Recepty a vedomosti z kozej bryndy JETE CHYTREJŠIE
Salsify je obzvlášť dobrým príkladom starého princípu, že prvé dojmy sú často klamlivé. Pretože to môže vyzerať nenápadne - ale vnútornými hodnotami môže zabodovať ešte viac! Prečítajte si, aké sú.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o čiernej kozej brade
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty z čiernej kozej bôby
- Aké zdravé sú vlastne čierne korene?
- Tipy na nakupovanie a varenie čiernej kozej bôby
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu čiernej kozej bôby
Čo by ste mali vedieť o čiernej kozej brade
Každý, kto vidí korene a ešte ich nepozná, bude pravdepodobne ohromený svojim druhým menom „zimná špargľa“: s čiernou, zemitou pokožkou funguje Čierna kozia brada na prvý pohľad nie veľmi atraktívne. Nenechajte sa však oklamať nenápadným exteriérom - pod ním je skutočné kulinárske prekvapenie! Po olúpaní sa pod čiernou šupkou objavia štíhle snehovo biele tyčinky dlhé asi 30 cm, ktoré skutočne vyzerajú skoro ako špargľa a nemusia sa chuťovo skrývať.
Aj časté označovanie ako „špargľa malého človiečika“ naznačuje kulinárske vlastnosti kozej bôby, ale bohužiaľ vedie k scesteniu, pokiaľ ide o cenu: kozia brada stojí oveľa menej ako „pravá špargľa“, pretože ich zber je mimoriadne ťažký znamená. Rovnako ako pri špargľovej pichľave, aj každá kozia brada musí byť pracne zdvihnutá zo zeme ručne pomocou rypacej vidličky, pretože aj to najmenšie poškodenie kože môže viesť k vysušeniu a strate chuti.
pôvodu
Až do 16. storočia bola čierna kozia brada známa iba v Španielsku, kde bola známa ako divoká a účinná liečivá rastlina, napríklad proti hadím uhryznutiam. Až v 17. storočí sa čierny kozinec tiež pestoval ako zelenina. Dnes pochádzajú hlavne z Belgicka, Francúzska a Holandska.
sezóna
Kozia vňať je typická zimná zelenina, ktorú nájdete od októbra do apríla, najmä na týždennom trhu, ale aj v supermarketoch a obchodoch so zeleninou.
ochutnať
Napriek druhému názvu „zimná špargľa“ chuť čierneho kozieho biča pripomína špargľu len vzdialene: jeho aróma je intenzívnejšia, dosť korenistá a mierne oriešková; konzistencia sa najviac podobá mrkve alebo paštrnáku.
Naše obľúbené recepty z čiernej kozej bôby
Tu nájdete všetky recepty na čiernu koziu bôb.
Aké zdravé sú vlastne čierne korene?
Málokto vie, že kozia vňať obsahuje najviac hráškov zo všetkej zeleniny po hrášku a fazuli. Vápnik a fosfor sú obzvlášť dobre zastúpené. Najvýznamnejší je však obsah inulínu v čiernej kozej brada. Táto rozpustná vláknina sa považuje za najčistejší balzam na metabolizmus lipidov a črevnú flóru. Spolu s veľmi nízkym obsahom tukov a kalórií spôsobuje vysoký obsah vlákniny, že čierna kozia brada je pôžitok mimoriadne priateľský k postave. Vďaka vysokému obsahu draslíka má čierna kozia brada tiež prirodzený dehydratačný účinok.
Kosatka môže obsahovať vysoké množstvo dusičnanov, z ktorých sa vyvíjajú škodlivé nitrozamíny. Túto látku však môžete zneškodniť, ak podávate omáčky bohaté na vitamín C (napr. S čerstvou citrónovou šťavou) alebo nápoje (napr. Čerstvo vylisovaný pomarančový džús) s čiernou kozím bôbom.
| Kalórie | 17 |
| bielkoviny | 1,3 g |
| tučný | 0,4 g |
| sacharidy | 2 g |
| Vlákno | 17 g |
Tipy na nakupovanie a varenie čiernej kozej bôby
Nákup
Venujte pozornosť priamym a nepoškodeným koreňom. Zlomená kozia bôb rýchlo schne a tvrdne. Dobrým znakom dokonalej sviežosti je mliečna šťava, ktorá uniká pri krájaní!
skladovanie
Čerstvá a nepoškodená kozia bôb sa môže uchovávať v priečinku na zeleninu v chladničke 1 až 2 týždne, ak ich voľne zabalíte do potravinovej fólie alebo navlhčenej kuchynskej utierky.
príprava
Pred olúpaním čiernej kozej bôby, ako je špargľa alebo mrkva, by ste ich mali dôkladne očistiť: zeleninu jednoducho vydrhnite kefou pod tečúcou vodou, až kým nebudú odstránené všetky zvyšky pôdy. Po olúpaní dajte celú kozu alebo nakrájajte na kúsky do misky s vodou a octom alebo citrónovou šťavou, aby nestmavli!
Čiernu koziu bôb môžete tiež variť po tom, čo ho očistíte od šupky asi 20 až 25 minút vo vode ochutenej octom a rascou. Potom krátko utlmte pod tečúcou studenou vodou - potom je možné škrupinu ľahko odstrániť bez rizika zmeny farby.
Mliečna šťava, ktorá pri krájaní uniká, je dobrým znakom optimálnej sviežosti, ale tiež zafarbí ruky. Najlepšie je dať si pri lúpaní a čistení kozej gumy gumové rukavice.
Tipy na prípravu čiernej kozej bôby
Či už s ľahkou holandskou omáčkou, bešamelovou omáčkou alebo s trochou tekutého masla, podávané s bundovými zemiakmi a chudou šunkou: Väčšina fanúšikov má rada čiernu kozu najlepšie, keď je pripravená ako špargľa.
Korene sú chutné aj v rafinovanom šaláte, ako jemná náplň do palaciniek, v jemnom rizote alebo zabalené v ceste a pečené do chrumkava.