Recept na pappardelle s králičím ragú Recepty s obrázkami pre náročnú hobby kuchyňu

pappardelle

Doteraz sa tu králičie stehná väčšinou dusili. Potom som tento recept objavil v databáze receptov jedál a nápojov. Uvoľniť zajačie stehná surové je trochu ťažkosti, ale vynahradí vám to veľmi lahodné ragú.

Toto jedlo dostane svoj kop z listov šalvie. Na rozdiel od pôvodného receptu som šalviové listy na samostatnej panvici prepiekla dochrumkava a pri podávaní som ich pridala iba cez cestoviny.

prísady

(pre 3-4 osoby)

  • 3 králičie stehná (spolu asi 800 g)
  • 120 g šalotky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 veľká mrkva
  • olivový olej
  • Soľ korenie
  • 200 ml suchého bieleho vína
  • 2 lyžice čerstvého, nasekaného rozmarínu
  • 400 ml teľacieho vývaru
  • 200 ml šľahačky
  • 50 g sušených, nakladaných paradajok
  • 2 stopky šalvie
  • 500 g pappardelle

príprava

Uvoľnite kosti zajačích nôh. Z mäsa odstráňte tuk a šľachy a nakrájajte na kúsky veľké asi 2 cm. Šalotku olúpte a najemno na kocky. Olúpte cesnak a stlačte strúčiky. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na krátke tyčinky.

V hrnci na prudkom ohni zohrejeme trochu oleja, ktorý v ňom mäso opečieme, potom dochutíme soľou, korením a oheň zmiernime na stredný oheň. Pridajte šalotku, cesnak a tyčinky mrkvy a všetko 2-3 minúty opečte. Teraz nalejte víno a zredukujte ho na polovicu. Vyberte cesnak, pridajte rozmarín, teľací vývar a smotanu a všetko bez pokrievky duste asi 45 minút.

Medzitým si nakrájame paradajky na malé kúsky a asi po 30 minútach ich pridáme k ragú. Krátko pred koncom času varenia šalviové listy vytrhnite zo stoniek a opečte ich na panvici na troche olivového oleja na strednom ohni. Na odmastenie dajte na kuchynský papier.

Pappardelle uvaríme vo vriacej osolenej vode podľa pokynov na obale, potom scedíme. Omáčku dochutíme soľou, korením a zmiešame s pappardellou.

Na podávanie položte pappardelle na hlboké taniere a ozdobte ich opečenou šalviou.