Recept; Zemiaková a zelerová krémová polievka s hubami; - Sprievodca - Varenie
Ingrediencie do polievky:
- 1 kg voskových zemiakov
- 600 g zeleru
- 2 l mäsového alebo zeleninového vývaru
- 200 ml krému
- 200 ml mlieka
- 1 ČL masla
- muškátový oriešok
- soľ
- cukor
Zeler a zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Vložte do hrnca a pridajte trochu vývaru. Zelenina by mala byť spočiatku iba sotva zakrytá. Zemiaky a zeler uvarte do mäkka, potom pyré na hustú kašu. Teraz postupne prilievajte ďalší vývar, rovnako ako smotanu a mlieko, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Celé to znova pretlačte a pridajte trochu masla. Polievku dochutíme muškátovým orieškom, soľou a cukrom.
Zloženie pre huby:
- 5 veľkých húb kráľovskej ustrice
- 10 malých húb kráľovskej ustrice
- 10 malých bielych húb
- 10 malých hnedých húb
- 20 malých húb shiitake
- 100 g čerstvých alebo sušených húb na trúbe
- 2 jarné cibuľky
- 1 pálivá chilli paprička
- 1 jemné chilli korenie
- olivový olej
- maslo
- 1 badián
- soľ
- cukor
- nejaký vývar
- 0,5 zväzku pažítky
Huby očistíme a nakrájame na kúsky. Mali by mať rôzne veľkosti, ako je to možné. Biele huby nakrájame na jemné plátky, stačí rozdeliť hnedý a malý bylinkový char. Odstráňte stopky z húb shiitake, hlavy nechajte celé. Ak je to možné, pridajte do hubovej zmesi niekoľko húb na trúbke. Majú príjemnú vôňu lesa a morel. Tieto huby dobre očistite a ak je to potrebné, nakrájajte ich na kúsky. Predtým namočte vysušené vzorky.
Jarnú cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Chilli papričky nakrájajte na plátky. Pažítku rozdelíme na dlhé kúsky.
Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a trochu masla a šampiňóny dobre orestujeme. Pridajte jarnú cibuľku, chilli a badián. Huby osolíme, mierne pridáme cukor, potom zalejeme trochou vývaru. Huby povaríme niekoľko minút. Nakoniec pažítku preložte.
Podávanie:
Polievku dáme na taniere a do stredu dáme poriadnu porciu húb.