Recept Kolumbijský tamales - svety jedla - recepty na varenie kuchynské tipy diéta zdravé stravovanie
Recept: kolumbijský tamales
Tamales Tolimenses je jedným z najobľúbenejších jedál v Kolumbii. Výroba je trochu namáhavá, a preto sa konzumuje hlavne v nedeľu a počas štátnych sviatkov, ale stojí za to. Pozostávajú z cesta z kukuričnej múky a rôznych druhov mäsa. Zabalené v banánových listoch je všetko spolu podusené.
Zloženie (pre 12 tamales)
1 kilogram bravčových rebier alebo bravčového rezu
12 kuracích paličiek alebo 12 kuracích kúskov
½ kilovej kôry, nakrájanej na kúsky
4 stredne veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na plátky
2 veľké mrkvy, olúpané a nakrájané na plátky
4 varené vajcia, nakrájané na plátky
200 gramov vareného hrášku
600 gramov varenej ryže
1 veľká cibuľa nasekaná
4 strúčiky cesnaku (mleté)
4 jarné cibuľky
4 lyžice kmínu
Achiot (červené potravinárske farbivo alebo šafran)
olej
soľ
korenie
Na cesto
½ kila kukuričnej múky * (Harina precocida de Maiz ". Kukuričná múka PAN, Masapan, Masarepa, bez polenty)
½ litra vody, kde sa varilo mäso
soľ
Achiot (červené potravinárske farbivo alebo šafran)
Pre škrupinu
3 alebo 4 veľké banánové listy * (každý list je nakrájaný na 3 alebo 4 kusy)
Voda a soľ (na varenie tamales)
Varný špagát
Príprava tamales
1. Kuracie a bravčové mäso najskôr ochutíme soľou, korením a kmínom. Varte obidve v dostatočnom množstve vody (potom vodu odložte).
2. Pripravte cesto: Múku dajte do misy a pomaly miešajte s vodou na varenie. Všetko spolu premiesime, aby vzniklo cesto bez hrudiek. Ak je to potrebné, prilejte ešte vodu alebo kukuričnú múku.
3. Nakrájanú cibuľu a cesnak sparíme na oleji. Potom pridajte ryžu, hrášok, potravinárske farbivo a cesto. Ak vyzerá príliš pevne, môžete pridať ešte trochu vody, v ktorej sa mäso varilo. Všetko dobre premiešame a necháme odpočívať.
4. Medzitým si banánové listy (predtým zohriate, pozri nižšie) vymastíme olejom. Z množstva naberačky na ňu pripravte záhon z cesta. Na vrch dáte kúsok bravčového mäsa, kúsok kuracieho mäsa, dva alebo tri plátky vajec a pár mrkvy a plátky zemiakov. Nakoniec je všetko opäť pokryté rovnakým množstvom cesta. Potom sa okolo neho omotá banánový list, ktorý sa dobre uzavrie kuchynským špagátom. Tamal by mal byť dobre utesnený.
5. Nakoniec dajte tamales do veľkého hrnca s trochou vody na varenie, v ktorej sa mäso varilo. Dusia sa v pare 3 až 4 hodiny pri nízkej teplote (do hrnca nedávajte príliš veľa vody, tamales by sa malo variť viac v pare). Mali by ste sa však ubezpečiť, že v hrnci je vždy dostatok vody, aby tamales nepálili.
Buen provecho!
Tipy Tamales
* Kukuričnú múku a banánové listy nájdete v ázijskom obchode.
- Aby banánové listy dobre držali a počas varenia nezvyšovali, malo by ich krátko krúžiť nad ohňom alebo grilom. Alternatíva k tomuto: V prípade potreby môžete plechy aj žehliť.
- Keďže tamales sú natoľko náročné na prípravu, zvyčajne sa pripravujú deň vopred, ale musia sa udržiavať v chlade, kým sa nezjedia. Na druhý deň sa zohrejte vo veľkom kastróle s trochou vody, rovnako ako boli uvarené.