Rakovina v krabici
Aby ste pochopili podstatu čipov Pringles a ďalších naskladaných čipov, zabudnite na myšlienku, že pochádzajú zo skutočných zemiakov.
Pringles (v snahe vyhnúť sa daniam na „luxusné potraviny“, ako sú napríklad hranolky vo Veľkej Británii) dokonca tvrdili, že obsah zemiakov v ich hranolkách je taký nízky, že sú to technicky dokonca čipy.
Pokiaľ teda nie sú hranolky vyrobené zo zemiakov, z čoho konkrétne sú vyrobené?
Proces začína suspenziou ryže, pšenice, kukurice a zemiakových vločiek, ktoré sú lisované do tvaru, ktorý máme radi, oválny, rovnako ako časť zemiakov. .
Toto cesto sa potom zroluje na ultratenký plát, ktorý strojom rozreže na štiepky.
Štiepky pokračujú na dopravnom páse, kým sa nestlačia na formy, čo im dáva krivku, vďaka ktorej vyzerajú ako hnedý zemiakový plát.
Tieto formy prechádzajú horúcim olejom. Potom sa vysušia, postriekajú práškovými príchuťami a nakoniec sa pomalým pohybom umiestnia na dopravný pás spôsobom, ktorý umožňuje ich stohovanie.
Odtiaľto sú umiestnené v škatuliach. a sú distribuované nevinným ústam spotrebiteľov.
Mám podozrenie, že takmer každý, kto to číta, si pravdepodobne pochutí na čipsoch. Jednoznačne však patria medzi najtoxickejšie spracované potraviny, ktoré môžete jesť, či už sú vyrobené zo skutočných zemiakových lupienkov, alebo nie.
Zemiakové lupienky sú nabité rakovinotvornými chemikáliami.
Jedna z najnebezpečnejších prísad v čipoch sa nepridáva zámerne, je to skôr vedľajší produkt pri spracovaní.
Akrylamid. Je to neurotoxická chemikália so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny, ktorá je dôsledkom varenia potravín bohatých na uhľohydráty pri vysokých teplotách, presnejšie varenia, varenia alebo vyprážania. Niektoré z „najškodlivejších“ zemiakových lupienkov sú tie, ktoré sa spracovávajú pri teplotách nad 100 stupňov Celzia, pretože obsah akrylamidu môže byť extrémne vysoký. Všeobecne platí, že chemikálie sa tvoria, keď sú potraviny dostatočne zohriate, aby vytvorili dosť suchý a hnedý alebo žltý povrch.
Preto tieto chemikálie možno nájsť v:
Zemiaky: hranolky, hranolky a iné jedlá pripravené pri vysokých teplotách
Chlieb: chlebová kôrka, toast, chrumkavý chlieb
Káva: pražená kávové zrná a mletý kávový prášok. Prekvapením je, že náhradky kávy z čakanky skutočne obsahujú 2 - 3 krát viac akrylamidu ako pravá káva.
Koľko akrylamidu konzumujeme?
Zemiakové lupienky sú povestné týmito nebezpečnými chemikáliami. V skutočnosti také veľké, že v roku 2005 štát Kalifornia v skutočnosti žaloval výrobcov zemiakových lupienkov za to, že spotrebiteľov neupozornili na zdravotné riziká, ktoré akrylamid môže spôsobiť. z ich výrobkov. V roku 2008 sa však spoločnosť Frito-Lay a niekoľko ďalších výrobcov zemiakových lupienkov dohodli, že znížia hladinu akrylamidu vo svojich štiepkach z 275 častí/miliardu (ppb) na v roku 2011, čo je dosť málo na to, aby sa zabránilo varovnému označovaniu rizík rakoviny.
Správa z roku 2005 „Ako sa zemiakové lupienky hromadia: hladina akrylamidu spôsobujúceho rakovinu v populárnych značkách zemiakových lupienkov“, vydaná štátom Kalifornia, založená na Nadácii pre právo životného prostredia (ELF), načrtáva nebezpečenstvo tohto obľúbeného občerstvenia. Ich analýza zistila, že všetky výrobky vo forme testovaných zemiakových lupienkov prekročili zákonnú hranicu akrylamidu, a to od 39-krát v niektorých spoločnostiach, až 910-krát v iných spoločnostiach!
Niektoré z najvyšších úrovní v tom čase boli:
Cape Cod Russet Robustný: 910-násobok zákonného limitu akrylamidu
Čajové lupienky (mierne slané): 505-krát
Čajová kanvica na hranolky (dijonský med): 495-krát
Pozor!: Pečené čipsy narobia viac škody ako vyprážané!
