Quinoa, Hrisca, Goji
Text Quinoa, Hrisca, Goji wo.doc
Aj keď patrí do tej istej rodiny ako repa a špenát, quinoa nie je zelenina, ale skôr pseudoobilnina. Jeho malá fazuľa podobná fazuľke má príchuť lieskového orecha.
Quinoa sa pestuje na andských náhorných plošinách v Južnej Amerike už tisíce rokov. Jeho názov v inckom jazyku sa prekladá ako „matka všetkých obilnín“. Španieli, veľkí milovníci pšenice, po dobytí zakázali pestovanie quinou. Takže takmer zmizol, s výnimkou izolovaných oblastí, kde ho domorodci konzumovali ďalej. V sedemdesiatych rokoch minulého storočia obyvatelia Západu pri hľadaní zdravej výživy objavili vzácne zrno Inkov, ktoré sa vďaka dobrej schopnosti prispôsobiť sa nepriaznivým klimatickým podmienkam a pôde ukázalo ako zaujímavé pre poľnohospodárstvo. Quinoa má všetky výhody obilnín, ale nie ich nevýhody. OSN, uznávajúc jej hodnotu, vyhlásila rok 2013 za medzinárodný rok quinoa. Stala sa známou predovšetkým pre bielkoviny a omega 3 mastné kyseliny v jej zložení. Bielkoviny v quinoa sú v oveľa vyváženejšom pomere ako vo väčšine obilnín a sú kvalitatívne ekvivalentné bielkovinám v sušenom mlieku. V porovnaní s inými obilninami má quinoa viac polynenasýtených tukov, z ktorých 55-63% sú omega 3 mastné kyseliny, obzvlášť dôležité pre kardiovaskulárne zdravie.
Bohužiaľ, strava moderného človeka obsahuje čoraz menej.
Pol šálky quinoa (20 g), čo zodpovedá jednej porcii, prinesie 75 kalórií a poskytne toľko vlákniny ako kúsok celozrnného chleba alebo rovnaké množstvo celozrnnej ryže. Vysoký príjem bielkovín a vlákniny zaisťuje dobrú sýtosť, čo je obzvlášť výhodné pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu, a pre tých, ktorí dodržiavajú režim chudnutia.
Quinoa je tiež pozoruhodná svojou bohatosťou na železo, ktorá sa odporúča pre chudokrvných ľudí alebo pre vegetariánsku stravu. Železo v rastlinných potravinách má nízku dostupnosť a pre zvýšenie jeho absorpcie v tele je dobré ho konzumovať spolu s potravinami bohatými na vitamín C.
Pretože je to alkalizujúca potravina, môže quinoa úspešne nahradiť obilniny v strave ľudí s osteoporózou. Obilniny, najmä tie rafinované, produkujú kyslosť a osteoporóza je stav, ktorý niektorí odborníci spájajú s acidobázickou nerovnováhou v tele.
Za posledných 10 rokov sa počet ľudí s diagnostikovanou celiakiou značne zvýšil. Ľudia s týmto ochorením trpia trvalou neznášanlivosťou lepku, proteínu, ktorý sa nachádza vo väčšine obilnín. Lepok je pre ne toxický a môže spôsobiť vážne črevné príznaky. Liečba spočíva v úplnom vylúčení z potravy. Pretože neobsahuje lepok, quinoa sa ukazuje ako zaujímavé jedlo pre ľudí s celiakiou.
Najbežnejším spôsobom varenia quinou je varenie (robí sa to skoro rovnako ako ryža). Na jeden diel quinoa použite dva diely vody a quinoa varte asi 15 minút, kým semená tekutinu nevstrebajú a nenapučia. Po uvarení quinou ju môžete dochutiť trochou olivového oleja, soľou a korením. Môžete pripraviť veľa jedál z quinoa: Dobrý nápad môže byť šalát z gréckej quinoa.
Quinoa môžete tiež variť na olivovom oleji, aby ste zosilnili jej chuť. Quinou dáme na rozpálenú panvicu s trochou olivového oleja a necháme ju takto niekoľko minút, potom ju scedíme a necháme zovrieť. Takto bude ľahká oriešková chuť silnejšia. Pri vyprážaní quinoa nezabudnite neustále žuť, aby sa nelepila (udržujte ju na ohni asi 6 - 8 minút), kým nezozlatne. Môžete ho použiť na šaláty a sendviče.
