Ratia Alimentara - dokument PDF
Dokumenty
Prepis Ratia Alimentara
DEFINÍCIE Racionálna výživa = optimálny príjem potravy z hľadiska množstva a kvality, ktorý: - zaisťuje zachovanie života a jeho kvalitu - zaisťuje rast a vývoj - prispieva k zdraviu v prípade choroby (diétna výživa)
Optimálna kalorická potreba Optimálnymi kalorickými potrebami je energetický príjem potravy, ktorý zaisťuje ideálnu energetickú rovnováhu potrebnú pre: laktácia)
Energetická bilancia Vstup energie = spotrebovaná energia
-Energia príjmu = dodávaná potravou - Spotreba energie = energia potrebná na: - základný metabolizmus (60% z celkového množstva) - dobrovoľnú fyzickú a duševnú činnosť (30%) - špecifické dynamické pôsobenie potravy (10%)
Optimálne kalorické potreby Závisí od: -Vek:> u mladých ľudí ako u starších ľudí - pohlavie:> u mužov ako u žien - fyzická aktivita - fyziologické stavy: tehotenstvo, dojčenie - ideálna hmotnosť - patologické stavy: - pri horúčkovitých syndrómoch, popáleninách, traumách, syndrómoch malabsorpcie, hypertyreózy - n: hypotyreóza, obezita
Výpočet kalorických požiadaviek podľa fyzickej aktivity a ideálnej hmotnosti (GI): odpočinok 25 kcal/kg tela/ľahká fyzická aktivita 30-35 kcal/kg tela/priemerná fyzická aktivita 40-45 kcal/kg tela/ťažká fyzická aktivita 45-50 kcal/kg telesnej hmotnosti/obsah zinku: - + 400 kcal/deň v 2. trimestri - + 500 kcal/deň v 3. trimestri laktácie: + 500 kcal/deň
Kvalitatívne zloženie stravy. Zásady v potravinách predstavujú: sacharidy, lipidy, bielkoviny, vitamíny, minerály a voda.
Optimálne množstvo potravinových princípov je také množstvo, ktoré predstavuje malé riziko vzniku chronických chorôb a ktoré je dostatočné na vykonanú fyzickú aktivitu a na primeranú energetickú rovnováhu.
Odporúčania týkajúce sa nevyhnutnosti výživových zásad sú obsiahnuté v pokynoch pre stravovanie vypracovaných špecialistami
Sacharidy (uhľohydráty) Energetická úloha (1 g - 4 kcal) Zastúpené: monosacharidy: glukóza (hlavný energetický zdroj buniek), fruktózové disacharidy: sacharóza (glukóza + fruktóza), laktóza (glukóza + galaktóza), maltóza (glukóza + glukóza) polysacharidy: (glukóza) n: škrob (obilniny, zemiaky), glykogén (pečeň, obličky)
Sacharidy (uhľohydráty) Zdroje sacharidov: obilniny, cereálne výrobky (jemné, kukuričné, cestovinové, ryžové), pekárska zelenina, ovocie, cukor, sladké výrobky Nutričné odporúčania: 55-60% denného kalorického príjmu minimálne odporúčané uhľohydráty: 130 g/zizahr, výrobky z cukru maximálne 10 - 20 g/deň (4 - 10% denného kalorického príjmu) vyvážená strava by mala obsahovať: 300 - 500 g zeleniny denne, 200 - 300 g ovocia
Lipidy (tuky) Úlohy: energetické (1 g = 9 kcal) - najsilnejší zdroj energie v štruktúrnom tele: zloženie bunkových membrán, CNS Funkčné: steroidné hormóny, druhí poslovia Druhy: jednoduché lipidy: komplexné grailipidové kyseliny: fosfolipidy cholesterolu
Lipidy (tuky) Mastné kyseliny: nasýtené: LDLc, HDLc (aterogénny účinok) zdroje: živočíšne tuky, maslo, syr, glbenu, smntn, tučné mäso: HDLc, LDLc (antiaterogénny účinok) mononenasýtené: olivový olej, lieskové orechy, vlašské orechy, avokádo-polynenasýtené: slnečnica, kukurica, sója, petranstranasnati: LDLc (aterogénny účinok) pochádza z nenasýtených kyselín, počas tepelnej alebo priemyselnej prípravy: zdroje: rastlinné margaríny, vyprážané oleje, obchodné sladkosti
Polynenasýtené mastné kyseliny
sú esenciálne mastné kyseliny (ktoré si telo nedokáže syntetizovať) úlohy: normálny rast a vývoj CNS a činnosť srdca: Omega 6 (kyselina linolová): slnečnicový olej, tekvica, kukuričné klíčky, sója Omega 3 (kyselina alfa-linolénová): olej antiaterogénnych účinkov: inhibícia agregácie krvných doštičiek, protizápalový účinok, zvýšenie kardioprotektívnych faktorov, zvýšenie HDL antiarytmických účinkov
Lipidy (tuky) Výživové odporúčania: 20 - 30% tuku v potrave (1 g/kg telesnej hmotnosti/deň) minimálne požadované množstvo: 40 g/rovnaký pomer medzi živočíšnymi a rastlinnými lipidmi 10% polynenasýtené mastné kyseliny, 10% mononenasýtené mastné kyseliny, 10% kyseliny nasýtené tuky max. 300 mg cholesterolu/ziacidov omega 3 mastné kyseliny: 600 mg/deň (1 - 2 g/deň u osôb s anamnézou náhlej srdcovej smrti)
