Rolka z kuracích pŕs plnená šampiňónmi a údeným syrom
Blog o varení, jedle, receptoch
Rozmnožením národa je bezhraničná radosť, svojím spôsobom jedinečná príležitosť, keď sa všetci členovia „klanu“ zhromažďujú, mladí i starí, aby si uctili nového člena rodiny, ktorý hanblivo vstupuje do života.
Okrem tradičného krstu a slávnostného jedla je našim zvykom, že sa najbližší príbuzní zhromažďujú na slávnostnom večierku ako rodina pred a/alebo po oficiálnom jedle, pri ktorom sa „radujeme“ svojej duši a bruchu, máme okuliare a pohárik, prajeme všetkým členom rodiny, ladíme spomienky na našich najbližších, ktoré nám chýbajú, želáme šťastie a vychodenú cestu rodičom mladých potomkov a najmenším, ktorí sa medzi nami objavili.
Pri krste malej Lary (mimochodom, v národe sú dievčatá zriedkavé, chlapcov je oveľa viac), nemohol som nerešpektovať rodinnú tradíciu a vynechať rodinnú hostinu.
Bolo treba pripraviť niečo špeciálne, však? ? Keď som pripravoval všetky druhy závitkov z vlastnej knihy receptov, mal som príjemnú úlohu predstaviť rodine, ktorá sa zhromaždila na oslavu, jedlo v poli.
Ingrediencie potrebné v recepte: vykostené a bez kože kuracie prsia (celé, veľké kusy, s hmotnosťou 0,4 - 0,5 kg na kus), biele alebo hnedé huby, čerstvé (poľné alebo farmové), údený syr, zelenina (petržlen, kôpor, bazalka), kuchynská soľ, olivový olej, čerstvé maslo, sušená a zelená cibuľa, strúčiky cesnaku, sušený tymián, feferónka zelená, paprika a paprika. Na ozdobu: šalát, malé paradajky (inak sfarbené), červená kapia alebo šišky. Na servírovanie pri stole pre milovníkov rolády: chren, horčica, paradajky, uhorky, paprika, kyslá uhorka.
Závisí to od šikovnosti kuchára, ale aj od jeho času ! Nakúpte veľké kurčatá, každé s hmotnosťou 2-2,5 kg, aby ste zabránili „kapreniu“, keď začnete kuracie prsia naťahovať. Nákup kuracích pŕs riskujete, že dostanete malé kúsky nakrájané na polovicu osobou, ktorá kuracie mäso nakrájala. A dôležitá je cena. 😀 Je pravda, že tranzu dieťaťa sa človek naučí aj včas, cvičením. 😛
Kuracie prsia sú očistené od prebytočnej kože, kostí a vtáčieho tuku.
Ostrým nožom nakrájajte kuracie prsia z tesnej blízkosti na tenký prúžok s hrúbkou 1 - 1,5 cm, pričom dajte pozor, aby čo najviac neprepichlo mäso. Keď nôž unikne, stane sa to, nikto nie je dokonalý. 🙁
Kuracie prsia nakrájané nožom, zabalené v plastovom obale na potraviny a ľahko, ľúto, porazené mäsovým kladivom, aby sa nezničilo mäsové vlákno.
Huby sú očistené od piesku kuchynskou kefou. Huby sa v prípade, že sú plné pôdy, umyjú studenou vodou, v prípade tých, ktoré sa vyberú z lesa a odkvapkajú sa cez sito/utrite savými papierovými utierkami.
Huby nakrájajte na tenké plátky a povarte ich spolu s cibuľou nakrájanou na plátky a cesnakom nakrájaným na tenké plátky, na olivovom oleji.
Dochutíme hrubou soľou, čerstvo namletými korením a sušeným tymianom.
Keď sú huby stuhnuté, pridáme 2 čajové lyžičky masla a pokvapkáme bielym vínom, osušíme. Po zmiešaní s drevenou vareškou budú huby „voňať“ vôňou hrozna a budú lesklé.
Do stuhnutých šampiňónov pridáme nadrobno nakrájanú zeleň a premiešame pomocou drevenej lyžice.
Údený syr sa dá na veľké strúhadlo.
Kuracie prsia „zbité“ kladivom na mäso sú na strane, ktorá bude naplnená, okorenené hrubou soľou, čerstvými mletými korením, sušeným tymianom, paprikou a paprikou (škoda papriky, môžu jesť aj deti, nielen gurmáni obťažovaní v jute 😕).
Na plátky kuracích pŕs dáme nakrájané kuracie mäso, stuhnuté šampiňóny a nastrúhaný syr.
