Recept na jemné a krémové zelerové pyré krok za krokom Urban Flavours
Jemné zelerové pyré a krémový recept krok za krokom. Pyré z koreňa zeleru s trochou zemiakov, mlieka, masla a kyslej smotany. Ako sa vyrába zelerové pyré? S čím sa hodí aromatické a zamatovo zelerové pyré?
Američania tomu hovoria zelerové pyré „Zelerové pyré“ alebo „pyré z koreňa zeleru“. Toto je potrebné urobiť, aby sa dosiahlo zlepšenie oproti zeleru (zelerové stonky). Som veľkým fanúšikom zeleninových pyré a pripravujem ich veľmi často ako prílohu okrem steakov alebo grilovaného alebo vyprážaného mäsa. Poďme sa ešte trochu zmeniť zemiaková kaša a hranolky, č?
Koreň zeleru má silnú špecifickú arómu, veľmi svieža. Už som to použil v šalát s remuládovou omáčkou a vareným jazykom (recept tu) alebo v jogurt a majonézový šalát (recept tu). V prvom recepte som zeler na pár minút oparil, aby som sa zbavil tejto intenzívnej arómy. V druhom recepte som sa rozhodol, že ho nastrúham a ponorím na pár minút do studenej vody s citrónovou šťavou. Takto je aróma rozptýlená a citrónová šťava zabraňuje oxidácii (černaniu) zeleru.
Ak máte radi zeler, odporúčame vám aj zelerovú krémovú polievku so smotanou, jednoduchý recept, ktorý nájdete tu.
Čítala som niekoľko receptov na zelerové pyré na internete (vo francúzštine, angličtine a amerike) a videla som, že sú veľmi rozmanité: niektoré obsahujú ryžu (ako spojivo, ako som zvykla) tekvicová krémová polievka), iné zemiakové, niektoré sú vyrobené z mlieka a smotany, iné iba z mlieka a masla. Preto som sa rozhodol nasledovať svoje inštinkty a podľa môjho vkusu si vyrobiť zelerové pyré. V zásade som použil techniku varenia zeleniny priamo v mlieku, ako to bolo pri petržlenovom pyré.
Z nižšie uvedeného množstva sme získali 3 - 4 porcie zelerové pyré, v podmienkach, v ktorých je okrem mäsa aj druhá obloha.