Recept Aloo Gobi bez omáčky, VEGAN verzia s pomalým varením

Pravdepodobne veľká väčšina čitateľov tohto webu vie o Aloo Gobi (alebo Gobi Aloo, podľa toho, čo uprednostňujete: karfiol alebo zemiak). Pravdepodobne rovnaká väčšina ochutnala aj reštauračnú verziu, v ktorej sa zemiaky a karfiol vopred varia a uchovávajú v chladničke (spolu s omáčkou z paradajkovej šťavy, garam masala, kurkuma, cibuľa atď.), Kým si zákazník neobjedná zázrak, chvíľu v ktorej sa všetko hodí do panvice s rozpáleným olejom a za 5-10 minút je recept na Aloo Gobi vo verzii pripravenej v reštauráciách pripravený na rozvoz.

Pomaly varený recept Aloo Gobi, bez omáčky, chutí oveľa lepšie, pretože všetky ingrediencie sa varia na miernom ohni, takto kúsky karfiolu, najmä však zemiaky, preniknú vôňou kurkumy a pikantnosťou feferónky.

Rýchlu verziu si môžeme dovoliť, iba ak ju pripravíme s omáčkou, pretože kúsky zemiakov a karfiolu namočené v omáčke majú stále určitú chuť, ale suchá verzia bez omáčky a varená na vysokom ohni, s preferovanými hlavnými ingredienciami, sa zmení na katastrofa.

Pozrime sa na recept Aloo Gobi bez omáčky, v pomaly varenej verzii

Vezmite zemiaky a karfiol v množstve 1: 1. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kocky, zatiaľ čo karfiol nakrájajte na kúsky podobnej veľkosti. Na veľkú panvicu (najradšej mám wok) vložte pár lyžíc oleja (najvhodnejšia je extra panenská) a dobre zohrejte. Vložte zemiaky a karfiol do panvice (môžete tiež pridať soľ).

Zmes smažte 8-10 minút, počas tejto doby ju občas premiešajte vareškou, potom pridajte čerstvý, najemno nasekaný zázvor. Množstvo zázvoru závisí od chuti, musíte si však uvedomiť, že ide o silné korenie receptu, takže nešetrite. Po pridaní nasekaného zázvoru ho nechajte ešte 4 - 5 minút pôsobiť v ohni a pravidelne ho miešajte.

Nasleduje kurkuma, v množstve opäť závislom od vkusu a intuície šéfkuchára. Na stredne veľký karfiol (zemiaky 1: 1, dúfam, že ste si spomenuli) som dal lyžicu. Vložte kurkumu a miešajte, kým všetky kúsky zemiakov a karfiolu nezozlatnú. Paprika (horká) sa pridáva teraz, kvantitatívne v závislosti od odporu toho, kto bude jesť.

Teraz máme dve možnosti:

zmes prejdeme do hlbokej misy a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov (pozor, misa musí byť zakrytá čo najtesnejšie)
budeme pokračovať v panvici ale oheň znížime na minimum a prikryjeme pokrievkou

Nech už si vyberiete akúkoľvek možnosť, nezabudnite, že zmes musí byť čo najlepšie zakrytá. Všimnite si, že nie je pridaná voda, pretože tak by objavenie misky viedlo k nadmernému vysychaniu jedla, pretože by sme ich nechali v rúre/panvici, kým nebudú zemiaky a karfiol dostatočne mäkké.

Potom, čo zemiaky a karfiol získajú jedlú konzistenciu, pridajte Garam Masala a mixujte maximálne 1 minútu, nie viac. Ak si dovolíte nechať jedlo „odležať“ ďalších 15 - 20 minút, odporúčam vám ho odstaviť z ohňa hneď po vložení Garam Masala. Odporúčam použiť zmes korenia Garam Masala Seeds, ktorú zomeliete tesne pred pridaním do jedla, rozdiel medzi nimi a korením pripraveným na zomletie vo vrecku je odzbrojujúci.

Semennú zmes dováža a predáva magazinuldemirodenii.ro, ale nájdete ju aj na stránkach Mega Image (pozri fotografiu).

Ak chcete ozdobiť čerstvými lístkami koriandra, môžete tak urobiť, ale chuť vám zostane v pamäti a nemyslím si, že budete niekedy chcieť Gobi Aloo vo verzii rýchleho občerstvenia pripravenej v indických reštauráciách.