Recepty z brutnáku lekárskeho; Stojí za to vedieť - JEDLO A PIT
Borák lekársky
Obsah
Borák lekársky - kvet a bylina
Sezóna boráka lekárskeho trvá od Máj do októbra. Chuť mladých, veľmi chlpatých listov je podobná chuti po čerstvej uhorke. Hoci úplne dospelé listy je možné použiť aj nakrájané alebo nasekané, mladé listy chutia najlepšie - predtým, ako sú ich charakteristické vlasy príliš silné.
Kvety boráku lekárskeho vo farbe lila sú vhodné ako ozdoba aj ako dochucovadlo a farbivo na ocot. Stonky brutnáku lekárskeho môžete olúpať a uvariť ako zeler.
Borák lekársky má tiež čo ponúknuť z hľadiska výživy. Obsahuje vitamín C a draslík a stimuluje chuť do jedla a náladu.
Recepty s brutnákom lekárskym
Borák lekársky má uhorkovú, korenistú a osviežujúcu chuť. Je preto obzvlášť vhodná ako bylinka do šalátu, na uhorkový šalát, do kapustovej zeleniny, do polievok, na huby a do bylinkových omáčok - alebo môžete dokonca nahradiť uhorky v šalátoch borákovým šalátom. Na dochutenie varených jedál by ste mali brutnák lekársky pridať iba krátko pred koncom času varenia, aby sa nestratili arómy.
Borák lekársky je obohatením chuti o každú bylinkovú omáčku a je nenahraditeľnou súčasťou siedmich bylín klasickej frankfurtskej zelenej omáčky. Taliani pripravujú borák ako špenát a používajú ho napríklad na raviolové plnky.
Recepty s brutnákom lekárskym
Borákový vývar
Na prípravu chutnej brutnákovej polievky sa bylinka najskôr vytriedi a očistí. Potom môžu byť listy brutnáku nakrájané a sparené na oleji s jemnou kockou cibule a cesnaku. Ak sa borák zrútil, môžete ho deglazovať zeleninovým vývarom a dusiť päť minút. Potom všetko rozmixujte na tyčovom mixéri a dochuťte soľou, korením a smotanou.
Môže sa brutnák sušiť?
Borák lekársky nie je zvlášť vhodný na sušenie, pretože stráca typické arómy byliny. Borák lekársky používajte čo najčerstvejší, aby bylinka mohla v pokrmoch rozvinúť svoju plnú chuť.
Zaujímavé fakty o brutnákovom oleji
Zelenožltý borákový olej je lisovaný za studena zo semien brutnáku lekárskeho. Lisovanie za studena zachováva prísady semien a vnáša do oleja ich typickú chuť. Aby ste olej optimálne uskladnili, mali by ste pamätať na toto: Olej z brutnáku lekárskeho skladujte v tmavo sfarbenej fľaši, chráňte ho pred svetlom a zabezpečte chladné prostredie. Ak je olej skladovaný optimálne, je možné ho uskladniť až šesť mesiacov.
Čo robí borákový olej tak kulinársky cenným?
Borákový olej má veľmi vysoký obsah kyseliny gama-linolénovej, polynenasýtenej omega-6 mastnej kyseliny, čo znamená, že borákový olej je pre našu pokožku dobrý pri vnútornom aj vonkajšom použití. Hodnotnými sprievodnými látkami v oleji sú vitamín E, flavonoidy a triesloviny.