Okrem vody môžete quinou uvariť aj v zeleninovej polievke alebo dokonca v slepačej polievke. Týmto spôsobom ešte viac zvýrazníte chuť svojho jedla. Ak robíte polievky, potom quinou uvarte vo vode, v ktorej osobitne varili zeleninu alebo kuracie mäso. Ak ho použijete do šalátov, musí sa quinoa dobre vypustiť, pretože dokáže zadržať pomerne veľa vody, čo môže šalát poškodiť.
Ďalším dôležitým krokom je nechať quinoa odpočívať asi 15 minút potom, čo ju uvaríte. Takto uschne a semená získajú lepšiu konzistenciu, pretože sa od seba oddeľujú. V opačnom prípade budú lepkavejšie a menej atraktívne.
Quinoa sa dá použiť aj na dezerty. Ak chcete vedieť, ako chutí, vyskúšajte recept na puding s quinoa.
Pohánka (Fagopyrum esculentum) je druh rastliny z rodu Fagopyrum, čeľade Polygonaceae. Trávnatá rastlina s výškou 20 - 60 cm. Aj keď nepatrí do kategórie obilnín, jej semená sú podobné semenám pšenice, ktorá sa používa v mletej forme ako múka. Rastlina pochádza z Ázie a je v Európe rozšírená Mongolmi a Turkami. Hrica je populárne a tradičné jedlo v krajinách ako Rusko, Ukrajina, Francúzsko a Poľsko. V Rumunsku je vysoký dopyt po hrike, najmä v Bucovine, kde je tradičnou ingredienciou pre sarmale.
Hrica je bohatá na vitamíny E, B1 a B2, ale aj na bielkoviny, sacharidy, vlákninu, fosfor, horčík, meď, zinok, mangán, selén a železo.
Aj keď nepatrí do triedy obilnín (jedná sa o bylinnú rastlinu príbuznú rebarbore a stevii crea), hrica je jednoznačne nadradená pšenici, napríklad prostredníctvom výživných látok, ktoré chránia organizmus pred vonkajšími faktormi a posilňujú ho najmä v chladnom období a skoro na jar.
udržuje hladinu glukózy v krvi v normálnych medziach
zabraňuje vzniku cukrovky typu II
Vitamíny a minerály v strukoch zŕn znižujú pravdepodobnosť mnohých druhov rakoviny (rakovina žalúdka, pľúc, pažeráka alebo hrubého čreva a konečníka)
udržuje nervový systém
zlepšuje zadržiavanie a pamäť
chráni vás pred mozgovými príhodami
udržuje váš krvný tlak pod kontrolou
zabraňuje vzhľadu kameňov v žlčníku
Okrem toho sa kontroluje hmotnosť. Hrica je bohatá na nerozpustnú vlákninu, lyzín (esenciálna aminokyselina), horčík, organickú meď a vitamíny skupiny B, a preto obsahuje látky s močopudným účinkom, ktoré znižujú nadbytočnú vodu v tele. Okrem toho je hrica odporúčané jedlo konzumované pri všetkých diétach.
Ľudia s diagnostikovaným fagopyrizmom, stavom, ktorý spočíva v akútnej fotosenzibilizácii pokožky, by nemali konzumovať veľké množstvo vody (najmä zelenej rastliny alebo šťavy extrahovanej zo zelenej rastliny). Inými slovami, ľudia s veľmi bielou pokožkou by sa mali vyhýbať konzumácii alkoholu, pretože spôsobuje červené škvrny a bolesť v podobe popálenín, ktoré pretrvávajú až 3 - 4 dni.
MACERÁT 2 polievkové lyžice pohánky sa nechajú 6 - 8 hodín v 300 ml pramenitej alebo minerálnej vody. Konzumuje sa na prázdny žalúdok, pol hodiny pred jedlom. Bojuje proti únave a stresu, je preháňadlo, regeneruje, dodáva pleti a očiam sviežosť a žiarivosť.
KATAPLÁZY Jemne nakrájajte zmes s horúcou vodou, až kým z nej nebude cesto. Aplikujte 2-4 hodiny, večer alebo v noci, na bolestivé miesta v prípade cystickej mastózy.
