Ricotta JETE CHYTREJŠIE

S ricottou je radosť pre fanúšikov syra konečne úplná bezstarostnosť: Taliansky krémový syr nielenže vynikajúco chutí, je tiež nízkotukový a bohatší na zdravé živiny.

chytrejšie

Obsah

  1. Interaktívna infografika spoločnosti Ricotta
  2. Čo by ste mali vedieť o ricotte
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
  3. Naše obľúbené recepty na ricottu
  4. Aká zdravá je vlastne ricotta?
  5. Tipy na nakupovanie a varenie ricotty
    1. Nákup
    2. skladovanie
  6. Tipy na prípravu ricotty
  7. FAQ - najčastejšie otázky
    1. Čím môžete nahradiť ricottu?
    2. Ako zistím, či je ricotta zlá?
    3. Ako nahradím ricottu?

Interaktívna infografika spoločnosti Ricotta

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.

Čo by ste mali vedieť o ricotte

Každý, kto si myslí, že ricotta je krémový syr, má úplnú pravdu. Napriek tomu sa tento taliansky variant výrazne líši od väčšiny ostatných druhov krémového syra: ricotta sa vyrába skôr zo srvátky ako z mlieka. To mu dodáva typickú, trochu drobivú konzistenciu. Ďalší rozdiel od bežného krémového syra: ricotta je známa aj v Taliansku, keď je solená a silne lisovaná ako takzvaná „canestrata“. Tento variant potom môže dokonca dozrieť bez toho, aby sa pokazil, a je obzvlášť obľúbený v južnom Taliansku ako strúhaný syr s cestovinami.

Ďalšou špecialitou je druh koláča z ricotty, pre ktorý sa ricotta varí v rúre, až kým nemá tmavú kôru a vo vnútri je stále biela. Táto takzvaná „ricotta al forno“ môže byť vákuovo balená a chladená až 2 mesiace a má príjemnú dymovú chuť.

V každom prípade, s výnimkou špecialít, sa ricotta vyznačuje valcovitým tvarom, do ktorého sa hotová hmota vtláča.

pôvodu

Ricotta, ktorá pochádza z Talianska, dostala svoje meno podľa špeciálneho spôsobu výroby, pri ktorom sa varí dvakrát (= ricottare). Najskôr sa srvátka zahreje na 70 - 80 stupňov Celzia, kým sa mliečna bielkovina nezrazí. Potom sa to celé opäť zohreje, aby sa tvarohová hmota oddelila od tekutiny a vystúpila na vrch. Hotová „prevarená“ alebo ricotta sa potom jednoducho odstráni a umiestni do košov na odtok a ochladenie.

sezóna

Ricottu je možné kúpiť po celý rok.

ochutnať

Ricotta môže mať rôznu chuť. Podľa toho, či je vyrobená z kravy, byvolej kravy alebo ovčej srvátky, môže chutiť od mierne až mierne korenistej až po veľmi korenistú.