Recepty mamy Kaiserbrötchen - s obrázkami a kalóriami
Tento recept, ktorý sa nazýva Kaiserbrötchen alebo rožky Kaiser, sa pripravuje ľahko.
Výsledkom pečenia je voňavá svieža roláda pečená z prírodných surovín s hmotnosťou okolo 60 g, s jemnou chrumkavou chlebovou kôrkou a vo vnútri jemná chlebová zmes.
Tieto kaiserbröcthen si môžete vychutnať so slanými aj sladkými polevami.
Ale aj ako príloha k zeleninovej polievke alebo k dusenému mäsu tieto chlebové rožky vždy chutia dobre .
Zloženie: na 12 kotúčov Kaiser
500 g múky typu 550 alebo 405
1 kocka čerstvého droždia (42 g)
1 ČL cukru
3 lyžice vlažnej vody
1 veľká čajová lyžička soli (10 g)
35 g čerstvého masla
300 ml vlažnej tekutiny
pozostávajúci z polovice mlieka a vody
asi 50 g múky navyše na miesenie
niekoľko lyžíc teplého mlieka na kefovanie
Kaiserbrötchen
Príprava:
Na prípravu Kaiserbrötchenu vložte odváženú múku do veľkej pekáčovej nádoby.
Uprostred múky urobte ručne hlbokú priehlbinu.
Do jamky dáme čerstvé droždie, mierne rozdrobené, posypeme ich 1 lyžičkou cukru.
Droždie v jamke zalejte niekoľkými lyžicami teplej vody, jemne premiešajte. Okraj múky poprášime dobrou štipkou múky.
Misu s múkou prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme kvások kvasiť v teplej kuchyni asi 10 - 15 minút.
Medzitým odmerajte a zmiešajte 150 ml mlieka a 150 ml vody, na malé kúsky pridajte maslo.
Zahrejte v mikrovlnnej rúre alebo v malom hrnci na varnej doske, dobre vlažný, nie horúci.
Po tom, čo droždie trochu vykyslo, vmiešajte do múky okolo droždia 1 lyžičku soli.
Elektrickým ručným mixérom s háčikom na cesto alebo lyžicou na miešanie vyšľahajte všetky ingrediencie spolu s vlažným mliekom a ľahko rozpusteným maslom na cesto na droždie.
Vypnite mixér a pokračujte v práci rukou.
Svetlé cesto na buchty spolu s trochou múky miesime znova a znova, kým sa nelepí na misku alebo vaše ruky.
Pri usilovnom miesení to trvá dobrých 5 - 7 minút, potom by malo byť cesto vzdušné ako špongia, ak do cesta vtlačíte prstom, otvor by sa mal okamžite opäť uzavrieť.
Táto námaha však stojí za to, pretože robí cesto veľmi ľahkým a vzdušným, čo tiež ovplyvňuje kvalitu plne upečených rožkov Kaiser.
Dobre vymiesené valčekové cesto prikryte kuchynskou utierkou a nechajte ho stáť v teplej kuchyni, kým sa objem cesta nezdvojnásobí.
Tento proces je obzvlášť rýchly, ak celú misku vrátane obsahu cesta vložíte do veľkého plastového plechu a dáte do rúry predhriatej na 50 ° C.
Po 20 minútach cesto pekne stúplo a je možné ho ďalej spracovať.
Vyberte celé cesto z misy, dobre ho vymieste na stôl alebo na pracovnú dosku, pokiaľ možno bez pridania ďalšej múky, vytvarujte hrubý valček.
Z cesta nakrájajte 12, 80 g kúskov cesta, výsledkom je hotová hmotnosť asi 60 - 65 g na kotúč Kaiser po upečení.
Každú jednotlivú malú porciu cesta naposledy premiesite a medzi rukami ho vyvaľkáte na hladkú guľku cesta.
Túto guľu položte na plech vystlaný papierom na pečenie, rukou ju pevne stlačte, aby ste vytvorili ploché cesto.
Keď sú všetky rožky Kaiser na pekáči s dostatočnou vzdialenosťou od seba, nechajte ich stáť ďalších 20 minút v teplej kuchyni bez ďalšieho zakrytia.
Rúru vyhrejeme na 225 ° C.
Keď sa Kaiserbrötchen pekne zvýši, opatrne každý jednotlivý Kaiserbrötchen potrite vlažným mliekom pomocou kefy na koláče bez tlaku.
Prerežeme priečne ostrým nožom alebo zatlačovačom rožkov a necháme ďalších 10 minút odstáť v teplej kuchyni, aby sa rožky nechali povysávať.
Potom vložte do rúry, ktorá bola v strede rúry vyhriatej na 225 ° C, a
Pečieme 10 minút.
Teplotu v rúre otočte späť na 190 ° C a pečte rožky Kaiser ďalších 25 - 30 minút.
Na pečenie sa používa horné/spodné teplo.
Po upečení nechajte na mriežke vychladnúť a vychutnajte si čerstvo upečené. Tieto rožky Kaiser sa dajú veľmi dobre zmraziť a podľa potreby ešte krátko zapiecť.
S 12 kotúčmi Kaiser má 1 kus 170 kcal a asi 2,5 g tuku