Ak si myslíte, že sa môžete vyhnúť zdravotným rizikám výberom pečených čipsov, ktoré sa zvyčajne propagujú ako „zdravšie“, mýlite sa. Pamätajte, že akrylamid sa tvorí nielen pri vyprážaní alebo vyprážaní potravín, ale aj pri dozrievaní. Podľa amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) týkajúceho sa obsahu akrylamidu v potravinách môžu pečené lupienky obsahovať trikrát viac akrylamidu ako vyprážané lupienky.!
Je zaujímavé, že rovnaký trend platí aj pre iné potraviny, čo naznačuje, že pečenie zemiakov spracovaných pri vysokých teplotách by mohlo byť v skutočnosti jedným z najhorších spôsobov ich prípravy. Napríklad podľa údajov FDA obsahujú čipy Ore Ida Golden Fries 107 kusov/miliardu akrylamidu vo vyprážanej verzii a 1098 keď sú zrelé. Pamätajte teda, že všetky zemiakové lupienky obsahujú akrylamid, či už sú prírodný alebo nie; pečené alebo vyprážané. Všetky tieto produkty tiež môžu veľmi negatívne ovplyvňovať hladinu inzulínu.
Akrylamid nie je jediným nebezpečenstvom.
Akrylamid nie je jedinou nebezpečnou genotoxickou zlúčeninou, ktorá vzniká pri zahrievaní potravín na vysoké teploty.
Trojročný projekt v Európe, známy ako Heat Generated Food Toxatives (HEATOX), ktorého výsledky boli zverejnené koncom roka 2007, zistil, že existuje viac ako 800 zlúčenín indukovaných teplom., z ktorých 52 je potenciálne karcinogénnych. Vedci navyše zistili, že akrylamid nepredstavuje hrozbu pre verejné zdravie. Vedci zistili, že pri konzumácii domácich jedál je oveľa menšia pravdepodobnosť požitia nebezpečných úrovní toxínu v porovnaní s priemyselne spracovanými potravinami alebo potravinami. pripravované v reštauráciách.
Výsledky HEATOXu navyše naznačujú, že aj keď existujú spôsoby, ako znížiť expozíciu akrylamidu, nemožno ho úplne vylúčiť.
Podľa ich výpočtov by úspešné použitie všetkých v súčasnosti známych metód znížilo príjem akrylamidu o 40%, čo ma núti zaujímať sa, či to výrobcovia čipov naozaj chcú alebo môžu dosiahnuť, najmä ako v V súčasnosti sú hladiny akrylamidu nad zákonnými limitmi. Zatiaľ neexistujú žiadne informácie ani prísľub, že sa tak stane.
Pre podrobnejšie informácie o akrylamide odporúčam prečítať si online správu, Potravinárske toxiká generované teplom, Identifikácia, charakterizácia a minimalizácia rizika. Všeobecne si však pamätajte, že jedlo varené pri vysokých teplotách je škodlivé.
Niektoré z najznámejších toxínov vytváraných pri príprave na vysoké teploty zahŕňajú:
Heterocyklické amíny (HCA): Vznikajú pri tepelnej úprave mäsa a sú tiež vysoko karcinogénne. Pokiaľ ide o HCA, najhoršou časťou mäsa je sčernatá časť, a preto by ste sa mali vždy vyhnúť jej karbonizácii a čo najviac sa vyhnúť sčernenej časti.
Polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH): Keď tuk uniká zo zdroja tepla, spôsobuje nadmerný dym a dym obklopuje vaše jedlo. Dym vstupuje do prípravku, takže tieto uhľovodíky presakujú aj dovnútra prípravku a zamorujú ho uhľovodíkmi, ktoré spôsobujú rakovinu.
Pokročilá glykolýza: Keď sa jedlo varí pri vysokých teplotách (vrátane pasterizácie alebo sterilizácie), zvyšuje sa tvorba glykolýzy v potravinách. Keď ich zjete, prenesú všetko do vášho tela. Ako starneme, glykolýza vedie k oxidačnému stresu, zápalom a zvýšenému riziku srdcových chorôb, cukrovky a obličiek.
Hľadanie „zdravých“ čipov pokračuje .
