Quinoa, bulgur a kuskus sú viac než dosť na to, aby vám zaplnili blog vitesca
Nič proti zemiakom, cestovinám alebo ryži - ale našťastie existujú aj niektoré ďalšie škrobové prílohy, ktoré sú vynikajúce a majú čo ponúknuť. Predstavujeme tu tri najdôležitejšie: quinoa, bulgur a kuskus. Spoločne majú predovšetkým svoju všestrannosť; nevarené, tri sa dokonca podobajú. Existujú však aj obrovské rozdiely.
Quinoa - tým lepšia ryža
Starodávne plodiny Južnej Ameriky zostali v Európe dlho dlho nepovšimnuté, ale pred niekoľkými rokmi tu začali aj svoj víťazný postup. Správne: quinoa, ktorá sa často označuje ako „inkské zrno“ alebo „andská ryža“, poskytuje podstatne viac výživných látok ako ryža. Vďaka zhruba dvakrát vyššiemu obsahu bielkovín je tiež veľmi obľúbený u vegetariánov a obsahuje tiež veľa minerálov, ako je vápnik, horčík a železo. Pravidelná konzumácia quinoa údajne prispieva k zlepšeniu hladiny tukov a cukru v krvi a k stimulácii trávenia. Mnoho ľudí sa preto pri zdravom chudnutí spolieha na quinoa.
Malé, sférické semená rastliny quinoa, byliny, ktorá sa pestuje hlavne v Južnej Amerike, majú tiež čo kulinársky ponúknuť. Pečené sú obohatením o šaláty a musli so svojou orieškovou chuťou, varené ako ryža sa hodia ako príloha k mnohým jedlám. Quinoa krája jemnú postavu aj ako karbonátky, kastróly alebo do dezertov. Ale: ak je raz opuchnutý, mal by sa skoro zjesť, inak stratí chuť a hryzie.
Superfood bulgur
Malé, okrúhle, svetlo žlté zrniečka plné živín a energie - bulgur je tiež skutočnou superpotravinou. Bol vyrobený v Sýrii pred tisíckami rokov, čo z neho robí jednu z najstarších spracovaných potravín. Bulgur je v Turecku a v regiónoch Blízkeho východu už dlho základnou potravinou - a to z dobrého dôvodu.
Bulgur sa vyrába z tvrdej pšenice. Hrubé zrná sa najskôr sparia a vysušia a nakoniec sa rozdrvia. Podobne ako ryža sa potom varí vo vodnom kúpeli a veľmi napučiava.
Bulgur je veľmi univerzálny: oriešková chuť sa dokonale rozvinie v šalátoch, panvici a guláši. Je tiež ideálny ako prísada do raňajkových cereálií alebo na pečenie chleba.
Najlepšie zo všetkého je, že bulgur je bohatý na bielkoviny a vitamín B-12. Je to teda zdroj energie, ktorý hladinu cukru v krvi zvyšuje len pomaly. Bulgur vás na dlhšiu dobu napĺňa a udržuje v kondícii a v strehu.
Mimochodom: Bulgur nájdete aj v ponuke vitesca, napríklad ako prílohu k orientálnej panvici s mletým mäsom, alebo rafinovaný kyslou smotanou zaokrúhlenou na panvici.
Cousous - plnohodnotné, ale nemastné jedlo
Sofistikovaný spôsob, ako priviesť na stôl pšenicu, jačmeň alebo proso, pochádza zo severnej Afriky: U kuskusu sa obilie nahrubo zomelie a potom napučí horúcou parou. To nie je celkom na rozdiel od bulguru. Preto sú vlastnosti porovnateľné: kuskus chutí horúci alebo studený, v slaných alebo sladkých jedlách. V tejto krajine je obzvlášť obľúbený v šalátoch.
Ako doplnok škrobu sa často podceňuje, pretože je zle pripravený. Kuskus nemusí byť suchý alebo nevýrazný. Praví kuskusoví virtuózi sú napríklad tvorcovia blogu Baden-Württemberg „Ye olde Kitchen“, ktorí na skvelých obrázkoch a receptoch ukazujú, čo táto krupica dokáže.
Ďalšia výhoda kuskusu: s jeho vysokou úrovňou sacharidov je skutočne výrobcom náplne, ale kvôli nedostatku tuku a vďaka vláknine vás nezbaví tuku - za predpokladu, že nepláva v mastnej omáčke.
(Redakčná podpora: Natascha Reimann)