HRICOVÉ Torty najemno vymiešame s vodou a soľou, kým nevznikne riedka kaša. Prikryjeme a necháme dve hodiny, potom cesto dobre vypracujeme, formujeme koláče, ktoré sa pečú na rozpálenom plechu alebo v rúre. Rovnaké koláče je možné pripraviť v kombinácii s pšenicou, proso, jačmeňom, ovosom alebo ryžou.
KUCHÁRSKE CHLIEBY Z pohánky, vody a soli pripravte dobre vymiesené cesto. Tvoria ho ručné glutety, ktoré sa pridávajú v horúcej vode. Keď voda zovrie, dolejeme trochu studenej vody. Pri novom varení odstavte z ohňa, vypustite vodu a zadok posypte studenou vodou. Podávame ako klas alebo v kombinácii s ryžou, proso, pšenicou.
Goji (latinský názov: Lycium barbarum) je ker z čeľade Solanaceae. Ako rozmanitý fakt o čeľadi Solanaceae: táto botanická čeľaď zahŕňa aj paradajky (paradajky), baklažány, zemiaky alebo papriky. O Goji treba spomenúť, že má padajúce listy a dorastá do veľkosti asi 2,5 až 3 metre. Rýchlosť rastu kríka Goji (Lycium barbarum) je v priemere 0,5 metra ročne.
Rastliny goji sú známe už viac ako 2000 rokov v Tibete a Číne. Tieto „bylinky“ sa v tradičnej medicíne používajú kvôli mnohým výhodám.
Kríky goji majú tenké konáre, ktoré klenú a nesú listy 3-6 cm. Listy goji majú kopijovitý (vajcovitý tvar) alebo vajcovitý tvar a sú striebristo zelené.Goji kvitne vo fázach od júna a plody rodia v auguste. Kvety kríkov Goji sú hermafroditické, ktoré sa opeľujú včelami. Plody rastliny Goji sú bobule (šťavnaté plody so semenami) malé, vajcovité a oranžové až červené. Bobule goji obsahujú 4-20 malých semien. Doba dozrievania ovocia je od augusta do novembra, postupne.
Plody sú sladké a dajú sa konzumovať čerstvé alebo sušené ako prísada do šalátov, polievok, čajov, džúsov atď., O ktorých sa hovorí, že majú nespočetné vlastnosti.
Rastliny goji obľubujú veľmi slnečné miesta a sú veľmi odolné voči suchu. Produktivita rastlín je na dobre priepustných pôdach maximálna. Je známe, že rastliny goji netolerujú prebytočnú vodu v pôde (mláky).
Goji veľmi dobre odoláva mrazom až do -28 stupňov Celzia, ale aj vysokým teplotám 38 stupňov Celzia alebo dokonca o niečo viac.
Goji sa pestuje ľahko a dá sa s časom obhospodarovať ako ker aj ako živý plot.
Goji Obsahujú najbohatšiu škálu antioxidantov, ktoré udržujú zdravý zrak, majú viac betakaroténu ako mrkva, vitamín A a zeaxantín. Majú oveľa viac vitamínu C ako pomaranče, citróny alebo akékoľvek iné bežné jedlo, ktoré konzumujeme, keď chceme mať. Sú bohaté na kyselinu linolovú, ktorá rozpúšťa prebytočný tuk v tele a podporuje vývoj svalov. Prírodné polysacharidy stimulujú imunitu a udržiavajú mladosť zvnútra. Tradične sa používajú v orientálnej medicíne na vyváženie energie tela a posilňuje, moderné štúdie ukázali, že kustovnica čínska obsahuje beta-sitosterol, protizápalovú látku, ktorá znižuje hladinu cholesterolu a pomáha liečiť impotenciu.
Goji je ľahké integrovať do akejkoľvek zdravej výživy
Pre ešte väčšiu chuť sa môžete inšpirovať ázijskou kulinárskou tradíciou a do jedál, ktoré varíte, pridáte bobule goji. Môžete napríklad pridať malé červené ovocie do ranného jogurtu spolu s niekoľkými polievkovými lyžicami celých zŕn alebo do obedového šalátu, čo je cenenou ingredienciou pre chuť i intenzívnu farbu a v neposlednom rade pre jeho vlastnosti. výživné ťažko zladiteľné. Konzumované ako také, vo forme čajov alebo ako prísada do šalátov, polievok, koláčov a nektárov, vám ovocie dlhovekosti, goji, dodá veľkú porciu zdravia!