Recept na želé z kdouľa Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
Ak máte v záhrade dule a pozeráte sa na tvrdé ovocie, často vás napadne, čo vlastne môžete s týmto dosť rušivým ovocím urobiť? S trochou práce môžete aspoň vykúzliť chutné želé z dule.
Tento recept na rôsolové želé sa dá pripraviť dvoma rôznymi spôsobmi.
Dule majú prirodzene veľmi vysoký obsah pektínu, ktorý sa nachádza hlavne v dule.
Z tohto dôvodu môže byť dule kdouľová pripravovaná buď s konzervačným cukrom, alebo len s bielym cukrom pre domácnosť.
Obe metódy robia kdouľovité želé pevné.
Zloženie: na 4-5 pohárov džemovej želé
Príprava:
Na prípravu Quittengelee Najskôr odstráňte z každého jednotlivého dule pomocou vlákna handričku, ktorá sa drží na ovocí. Na výrobu džema by ste mali rozhodne používať skôr zrelé a nezrelé dule, pretože obsah pektínu, podobne ako jablká, ešte nie je. úplne zrelé ovocie je vyššie.
Potom dule umyte v studenej vode, sceďte a vydrhnite.
Umyte tiež 4 čerstvé jablká.
Potom dule a jablká nakrájajte spolu s kožou na polovicu šupkou, opatrne odstráňte vnútorné kamene a okolité tvrdé časti, potom nakrájajte na kolieska alebo kocky.
Do veľkého hrnca s pokrievkou nalejte 1,25 litra vody, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 škoricovú kôru a badián. Pridajte dule a kúsky jablka a raz ich priveďte do varu.
Potom budú dule, v závislosti od odrody a zrelosti, mäkké asi za 50 - 60 minút, ale nie uvaríme na dulové pyré.
Počas tejto doby, pokiaľ je to možné, nemiešajte zmes dule, nanajvýš medzi ne pridajte trochu vody a každú chvíľu hrniec pretrepte. Vylovte škoricovú kôru a badián.
Sito vystelieme bavlneným sitkom odolným proti varu alebo gázovou plienkou.
Predtým ako to urobíte, treba handričku niekoľko minút povariť vo vriacej vode bez ďalších prísad, aby bolo možné úplne odstrániť všetky zvyšky pracieho prášku alebo dokonca zvyšky aviváže.
Mäkké dule prepasírujte cez plátno v sitku do veľkej misy alebo pod hrnca pod nimi.
Nechajte stáť asi 1 - 2 hodiny, aby mala šťava z dule čas stiecť pomaly, sito znova a znova dvíhajte a trochu ho pretrepte, potom šťava lepšie odkvapká. Potom nechajte úplne vychladnúť.
Ak dávate prednosť čírym a priehľadným želé z dule, mali by ste plody nechať iba odtekať. Trochu väčšieho množstva šťavy môžete získať miernym tlakom na handričku.
Ak vzhľad nie je taký dôležitý, ale vyššia výťažnosť dule šťavy, môžete varené ovocie pevne utlačiť v utierke, vďaka čomu môže byť dule šťava trochu zakalená, ale to nezmení chuť džemovej želé.
Teraz môžete zvyšky buď zlikvidovať, čo je podľa mňa škoda.
Ak ste ovocie pred varením starostlivo očistili a odkôstkovali, môžete ho použiť na prípravu rôznych chutných zvyškov.
Zvyšnú buničinu jednoducho dochuťte cukrom, škoricou a citrónovou šťavou, prípadne vmiešajte trochu jablkového alebo pomarančového džúsu a pretlačte na dulové pyré.
Použite ako dezert, s trochou smotany, na plnenie palaciniek alebo na kastról s ovocím.
Dokončenie želé z dule:
Scedený studený džús nalejte do odmerky a odmerajte.
Výsledkom pre mňa bolo dobrých 700 ml ovocného džúsu, ktorý môžete naplniť až 800 ml vodou alebo jablkovým džúsom.
Pre spôsob varenia so zakonzervovaným cukrom:
Pridajte 800 ml studenej dule zo šťavy, 800 g konzervovacieho cukru 1+ 1 a 1 - 2 ďalšie lyžice citrónovej šťavy do 800 ml.
Na 1 000 ml dule zo šťavy použite 1 000 g konzervačného cukru 1 + 1 a citrónovej šťavy atď.
Obsah hrnca priveďte do varu, potom za stáleho miešania pokračujte v varení ďalšie 3 - 4 minúty (nastavte minútku).
Penu, ktorá sa usadila na vrchu, odstráňte lyžičkou a potom nalejte želé z horúceho dule do zaváraninových pohárov so skrutkovacími viečkami, ktoré boli predtým opláchnuté horúcou vodou. Poháre po dobu 5 minút obráťte dnom, potom ich otočte dnom hore a nechajte úplne vychladnúť.
Pre spôsob varenia so stolovým cukrom:
Na každých 200 g získanej šťavy, ktorú je možné tiež zapiť trochou vody alebo jablkového džúsu, vmiešajte 1 - 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo veľkú štipku prášku kyseliny citrónovej z balenia (dostupné z prísad na pečenie v supermarkete) a 150 g cukru.
Pomocou tohto vzoru extrapolujte zvyšné množstvo šťavy a hmotnosť cukru.
Napríklad: s 800 ml džúsu z džúsu pridajte 600 g cukru a 2 lyžice citrónovej šťavy.
Vo vlažnej dule z džúsu rozpustíme za stáleho miešania cukor. Potom priveďte celý obsah hrnca so želé z duly do varu a potom teplotu opäť prepnite na toľko, aby zmes šťavy a cukru mohla ďalej vrieť.
Kdoulové želé necháme bez miešania dobrých 10 minút zovrieť.
Pretože dule veľmi dobre a rýchlo gélujú, rôsol želé všeobecne dosiahol bod nastavenia po tomto čase.
Preventívne urobte gélový test.
Za týmto účelom dajte čajovú lyžičku želé z dule na malý tanierik a ihneď ho vložte do chladničky.
Ak táto kvapka želé po asi 2 minútach mierne zhustne, je možné džem z huspeniny naliať do nádob, ktoré prepláchnete horúcou vodou a spracujete podľa vyššie uvedeného postupu. Ak nie, nechajte ho ešte pár minút povariť.
Perlové želé získa dokonalú pevnosť po úplnom vychladnutí. Ak nalejete do horúceho rôsolového želé obaľované pálenky so slivkovou vodou alebo malinovou pálenkou, vznikne veľmi jemná chuť, ktorá sa k chutí dule hodí.
100 g želé dule uvarené s konzervačným cukrom má asi 230 kcal a asi 0,2 g tuku 100 g dule džem uvarené s cukrom má asi 180 kcal a asi 0,2 g tuku