Pstruhový mlynár so zemiakmi Persil a hlávkovým šalátom od hlavného kuchára Bletschi

prísady

4	Pstruh (y), každý 250 - 300 g, pripravený na varenie
60 g	Vyčistené maslo
150 g	maslo
1 zväzok	Petržlen, hladký, nasekaný
1	Citrón (citróny), šťava z nich
2 lyžice	Múka
600 g	Zemiaky, varené, olúpané, voskovité
1 hlava	Listový šalát, umytý a nakrájaný
2 lyžice	med
1	Cibuľa (y), červená, jemne nakrájaná
2 čajové lyžičky	Horčica, stredne horúca
Soľ a korenie, belšie
¼ liter	olivový olej
0,15 litra	Balzamikový ocot

príprava

Pstruha zvnútra i zvonka osolíme, zapracujeme múku, pretrepeme prebytočnú múku. Prehrejte si prečistené maslo, pstruhy z oboch strán osmažte do chrumkava, vyberte z panvice a dajte na predhriaty tanier. Zlejte tuk na vyprážanie, na panvici speníte 100 g masla a pridajte citrónovú šťavu. Pstruha posypeme 2 lyžicami petržlenovej vňate a zalejeme ich citrónovým maslom.

50 g masla rozohrejeme, zemiaky na ňom trochu orestujeme, dochutíme soľou a zmiešame so zvyškom petržlenovej vňate.

Do misy dajte med, cibuľu, horčicu, soľ a korenie, vareškou vmiešajte ocot a potom malým prúdom zašľahajte olivový olej. Zmiešajte s hlávkovým šalátom.

---