pšenica obsahuje komplexné sacharidy, ktoré vám dodajú dlhodobý pocit sýtosti. Obsah sacharidov v 100 gramoch pohánky je okolo 70 gramov.
Pokiaľ ide o obsah tuku, pohánka má menej ako 2 gramy tuku na 100 gramov a pozostáva väčšinou z mononenasýtených mastných kyselín, ale tiež z polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín s pozitívnym vzájomným pomerom.
Pohánka obsahuje mnoho zvláštnych zázračných zbraní. Na jednej strane rutín, ktorý môže znižovať krvný tlak. Na druhej strane izonitol, látka, ktorá dokáže regulovať hladinu cukru v krvi, a v neposlednom rade lecitín, fosfolipid. Vďaka tomu sú vaše bunkové steny pevné a pružné. Spolu s cholínom, látkou podobnou vitamínom, si vaše telo môže toto samo vyrobiť, často však v nedostatočnom množstve. Obsiahnuté flavonoidy sú tiež dôležité, pretože môžu pozitívne vplývať na steny ciev a zlepšovať prietok krvi v kapilárach, vašich najmenších cievach.
V opačnom prípade je rodina krídlatky, do ktorej pohánka patrí, plná minerálov, ako je vápnik, draslík, horčík a fosfor, ako aj niektoré vitamíny skupiny B.
Ďalší malý tip pre vás:
Semená pohánky obsahujú fagopyrín, látku, vďaka ktorej je vaša pokožka citlivejšia na svetlo. Preto je lepšie uprednostniť lúpaný variant. Mimochodom: latinský názov pohánky je „Fagopyrum“ =)
Celkovo obsahuje 100 gramov pohánky 340 kilokalórií. S ním dokonca podkopáva amarant.
Andská superpotravina quinoa
Quinoa je tiež základnou potravou starých kmeňov Inkov v Južnej Amerike a predstavuje skutočný zázrak prírody. Quinoa je tiež známa ako andské proso, incké zrno, incká ryža alebo ryžový špenát. Obsahuje mimoriadne veľké množstvo životne dôležitých látok a minerálov a je nadaným dodávateľom bielkovín. Zatiaľ čo výrobky z normálneho zrna pozostávajú takmer výlučne z uhľohydrátov, obsahuje toto pseudozrno tiež množstvo vysoko kvalitných prísad a sekundárnych rastlinných látok. A tiež bezlepkové!
V Andách rodine husacích nôh nevadia neúrodné pôdy a drsné podnebie v týchto impozantných výškach. Quinoa sa teraz s úspechom pestuje aj v Nemecku. Takže s týmto pseudozrnom môžete opäť ťažiť z jeho sily a vôle prežiť a vstrebať ich do seba.
Quinoa ako silný zdroj bielkovín
Incké zrno je jednou z mála potravín, ktoré obsahujú všetkých 9 aminokyselín. Pre rastlinný zdroj potravy skôr netypické. 100 gramov quinoa obsahuje okolo 16 gramov bielkovín, čo je ideálne pre plnohodnotnú rastlinnú stravu, ale tiež absolútny kuchynský hrdina s akoukoľvek inou formou výživy.
Jeho komplexné sacharidy, ktoré sa musia najskôr odbúrať, a vysoký obsah vlákniny zabraňujú silným výkyvom cukru v krvi a vy zostanete dlhšie plní. 100 gramov nevarenej quinoa obsahuje okolo 63 gramov sacharidov.
Pokiaľ ide o tuky, quinoa obsahuje viac ako 90% vysoko kvalitných nenasýtených mastných kyselín. Vďaka zdravým omega-3 mastným kyselinám a kyseline linolénovej môže chrániť vaše telo pred zápalmi a podporovať zápalové procesy. Znižuje tiež riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Okrem lyzínu, ktorý sme vám už predstavili, obsahuje incký ľad veľa vápniku, železa, medi, horčíka, mangánu, vitamínu B2 (riboflavín) a vitamínu E. Pri 100 gramoch quinoa môžete skonzumovať asi tretinu alebo až polovicu odporúčaného denného množstva železa, horčíka a mangánu. Napríklad mangán udržuje vaše kosti silné. Vitamín B2 podporuje energetický metabolizmus vašich buniek a môže tak tiež zmierňovať migrény a celkovo zlepšovať vašu náladu, pretože aminokyselina tryptofán, ktorú obsahuje, stimuluje tvorbu serotonínu - najvyššieho hormónu šťastia!
Kombinácia mangánu a medi aktivuje určitý enzým, ktorý chráni elektrárne vašich buniek - mitochondrie - pred oxidačným stresom.
100 gramov quinoa obsahuje okolo 370 kilokalórií v nevarenom stave.
Teraz sme vám predstavili 3 najznámejšie pseudo-zrná a vysvetlili sme ich prínos pre zdravie. Amarant, pohánka a quinoa sú skutočnými zázrakmi prírody, bohaté na vysokokvalitné bielkoviny, komplexné, vyplňujúce sacharidy a zdravé mastné kyseliny. Sú naplnené mnohými životne dôležitými látkami a minerálmi a nevyhnutnosťou v každej kuchyni. Môžete nimi pokryť veľkú časť uvedených živín a tiež sa dobre naladiť. Existuje niečo lepšie? Takže ak nie ste presvedčení, že na svoj stôl často nosíte pseudo-zrná, potom neviem =)
Výživový obsah amarantu, pohánky a quinoa v porovnaní s pšenicou
(Údaje na 100 g)
Zdroj: Výživa v centre pozornosti 05/06-2015, s. 157 doplnené pohánkou
https://www.bzfe.de/inhalt/pseudogetreide-28441.html
nafúknuť
Rath, M. „Plazmínom indukovaná proteolýza a úloha apoproteínu (a), lyzínu a syntetických analógov lyzínu.“ Journal of Orthomolecular Medicine (1992) 7: 17-23. (Odkaz)
Kumar A et al., „In vitro inhibícia a-amylázy a antioxidačné aktivity metanolového extraktu z Amaranthus Caudatus Linn.“ Oman Med J. 2011 May; 26 (3): 166-70. (Odkaz)
Yeshajahu Pomeranz, George S. Robbins "Aminokyselinové zloženie pohánky" J. Agric. Food Chem., 1972, 20 (2), str. 270274 (Odkaz)
Hans Brockmann, Erhard Weber, Gottfried Pampus:
Protofagopyrín a fagopyrín, fotodynamicky účinné farbivá pohánky (Fagopyrum esculentum).
In: Die Naturwissenschaften, (1951), DOI 10.1002/jlac.19525750106. (Odkaz)
Rýchle vyčerpanie plazmatického tryptofánu: prehľad štúdií a experimentálnej metodiky (odkaz)
Antioxidačné vlastnosti a flavonoidové zloženie semien Chenopodium quinoa kultivovaných v Japonsku (Link)