Bielkoviny Role: plastové (štrukturálne): zdroje pre syntézu tkanivových bielkovín funkčné: enzýmy, hormóny, protilátky, transportéry (cholesterol, fosfolipidy, vitamíny rozpustné v tukoch) - energetické lipoproteíny: 1 g - 4 kcal (sekundárna úloha) Štruktúra: jednoduchá: albumín, globulíny ( štiepené proteolýzou v konjugovaných aminokyselinách): pripojili nebielkovinovú skupinu: nukleoproteíny - DNA, RNA mukoproteíny, glykoproteíny fosfoproteíny metaloproteíny (feritín)
Proteíny Štruktúra bielkovín: esenciálne aminokyseliny (AA): nemôžu sa syntetizovať v tele treonín, tryptofán, histidín, lyzín, leucín, izoleucín, metionín, valín, fenylalanín, neesenciálny arginín: syntetizujú sa v tele z esenciálnej AA a inej kyseliny prekurzoralanínovej, kys., asparagín, kyselina glutámová, glutamín, glycín, prolín a serín Zdroje: mäso, mliečne výrobky, vajcia, zvieracie orgány, sója, sušené fazule, jemné Výživové odporúčania: 11-13% kalorických potrieb (13-18%, u tehotných detí) ) alebo 0,8 - 1 g/kg telesnej hmotnosti/deň 40 - 50% bielkovín živočíšneho pôvodu (pretože obsahujú všetky základné AA)
Vitamíny sú základné potravinové princípy, nevyhnutné pre všetky funkcie tela. Klasifikácia: rozpustný v tukoch: A, D, E, rozpustný vo vode: vitamín C, komplex B (B1, B2, B5, B6, B12), kyselina listová, biotín
Vitamín Aficat, škvrny, vaječný žĺtok, mrkva, tekvica, špenát, repa, marhule Vitamín Dulei škvrny, maslo, glbenu, pečeň, vitamín Kalune, slnečnicový olej, olivový olej, sleď, listová zelenina, glbenu, zelenina, klíčky pšenica, vaječný žĺtok Vitamín Citrus, zelenina, ananás, zemiaky, kapusta, zelené korenie, kivi, karfiol Vitamín B1 (tiamín), celozrnné výrobky, mäso, pečeň, orechy, fazuľa, zemiaky, vitamín B2, mlieko, syr, mäso, vajcia, kyselina nikotínová (niacín) droždie, celozrnné výrobky, mäso, pečeň, orechy, fazuľa, zemiakyVitamín B6, celozrnné výrobky, mäso, pečeň, orechy, fazuľa, zemiaky Kyselina listová Zelenina listová zelenina, ovocie, orgány, droždie Vitamín B12 mäso, vajcia, mliečne výrobky Originálny, zeleninu
Vláknina Definícia = nestráviteľné rastlinné materiály Klasifikácia: rozpustné: pektíny, gumy, mucilagesinsolubíny: celulóza a hemicelulóza Role: stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy, oneskoruje evakuáciu žalúdka (=> zvyšuje pocit sýtosti) zvyšuje objem fekálnych chorôb a bojuje proti zápche (=> prev ) znižujú trávenie a absorpciu glukózy a znižujú hladinu cholesterolu v prevencii proti rakovine hrubého čreva. Zdroje: ovocie, zelenina, obilniny, semená. Potreba: 15-16 g vlákniny/1000 kcal (25-35 g/deň).
Minerálne soli, stopové prvky Makrominerály: Na, K, Ca, Mg, Cl, PS Zdroje: mäso, moridlá, syry, zelenina, obilniny, ovocie Potrebné: NaCl: 6 - 8 g/deň Ca: 1 000 - 1 500 mg/deň Mg: 300 - 400 mg/ziK: 3 500 mg/deň P: 1 200 mg/deň Stopové prvky: Fe, Zn, Cu, I, F, Cr, Co, Se, Mn, Mo - sa v tele nachádzajú v malom množstve v rôznych štruktúrach a metabolických procesoch (koenzýmy)
Voda - nenahraditeľný prvok života, ktorý je hlavnou súčasťou všetkých buniek a tkanív a substrátu metabolických reakcií - Strata> 20% telesnej hmotnosti (hnačka, vek) môže viesť k smrti - Distribuovaná intra- a extracelulárna (intersticiálna a intravaskulárna)-rovnováha voda predstavuje rovnováhu medzi príjmom vody + endogénnej vody a vylúčenej vody: príjem vody: gombíky 1400 ml potravinárska voda 700 ml voda pochádzajúca z metabolizmu 200 ml voda vylúčená: moč 1400 ml voda stolice 100 ml dýchanie (pokožka) 100 ml necitlivé straty 350 ml dýchacie cesty 350 ml 2300 ml 2300 ml
Všeobecné odporúčania Kontrola telesnej hmotnosti Dôraz na dôležitosť fyzickej aktivity Obmedzenie príjmu tukov na 25-30% celkových kalórií Zníženie podielu rafinovaného cukru Zvýšenie množstva celozrnných výrobkov Obmedzenie spotreby cholesterolu na 300 mg/deň Denná konzumácia nízkotučných mliečnych výrobkov Požitie
Diétnu výživu predstavuje výživa ako terapeutický faktor pri rôznych patológiách, niekedy aj jediných. Sledujú sa tieto aspekty: aké potraviny je možné konzumovať (uvedené), v akom množstve sa majú pripraviť (zásady gastronómie) ktorým potravinám sa treba vyhýbať (zakázané) Poruchy stravovania v kardiovaskulárnej, obličkovej a pečeňovej patológii sú: obmedzenie obsahu sodíka v bielkovinách