Recept na malinový koláč s jogurtovou tvarohovou malinovou krémovou omáčkou; pľúca, krémové rozety a viedenská pôda
Malinový koláč s jogurtovou plnkou a viedenskou kôrkou
Doba pečenia: cca 35 minút
Kalórie na kus malinového koláča cca 410 kal
Vrcholom tohto receptu na malinový koláč je dvojtónová malinová plnka. Spolu s bielymi krémovými rozetami to vyzerá celkom dobre, a napriek tomu sa dá vyrobiť celkom ľahko: Maliny sú jednoducho umiestnené v časti krémovej náplne. Vďaka tvarohu a jogurtu chutí malinový koláč príjemne kyslo a sviežo a malinový koláč má menej kalórií.
Pre tento recept na malinový koláč sa dajú použiť čerstvé maliny, ale aj mrazené maliny. Vďaka tomu je tento recept na malinový koláč vhodný na celý rok. Krém na rozety sa vyšľahá so stužovačom smotany. Rozety vydržia v chladničke aj dva dni, ak sa malinový koláč predtým nezje.
Suroviny na malinový koláč v panvici s tvarom pružiny 26 cm:
- Pre tenký základ z krehkého cesta:
- 120 g múky
- 1 zarovnanú lyžičku prášku do pečiva
- 2 lyžice/40 g cukru
- 1 štipku soli
- 75 g masla
- 1 vaječný žĺtok (pre Wiener Boden použite vaječný bielok)
- Pre viedenskú pôdu:
- 4 vajcia
- 1 vaječný bielok
- 150 gramov cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Kôra z polovice nespracovaného citrónu
- 1 štipku soli
- 200 g múky
- 40 g tekutého masla
- Pre malinovú krémovú náplň:
- 500 g malín, čerstvé alebo rozmrazené
- 75 cukru na maliny
- 12 listov želatíny
- 500 g studeného prírodného jogurtu
- 500 g studeného nízkotučného tvarohu
- 150 cukru na malinovú krémovú plnku
- 1 balíček vanilkového cukru
- Šťava z polovice citróna
- 600 ml chladenej šľahačky
- Pre krémové rozety:
- 200 ml šľahačky
- 1 zarovnanú lyžičku cukru
- 1 balíček stabilizátora krému
Pečieme malinový koláč:
Na krehké pečivo múku, prášok do pečiva, cukor a soľ zmiešame spolu na pracovnej doske. Pridáme maslo a vaječný žĺtok (na Wiener Boden použijeme bielok) a rukami vymiešame krehké cesto. Miesime iba tak dlho, ako je potrebné, aby cesto nebolo tvrdé a popraskané. Cesto vyvaľkajte o niečo väčšie ako na panvici. Vystrihnite okrúhly plát cesta pomocou formy na pečenie a formu na jemné cesto pečte na plechu vyloženom papierom na pečenie na 150 stupňov pomocou ventilátora alebo 170 stupňov dolného/horného ohňa asi 10 minút. Pozor: tenký základ na konci pečenia rýchlo tmavne!
Pre viedenskú pôdu Vajcia, bielok, cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru a soľ rozšľahajte v teplom vodnom kúpeli ručným mixérom (metličkou) asi 5 minút, kým nebude penivý. Viedenská omša by mala byť dobre teplá (cca 45 stupňov). Vyberte misku z vodného kúpeľa a zmes stále bite, kým nevychladne asi na izbovú teplotu. Maslo mierne zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci, kým nie je tekuté (nie horúce). Múku preosejte cez vaječnú zmes a opatrne vsypte múku. Nakoniec opatrne vmiešame rozpustené maslo do viedenskej masy. Spodok formy na vyformovanie pružiny vyložte pergamenovým papierom a okraj formy na pretiahnutie natiahnite o spodok. Okraj nemastite. Vložte viedenskú hmotu do formy a malinový tortový základ pečte vo vyhriatej rúre na 170 stupňov pomocou ventilátora alebo 190 stupňov dolného/horného ohňa asi 25 minút.
12 až 16 krásnych malín si odložte na neskoršie zdobenie roziet. Zvyšné maliny zmiešame so 75 g cukru a odložíme ďalšie 4 polievkové lyžice malín (tie neskôr položíme na spodný tortový základ). Zvyšné maliny pretlačíme.
Na tortový plát položte základňu z krehkého cesta. Na krehké cesto natrieme lyžicu malinového pyré. Viedenský základ nakrájame na 2 plátky a na krehké cesto položíme jeden z dvoch tortových základov. 4 lyžice nerozmačkaných malín natrieme na tortový základ. Okolo tortového základu položte tortový krúžok tak, aby medzi tortovým základom a tortovým krúžkom bol asi 1 cm priestor pre malinovú tortovú náplň. Namiesto tortového krúžku môžete použiť aj otvorenú formu s pružnými formami.
Na malinovú krémovú plnku listovú želatínu namočíme na 5 minút do studenej vody. Zmiešajte spolu jogurt, tvaroh, 150 g cukru, vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Namočené želatínové pláty jemne vytlačte a želatínu zohrejte v hrnci. Želatína nesmie vrieť. Potom pomaly do želatíny vmiešajte 2 lyžice tvarohovej zmesi. Ak želatína v dôsledku toho hrudkovala, nebola želatína dostatočne teplá. V takom prípade želatínu za stáleho miešania opäť zahrejte, kým sa hrudky nerozpustia. Potom želatínu vmiešajte do zvyšku tvarohovej zmesi.
Dobre vychladnutý krém vyšľaháme dotuha a krém vmiešame do tvarohovej zmesi. Štvrtinu tvarohovej zmesi dáme do samostatnej misy a do druhej väčšej časti tvarohovej zmesi vmiešame malinové pyré. Vyplňte priestor medzi tortovým krúžkom a spodným tortovým základom krémom z červeného maliny. Môžete použiť polievkovú lyžicu alebo špicaté vrecúško. Potom dajte na spodok torty bielu krémovú plnku. Na tortový krúžok by sa nemala dostať žiadna biela krémová náplň. Okolo tortového krúžku dáme trochu malinovej tortovej plnky a na bielu hmotu položíme druhý tortový základ. Potom na malinový koláč dáme zvyšok červenej malinovej tortovej plnky, malinovú tortovú plnku vyhladíme a okraj torty naplníme malinovou tortovou plnkou.
Malinový koláč vložíme na pár hodín do chladničky, kým malinová plnka nestuhne. Potom odstráňte tortový krúžok.
Pre krémové rozety 200 ml krému vyšľaháme s vyrovnanou lyžičkou cukru a stabilizátorom krému podľa pokynov na obale. Nalejte šľahačku do pipetovacieho vrecka s veľkou hviezdicovou tryskou (približne veľkosť 10) a na malinový koláč vystriekajte 12 až 16 rozetiek. Na každú rozetu potom dajte malinu.
Tip: Rozety položte na okraj malinového koláča celkom ďaleko von, malinový koláč tak bude vyzerať väčší.
Bavte sa pri pečení malinového koláča!
Recept na malinový koláč s obrázkom ako PDF Stiahnuť ▼
Tu nájdete ďalšie chutné recepty na koláče: