Rybársky klub Hemsen-Borken
www.asv-hemsen-borken.de
Recepty ostriež
Vyprážaný ostriež
1 000 g ostrieža (nie príliš veľká ryba)
Šťava z jedného citróna
40 g masti
soľ
50 g vločkových lieskových orechov
20 g masla
1/2 zväzku petržlenovej vňate
Váhy ostriežov. Čistite zvnútra aj zvonku. Posypeme citrónovou šťavou. V dostatočne veľkom kastróle rozohrejeme bravčovú masť. Na ňom 20 až 25 minút osmažte ostrieža do zlatista. Potom už len dosolíme. Poukladáme na tanier. Husto posypeme nafúknutými lieskovými orieškami, ktoré boli opečené na troche masla. Dajte petržlenovú vňať. Príprava: 15 minút Príprava: 30 minút 414 kalórií/1733 joulov Prílohy: maslové huby, petržlenové zemiaky.
Ostriež s vaječným maslom
4 menšie bidlá (asi 750 g)
Šťava z jedného citróna
soľ
biele korenie
250 ml bieleho vína
1 zväzok petržlenovej vňate
2 vajcia uvarené natvrdo
50 g masla
Škálovanie ostrieža, vykuchanie. Filetovanie. Posypeme citrónovou šťavou. Soľ. Zľahka ju prebrúste mlynčekom na korenie. Paríme v troche vody a troche bieleho vína dobrých 10 minút. Porcia. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a natvrdo uvareným nadrobno nakrájaným vajcom. Maslo rozohrejeme. Opaľujte sa veľmi ľahko. Rozložte ho. Vložte vajce a petržlenovú vňať. Príprava: 20 minút Príprava: 15 minút 324 kalórií/1356 joulov Prílohy: hlávkový šalát a petržlenové zemiaky
Ostriež s krabmi
4 stredne veľké ostrieže
Šťava z jedného citróna
soľ
50 g masla
250 g šampiňónov
200 g krabov
1 zväzok petržlenovej vňate
250 ml bieleho vína
korenie
1 žĺtok
2 lyžice krému
Čistite, vodný kameň, filety. To znamená: odlepte mäso od chvosta k hlave blízko kostí. Stiahnutie kože. Posypeme citrónovou šťavou. Jemne osolíme. Maslo rozohrejeme. Vyprážajte v ňom rybie filé. Polovicu listových húb, polovicu krabov, 1/2 zväzku nasekanej petržlenovej vňate a biele víno uvarte za dobrých 10 minút. Vyberte ryby. Vývar ochutíme soľou a korením. Zahrejte v ňom zvyšné huby a krevety. Vrstva so žĺtkom a smotanou. Omáčkou natrieme filety, ktoré už boli naložené na miske. Ozdobíme šampiňónmi a krevetami.
Príprava: 20 minút
Príprava: 20 minút
429 kalórií/1796 joulov
Prílohy: kôprové zemiaky, miešaný šalát
Ostriež na kari kokosovej zelenine
2 veľké bidlá
2 lyžice múky
kari
Vyčistené maslo na vyprážanie
250 g cibule
1 kúsok zázvoru (asi 2 cm)
250 g mrkvy
250 g špenátu
soľ
40 g masla alebo margarínu
3 lyžice nesladeného kokosového krému (ázijské obchody)
30 g kokosových lupienkov (obchod so zdravou výživou)
Kôlňu, vykuchanú a dôkladne umytú. Múku zmiešame s 1 ČL kari a otočíme v nej bidla. Zahrejte prečistené maslo a na 8 - 8 minútach osmažte ostriež z oboch strán a udržujte ho v teple. Medzitým olúpte a nakrájajte cibuľu. Zázvor a mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Špenát umyjeme a očistíme a 2 minúty blanšírujeme v slanej vode. Tuk rozohrejeme, podusíme na ňom cibuľu, zázvor a mrkvu, zalejeme ho 2 lyžicami kari a krátko restujeme. Pridáme kokosový krém a 1/4 L vody a necháme prikryté dusiť asi 10 minút. Za posledných päť minút pridajte špenát. Dochutíme soľou a podávame s ostriežom a posypeme kokosovými lupienkami.
Filety z ostrieža s horčicovou omáčkou
400 g ostriežového filé
1 citrón
Soľ korenie
margarín
Múka
1/2 L granulovaného vývaru
3 lyžice horčice
1-2 lyžice citrónovej šťavy
Olej
1 polievková lyžica jablčného octu
2 žĺtky
1 štipku cukru
1 zväzok petržlenovej vňate
2 vajcia
strúhanka
Filety z ostrieža umyte, osušte, korenie, soľ a posypte citrónovou šťavou. Vajcia rozšľaháme na tanier, pripravíme druhý plát so strúhankou. Filety po jednom obracajte v strúhanke, potom vo vajci a opäť v strúhanke. Celú vec dobre stlačte. Na rozohriatom oleji z oboch strán 5 minút opekáme filety. Pokiaľ ide o horčicovú omáčku, rozpustíme v hrnci na miernom ohni margarín a múku prepotíme dozlatista. Deglazujeme horúcim granulovaným vývarom a za stáleho miešania metličkou povaríme 20 minút. Petržlenovú vňať umyte a nakrájajte nadrobno a vyšľahajte s horčicou, žĺtkom, soľou, korením, octom a citrónovou šťavou. Teraz do horúcej omáčky vmiešajte horčicovú zmes, už nevarte a dochuťte podľa chuti. Filety z ostrieža ozdobíme citrónom a podávame zvlášť horčicovú omáčku. Ako príloha sú ideálne varené zemiaky a jahňací šalát.
Upečený malý ostriež s kôprovým dipom
Asi 2 kg malého ostrieža
Šťava z 1 1/2 citróna
2 žĺtky
2 bielky
Múka
1/8 l piva
1/8 L vody
posypateľný, zrnitý zeleninový vývar
150 g jogurtu (3,5% tuku)
8 lyžíc kyslej smotany
6 lyžice nízkotučného tvarohu
Cukor, soľ
mleté biele korenie
Po 1 zväzku kôpru, pažítky a zeleru
1 kg tuku na vyprážanie
Odstráňte vypitvané a očistené bidlá. Odstráňte všetky rebrá okrem chvostovej plutvy. Rybu prepláchneme studenou vodou, scedíme a pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 15 minút odstáť. Medzitým si pripravte dip: Za týmto účelom opláchnite kôpor a pažítku studenou, vysušte na panvici, nakrájajte na malé kúsky. Stonky očisteného zeleru rozdelíme na kúsky dlhé asi 4 cm. Jogurt, kyslú smotanu a nízkotučný tvaroh zmiešajte s 2 lyžicami citrónovej šťavy, 1 lyžičkou cukru a kôprom a pažítkou dohladka. Vložte dip do misy a vložte kúsky zeleru. Z bielkov vareškou vyšľaháme tuhý sneh. Vodu a pivo zamiešajte do 200 g múky, kým nie sú hrudkovité. Zložte vaječný žĺtok a 1/2 čajovej lyžičky soli. Potom zložte tuhý sneh z bielkov. Fritovací tuk rozohrejeme vo vhodnom kastróle alebo pekáči. Bidkata osušte, posypte troškou zeleninového vývaru a korením a zľahka otočte do múky. Rybu ponorte úplne do cesta, okrem chvostovej plutvy. Prebytočné cesto trochu sceďte. Do horúceho tuku dáme ostriež a pražíme ho asi šesť až osem minút do zlatista. Potom krátko preložte na papierové utierky a ihneď podávajte.
Filet z upečeného ostrieža
400 g ostriežov
150 g paradajok
2 červené cibule
Šťava z polovice citróna
50 g strúhaného syra
3 lyžice masla
1 polievková lyžica strúhanky
biele korenie z mlyna
soľ
1/2 zväzku nasekanej pažítky
Vykuchané ostrieže opláchnite studenou vodou a filetujte. Filé znova opláchnite. Maslo žiaruvzdorná forma. Olúpanú cibuľu nakrájame na tenké plátky, oblátky, paradajky na plátky hrubé asi 5 mm. Filety nalejte citrónovou šťavou, po 5 minútach osušte, potom mierne osolte a okoreňte. Vložte cibuľu a plátky paradajok do panvice, posypte ich pažítkou, soľou a korením. Pridajte 5 lyžíc vody. Filety poukladáme na zeleninu a posypeme trochou masla. Varíme vo vyhriatej rúre na 200 ° C 15 minút. Rozsypte na syr a strúhanku a opäť vložte vločky masla. Pečieme ďalších 5-6 minút, kým nie sú svetlohnedé. Posypeme pažítkou a podávame ozdobené podľa želania. Ako príloha stačia toasty alebo bageta.
Ostriež v šťaveľovej omáčke s pečenými kockami zeleru
Ostriež s orechmi
2 ostriež Г 500g
1/2 citróna
soľ
Olej
Múka
30g masla
50g orechov
petržlen
Škálovanie, vykuchanie, vyčistenie, umytie a filé. Odlepte pokožku a filety marinujte citrónovou šťavou a soľou. Na panvici rozohrejeme olej. Filety otočíme v múke a opekáme z oboch strán do zlatista. Poukladáme na predhriaty tanier. Na panvici napeníme kúsok masla. Na masle krátko opečieme nahrubo posekané orechy a trochu nadrobno petržlenovej vňate a celé to rozložíme nad podávanú rybu.
Plnené ostrieže
1 ostriež (približne 1 kg)
soľ
1 citrón
3 lyžice cibule, nasekané
20 g masla
400 g šampiňónov
200 g póru
korenie
1 čl múky
2 lyžice oleja
Ostrieža umyte, osušte a pokvapkajte šťavou z citróna. Zľahka osolíme zvnútra i zvonku. Na masle restujte cibuľu 5 minút. Huby očistíme a nakrájame na plátky. Pór umyjeme a nakrájame na kolieska. Pridajte huby a pór k cibuli a duste 10 minút. Soľ a korenie. Potom vmiešame múku. Naplňte ostrieža hmotou. Kúsok alobalu potrieme olejom a ryby v ňom voľne zabalíme. Pevne stlačte okraje filmu k sebe. Varíme vo vyhriatej rúre na 200o C asi 20 minút
Nakladané ostrieže
(4 osoby)
8 malých bidiel
1 mrkva
1 ks chren (5 cm)
1 ks zázvoru (3 cm)
2 červené cibule
1/2 l octu z bieleho vína
400g cukru
1 polievková lyžica zrniek nového korenia
2 lyžice horčice
2-3 bobkové listy.
Vyberte ostrieža, vodný kameň, umyte, osušte a osolte zvnútra i zvonku, zapracujte múku a smažte na rozpálenom tuku z oboch strán 5-8 minút, podľa veľkosti. Medzitým olúpte mrkvu, zázvor, chren a cibuľu a nakrájajte na jemné plátky. Ocot a cukor privedieme do varu. Pridajte korenie a ďalšie prísady a nechajte ich 5 minút lúhovať. Vložte rybu do misky a zalejte ju octom. Ostrieža necháme strúhať minimálne 3 dni.
Ostriež s cesnakom a tymiánom
10 - 12 malých ostriežov
2 vajcia
Šťava z jedného citróna
2 lyžičky kari
Soľ korenie
Múka
80 g margarínu
Vykuchané a umyté ostrieže vyberte. Olúpaný ostriež štyri minúty po vykysnutí papierovou vreckovkou, potom soľou a len mierne korením. Kari zmiešame s vajcami. Teraz otočte bidla do rozšľahaného vajíčka. Potom dôkladne múku. Na panvici rozohrejeme margarín a rybu v ňom bez pokrievky opečieme asi 5 až 6 minút z každej strany. Ako príloha chrumkavý biely chlieb alebo šalát.