Repa, paštrnák a spol. Stará zelenina je taká vynikajúca - Poradenstvo - Varenie - Znalosti o produkte

Regionálna a tradičná zelenina sa v kuchyni vracia už niekoľko rokov. Prehľad toho, ktorá zelenina je v sezóne, a tipy na prípravu.

V časoch našich prastarých rodičov boli ešte súčasťou každodenného jedálnička, neskôr sa trochu zabudlo na starú zeleninu ako paštrnák, repík alebo červená repa. Teraz ich možno nájsť často na týždenných trhoch a pochádzajú z regiónu.

Regionálne, zdravé a lacné: stará zelenina

Ale staré odrody nielenže bodujú svojou regionálnosťou a súvisiacimi krátkymi prepravnými trasami, sú tiež často lacnejšie ako dovážaná zelenina a zároveň bohaté na dôležité živiny a vitamíny. Ďalším plusovým bodom: Starú zeleninu je možné veľmi dobre pestovať na vlastnej záhrade a zvyčajne je veľmi šetrná.

Vynikajúce s paštrnákom, švajčiarskym mangoldom a spol.

Populárna stará zelenina

Paštrnák sú najmä v sezóne v októbri a novembri. S ich sladkou arómou, doladenou trochou smotany, sú veľmi dobré ako polievka alebo pyré alebo ako zelenina do rúry. Najemno nastrúhané sú vynikajúcim surovým jedlom.

Okrúhlica: Repík je k dispozícii od októbra do decembra. Klasickým spôsobom prípravy je výdatný guláš s mrkvou a mäsom. Mierne oriešková aróma sa hodí aj k vyprážaným rybám, napríklad ako pyré.

Topinambur: Topinambur sa zberá od októbra do prvého mrazu. Na rozdiel od mnohých iných starých druhov zeleniny sa nemôže dlho skladovať a mala by sa rýchlo spotrebovať. Jednoducho opečte na oleji do zlatista a podávajte ako prílohu alebo ju pripravte do polievky, šalátu alebo pyré.

Cvikla: Hľuzy sú v súčasnosti k dispozícii z regionálneho pestovania takmer po celý rok, ale tradične sú to zimná zelenina, ktorá sa zberá od septembra do jari. Cvikla chutí ako na pare, tak aj surová.

Farebná repa a krúžky sú variácie červenej repy a chutia trochu menej zemito. Sú k dispozícii od konca leta do novembra a vďaka svojej peknej farbe sú vhodné najmä do šalátov a k surovej zelenine, ako je napríklad carpaccio z červenej repy s vlašskými orechmi a kozím syrom.

Švajčiarsky mangold: V letných mesiacoch, od júna do septembra, je v sezóne švajčiarsky mangold. Chutí dobre ako surový, tak aj dusený alebo krátko osmažený na panvici alebo woku. Ak chcete, blanšírované listy môžete použiť aj na prípravu rolád.

Koreň petržlenu: Zimnú zeleninu nájdete na týždenných trhoch od konca októbra do februára. Vyzerá podobne ako paštrnák a dá sa tiež použiť podobným spôsobom, ale chutí oveľa pikantnejšie. Koreň petržlenovej vňate, rovnako ako rozpálený a skaramelizovaný s trochou cukru, je ušľachtilá príloha.

Stopka repíka, aj ako Prilepte džem sezóna je na jar medzi aprílom a koncom mája. Pri druhom zbere je niekedy v októbri k dispozícii aj pikantná jarná zelenina s mierne horúcou chuťou. Repík je chutný ako surový ako šalát, tak aj na pare, napríklad ako príloha k rybám alebo bielemu mäsu.

fialovýMrkva sú bohatšie na vitamíny ako ich moderní príbuzní a obzvlášť sladké. Na rozdiel od typickej mrkvy oranžovej farby je k dispozícii mrkva fialová aj biela alebo žltá, najmä počas jesennej klasickej úrody.

Staré odrody zemiakov ako napríklad ružové šišky, Bamberger Hörnchen alebo Blauer Schwede sú zvyčajne aromatickejšie ako bežné odrody. Stojí za to vyskúšať rôzne odrody. Tieto vzácnosti možno nájsť na týždenných trhoch, najmä v jesennom čase zberu.