Rovnako ako dnešné moderné vyhľadávanie Svätého grálu, aj výrobcovia čipov hľadajú spôsoby, ako vylepšiť imidž svojich výrobkov, pokúsiť sa ich urobiť zdravšími a zatraktívniť ich tak pre informovanejších spotrebiteľov. Napríklad od konca roku 2011 bude asi polovica občerstvenia Frito-Lay značky Pepsi preformulovaná z prírodných prísad. Zmena je súčasťou plánu spoločnosti PepsiCo dosiahnuť trhový podiel v segmente zdravých potravín. Wall Street Journal nedávno uviedol, že spoločnosť dúfa, že do roku 2020 rozšíri svoje podnikanie v segmente zdravých potravín z 10 miliárd dolárov na 30 miliárd dolárov.
Spoločnosť eliminuje potravinové riziká, ako je glutaman sodný (MSG), nahradením prírodnými koreninami, ako je melasa a paprika. Umelé farbivá budú nahradené repným džúsom, kapustou a mrkvou. Rôzny sortiment chipsov a občerstvenia je tak naprogramovaný tak, aby bol vyrobený z čo najprirodzenejších produktov.
Toto je určite dobrý príklad toho, ako môže spotrebiteľský dopyt pozitívne zmeniť smernice výrobcov potravín.
Preformulované čipy určite menej poškodia telo ako tie, ktoré sú na trhu. Čipsy však nikdy nebudú skutočne zdravé. Prírodné hranolky môžu byť lepšou voľbou medzi týmito dvoma zlami, ale ak sa budú konzumovať pravidelne, budú naďalej posúvať vaše zdravie zlým smerom. Nie je také jedlo, ako je toto, ktoré nemôže spôsobiť rôzne moderné choroby, ako je rakovina, srdcové choroby, obezita a cukrovka, zemiakové lupienky budú vždy skutočným zdravotným rizikom.
Ako sa vyhnúť toxínom, ktoré sú pri príprave jedla vyvolané teplom?
V ideálnom prípade by ste mali jesť nespracované potraviny, aby ste sa vyhli týmto druhom toxických vedľajších produktov. Čím viac surových potravín, tým lepšie. Môj plán výživy zdôrazňuje potrebu jesť aspoň tretinu surovej stravy. Ja osobne jem asi 80% potravín v surovom stave a zdá sa mi to ako jeden z najdôležitejších faktorov, ktoré mi pomáhajú udržiavať zdravie.
Môže to chvíľu trvať, kým prejdete na menej spracovanú stravu, ale myslím si, že keď budete dokumentovať sami seba, budete mať dobrý štart do pokusu vylúčiť zo svojej stravy nasledujúce:
Hranolky a zemiakové lupienky
Všetky džúsy (bežné aj diétne, ktoré obsahujú umelé sladidlá, ako je aspartám)
Zdravé s ľahko pripraveným jedlom!
Okrem vytvárania potenciálne toxických vedľajších produktov vás varenie a spracovanie vyčerpáva, čo je ďalší dôvod, prečo jesť čo najviac surovej stravy. Pokiaľ ide o zdroje bielkovín, odporúča sa konzumácia vajec. Celé vajcia od ekologicky chovaných kurčiat sú neuveriteľným zdrojom vysoko kvalitných živín. Surové mlieko je ďalším dobrým príkladom potraviny, ktorá je prospešná v surovom stave, ale po pasterizácii sa stáva škodlivou.
Zvýšením príjmu organických potravín, ako sú semená, orechy, surové mlieko, zdravé oleje, čerstvá zelenina, čerstvé ovocie, môžete zmeniť svoje zdravie k lepšiemu. Jedná sa o jedlá, ktoré sú skutočne prírodné a ich príprava je pomerne jednoduchá, akonáhle si na ne zvyknete.
Pamätajte, že konzumácia čerstvých celých jedál je „tajomstvom“ toho, ako byť zdravší, chudnúť a skutočne si pochutnávať na jedle. Je poľutovaniahodné, že toľko ľudí má nesprávny dojem, že je „takmer nemožné“ jesť jedlo bez spracovaných potravín. Bruce Weinstein a Mark Scarbrough sa tejto problematike venujú vo svojej knihe „Real Food Has Curves“, ktorá je skvelým východiskovým bodom pre „opätovné osvojenie si“ základov skutočnej prípravy jedla.
Keď si na tento štýl stravovania zvyknete, zistíte, že čas strávený prípravou prírodných jedál je kratší ako čas strávený radením sa do reštaurácie rýchleho občerstvenia. Hlavným rozdielom bude fyzická a duševná spokojnosť, možno aj finančná, že spracované potraviny sú zvyčajne nákladnejšie ako tie, ktoré sa pripravujú doma.