Kuracie mäso pomocou igelitu zvinieme z tesnej blízkosti, pevne a „napcháme“ okraje mäsa, aby tavený syr počas varenia nevyšiel.
Rolky sú zviazané čo najtesnejšie konopnou/ľanovou šnúrou alebo špeciálnym kuchynským špagátom.
Kuracie závitky vložíme do panvice vymastenej olejom/maslom.
Rolky dochutíme hrubou soľou, čerstvo namletými korením, sušeným tymianom, paprikou a paprikou.
Malé kulinárske tajomstvo ! Kvalitná paprika (môžete si ju vyrobiť sami, zomletie v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na kávu, sušená paprika alebo horúca červená paprika, sušená a uložená vo vzduchotesných nádobách) pomôže zvonku zhnednúť rolku. Nie je vhodné chcieť, aby sa roláda príliš zhnedla a pridala sa horká a bezohľadná paprika. 🙁
Plech na roládu je pokrytý papierom na pečenie, namočený v studenej vode a vytlačený.
Podnos vložte do horúcej rúry na sporáku na 15-20 minút na vysoký oheň. Počas tejto doby kotúč zvonka mierne zhnedne a zachytí kôru, ktorá vo vnútri udrží mušt z mäsa. Znížte teplotu na pravú stranu a pokračujte v pečení cca. 1 hodina.
Za posledných 10 minút pečenia odstránime papier na pečenie a plech necháme nekrytý na správnom ohni, počas ktorého je roláda zhnednutá (5 minút z každej strany). Ak je v panvici omáčka, zalejeme ju lyžicou na horúcej roládke, zmiešanou s trochou bieleho vína, osušíme.
Plech na rohlík je pokrytý papierom na pečenie a nechá sa pomaly vychladnúť, počas ktorého bude rolka opäť zrnitá.
Keď je kotúč vychladnutý, opatrne povyťahujte povrázky, aby sa kotúč nezlomil. Samozrejme, na móde záleží hlavne na deklarovaných hodoch. 😛
Spoľahlivá pomoc ! Na odstránenie povrázkov použite tenký nôž s dlhou, dobre nabrúsenou čepeľou.
Na záver obdivujete svoju „prácu“. 😀
Či ste nedokončili ! Rolku musíte položiť na plech. Na začiatku budete potrebovať pomoc so skúsenosťami s predstavovaním jedál. 🙁 Časom bude tvoja zručnosť dostatočná, ostatní ti dajú plnú dôveru (akoby nemali kam ísť)
Najjednoduchšie je použiť ako základ dekorácie šalátové listy, na ktoré položte celé rolky a potom plátky rolky nakrájané na hrúbku 1-1,5 cm.
Je to o vašom kuchárskom majstrovstve ! Rolky sa nakrájajú na plátky na veľkosť požadovanú na hostinu (tenká)/rodinný obed alebo večeru (o niečo hrubšiu)/na sendviče v práci (vážny plátok). Ak nechcete minúť a máte nakrájané strapce, použite ostrý nôž. 😛
Plátky rolády sa ukladajú okolo celých roliek, na listy šalátu. Dozdobíme malými paradajkami a plátkami papriky/plátkami donutov.
Rešpektovať môj spôsob zdobenia nie je povinné ! Každý amatérsky kuchár má svoju vlastnú predstavu a na tom záleží najviac. Iba profesionálni kuchári majú dojem, že záleží iba na ich dekorácii. 😀
Rolka sa podáva ako predjedlo vedľa pohára slivovice. Hodí sa aj k sofistikovanejším nápojom (myslím, fajn). Na stôl budú umiestnené taniere s horčicou, strúhaným chrenom alebo pretlačeným cesnakom zmiešaným s jogurtom, olivovým olejom a zeleným kôprom, nakrájané nadrobno.
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na mape! Na tomto blogu som napísal niekoľko receptov na rožky a stále majú veľa nepísaných receptov. Rolky sú niektoré z mojich obľúbených jedál. Môže sa použiť ako základ - teľacie, bravčové, morčacie, kuracie mäso. Môžete použiť rôzne „jednoduché“ náplne (huby, klobásy, plátky bravčových pŕs, bravčová panenka, bravčové na zimu), ale tiež zmiešané s ovčím syrom, údeným alebo neúdeným syrom, zeleninou, zeleninou/ovocím. Plátky rolády môžete podávať na večeru alebo na obed, studené alebo teplé, spolu s oblohou zo zeleniny. Valcované sendviče, potreté horčicou a/alebo chrenom, sú „užitočné“ pri práci, uspokoja hlad a neposielajú vás na praclíky, salámy a pizze za rohom kancelárskej budovy alebo v Turci na parkovisku.