Rastlinné klíčky, cenné výživné jedlá - s nízkym obsahom alebo s nízkym obsahom tuku
Stali sa populárnymi v 70. rokoch, najmä kvôli tým, ktorí dodržiavali surovo-vegánsku stravu, sa dnes choroboplodné zárodky tešia skutočnému záujmu medzi všežravcami. A oprávnene, pretože sú to dôležité zdroje výživných látok zabalené s veľmi malým počtom kalórií. Čo sú to však choroboplodné zárodky? Čo sa skrýva pod týmto menom? U nás niečo exotické, ťažko kúpiť?!
Získajte viac informácií o tom, ako zahrnúť choroboplodné zárodky do vašej stravy!
Zárodky sú, ako už z názvu vyplýva, malé rastliny, ktoré vznikajú klíčením (klíčením) rôznych semien. Presnejšie povedané, klíčok je forma prechodu medzi semenom a rastlinou. Zárodky je možné získať z akýchkoľvek semien a obilnín (najmä obilnín a strukovín), ale najobľúbenejšie a najprístupnejšie sú zárodky reďkovky, fazule, jačmeňa, ovsa, pohánky, slnečnice a horčice. Je teda zrejmé, že takéto choroboplodné zárodky sa dajú produkovať aj doma, za predpokladu dodržania určitých pravidiel, ktoré na konci predstavíme. Klíčky fazule mungo sú samozrejme tiež veľmi populárne a chutné, ale tie sa doma dostávajú ťažšie. Môžete si ich však objednať pripravené vo väčšine čínskych reštaurácií!
Zdravé a nízkokalorické
Z výživového hľadiska sú choroboplodné zárodky potravinami vysokej úrovne. Zárodok má všetko, čo potrebuje, aby z neho vyrástla silná rastlina. Niektoré živiny, ktoré sú vo vnútri zrna ťažko alebo vôbec nestráviteľné, sa navyše stanú prístupnými pôsobením enzýmov, ktoré poskytujú „potravu“ pre choroboplodné zárodky. Z kalorického hľadiska existujú rozdiely medzi typmi choroboplodných zárodkov, ale kalórií je aj tak málo. Napríklad v prípade strukovín, ktoré sú veľké a konzistentné, sa kalórie pohybujú od 31 kalórií na šálku klíčkov fazule mungo do 85 kalórií v prípade sójových klíčkov. Naopak, sója má 3-krát viac bielkovín ako klíčky fazule mungo (9 gramov). Hladina lipidov je minimálna a sacharidy sú prítomné v malom množstve sprevádzané zdravou, zasýtiacou a ľahko stráviteľnou vlákninou.
Zárodky, zdroj strávených živín
Mikróby nám prinášajú živiny v predtrávenej forme, veľmi ľahko prístupnej pre tráviaci trakt. Trávenie sa môže javiť ako vedecký výraz, domýšľavý alebo ťažko pochopiteľný, ale znamená to jednoducho, že enzýmy v zrne „lámu“ dlhé molekuly a menia ich na malé a ľahko vstrebateľné prvky, čo zjednodušuje náročné tráviace procesy. Napríklad v porovnaní s bielkovinami v obilí sú zárodočné bielkoviny oveľa ľahšie stráviteľné, vstrebateľné a metabolicky využiteľné. V prípade bielkovín zo strukovinových klíčkov sa biologická dostupnosť zvyšuje viac ako 30-krát! A to preto, že bielkoviny sa predtým transformovali na aminokyseliny a amidy, podobne ako v prípade mäsa, ktoré sa nechá fezandatu.
Sacharidy sa „spaľujú“ a stávajú sa zdrojom energie pre rastúcu rastlinu, a tak výrazne klesá ich obsah a prijaté kalórie. Škrob je väčšinou vopred stráviteľný a rozdelený na jednoduché prvky, ako je glukóza a sacharóza, pôsobením amylázy v zrnách. Tuky sa lipázami premieňajú na mastné kyseliny. A oligosacharidy, ktoré sú previnené nadúvaním po konzumácii strukovín, sú znížené o takmer 90%! Namiesto toho sa zvyšuje obsah vody a choroboplodné zárodky tiež prinášajú chlorofyl s antibakteriálnym a protizápalovým účinkom.
Mikróby sú navyše bohaté na ľahko vstrebateľné minerálne prvky (vápnik, draslík, železo, fosfor) a vitamíny (karotény, tiamín, riboflavín, niacín, kyselina listová, vitamín C).
Baktérie - pozor na mikróby!
V posledných rokoch bolo po konzumácii mikróbov hlásených niekoľko problémov. Pozostávali z ohnísk otravy jedlom. Počas klíčenia, ktoré prebieha pri vysokej teplote a v podmienkach vysokej vlhkosti, sa môžu množiť akékoľvek mikróby prítomné na zrnách a semenách a kolonizovať choroboplodné zárodky. Pretože sa často konzumujú bez tepelnej úpravy, môžu sa stať príčinou otravy jedlom. Samozrejme, takýmto problémom sa dá ľahko vyhnúť, ak sú choroboplodné zárodky pred konzumáciou dôkladne umyté alebo tepelne upravené. Niektorí odporúčajú, aby sa ľudia s krehkou imunitou (malé deti, starší ľudia, ľudia s chronickými chorobami) úplne vyhýbali konzumácii choroboplodných zárodkov.
Ako dostaneme choroboplodné zárodky doma!
Metóda je podobná tej, ktorú aplikujem na pšeničné zrná svätého Ondreja! V obchodoch so zdravou výživou sa nachádzajú semená a zrná, ktoré sa dajú použiť na klíčenie, alebo si tieto výrobky môžete kúpiť v obchodoch so všeobecnými potravinami. Ďalej môžete použiť špeciálne vybavenie (klíčidlo), ktoré výrazne zjednodušuje klíčenie, alebo môžete použiť jednoduchú sklenenú nádobu. Semená vložte do nádoby, podlejte teplou vodou a nechajte pôsobiť cez noc. Na druhý deň sa voda vyhodí a prísahy sa niekoľkokrát prepláchnu vodou. Manéver sa opakuje každý deň, kým sa neobjavia a úplne nerozvinú zárodky (v závislosti od semena to môže trvať týždeň). Proces by sa mal zastaviť, keď je vinič ešte malý a ešte len začína nadobúdať zelený odtieň. Mikróby je možné skladovať v chladničke až týždeň.
Aj keď nejde o superpotraviny, ako sa niekedy tvrdí, choroboplodné zárodky sú zdravé a cenovo dostupné potraviny, ktoré môžu byť výživným doplnkom šalátov, sendvičov alebo jedál akéhokoľvek druhu.
Špecialista na hygienu a výživu potravín
choroboplodná výživa, zdravé stravovanie, choroboplodné zárodky