Recept na sarmale v listoch kyslej kapusty - klasický

sarmale

Sarmalele je jedlo, ktoré Rumuni najviac zbožňujú, najmä na sviatky, a tentokrát som pripravil sarmale v listoch kyslej kapusty - klasický recept. Hovorím, tentokrát, pretože ich rád pripravujem na niekoľko spôsobov, v rôznych listoch: vinič, stévia, špenát atď. Sú vynikajúce v akejkoľvek variante, zvlášť podávané s polentou, smotanou a feferónkami!

prísady

  • 2 kyslé kapusty, stredné
  • 1 kg mletého mäsa, hovädzie mäso + bravčové mäso
  • 300 g údených rebier
  • 2 žlté cibule, stredné
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 100 g ryže
  • 100 ml oleja
  • 2 lyžičky sušeného tymianu
  • 1/4 lyžičky mletého korenia a 8 - 10 bobúľ
  • 2-3 bobkové listy
  • 1 lyžička papriky
  • podľa chuti osolíme
  • 150 g paradajkovej pasty s korením

Spôsob prípravy

Rozbalte kapustné listy a držte ich v studenej vode 30-40 minút.
Ak je kapusta veľmi kyslá, vodu ešte raz vymeňte.
Mleté mäso zmiešajte v pomere 2/3 bravčového, pečeného a 1/3 teľacieho mäsa.
Dochutíme trochou soli, trochou sušeného tymianu, 1 lyžičkou papriky a 1/4 lyžičky mletého korenia.
Nakrájajte cibuľu na váhy a za stáleho miešania ju orestujte na 50 ml rozpáleného oleja, aby sa nespálila.
Pridajte nakrájaný cesnak, potom pridajte umytú a scedenú ryžu.
Suroviny miešajte na ohni 1 - 2 minúty, potom ich nechajte vychladnúť a zmiešajte s posekanou kôrou.

Malým nožom s ostrým hrotom odstránime ich hrubé stopky a rebrá, pričom kapustný list necháme iba jemnejšiu časť, aby nám po mäse dokonale stekal.
Steblá, rebrá a zvyšok nepoužitej kapusty verne nasekáme.

Vložte list kapusty do ľavej ruky a asi do polovice plechu vložte lyžicu plnky, ktorú naplníte.
Rolujeme kapustný list, ktorý na jednom konci zabalíme do tvaru obálky a okraje na druhý koniec vložíme zľahka dovnútra, pričom ich prstom zatlačíme.
Zľahka stlačíme sarmales v ruke, zatneme päste, aby sme v mäse vytvorili viac otvorov, aby sa ryža mohla rozvinúť, pričom dávame veľký pozor, aby sa neotvorili na koncoch.

Podklad hrnca, v ktorom uvaríme sarmales, vymastíme asi 50 ml oleja
Položte rad nakrájanej kapusty, posypte trochou sušeného tymianu, niekoľkými zrnkami korenia, bobkovým listom natrhaným na kúsky a posypte trochou paradajkovej pasty s korením, zriedenou trochou vody.
Položíme rad sarmale, na okraje nádoby, v tvare chóru, a medzi ne a do stredu poukladáme plátky z údeného rebra.
Aranžmán opakujeme, kým plnku nedokončíme, potom ich vymastíme vrstvou paradajkovej pasty a obalíme kapustnými listami.

Dolejeme vodu, kým sarmales nie sú ľahko zakryté.
Hrniec zakryte pokrievkou a vložte ho do rúry na slabý až stredný oheň (145 - 150 stupňov) asi na 3 hodiny alebo kým nie sú sarmales pripravené.
Cestom ich vyskúšame, či je ryža alebo mäso uvarené.

Ku koncu ich za posledných 15 minút necháme bez pokrievky a bez kapustných listov navrchu, aby pekne zhnedli.
Lahodné sarmale podávame v liste z kyslej kapusty, teplé, so smotanou, polentou a feferónkou alebo ako každý má radšej.