Rybí pokrmy na Veľkú noc 3 recepty na váš stôl

18.02.2020 | Lukas Rathschlag

Chutné, ale ľahké a stráviteľné: pokrmy z rýb sú to pravé na jar a Veľkú noc. Tu sú čerstvé recepty, ktoré sú jednoduché a zároveň prepracované.

Jar je tu! Teploty sa opäť šplhajú, lúky sa opäť zelenajú a ťažké a mastné jedlo je (často) z našich tanierov zakázané. Pretože nechceme mať nič spoločné s neresťami chladného obdobia. A keďže Veľká noc je za dverami, nechýbajú čerstvé a predovšetkým ľahké recepty na ryby. Takže ak máte chuť na niekoľko kreatívnych pokrmov z rýb, mali by ste teraz čítať ďalej.

Nie všetky ryby sú stvorené rovnako

Ale predovšetkým je pre nás dôležitá jedna vec: udržateľný rybolov. To je dnes skutočne dôležité, pretože moria a zásoby rýb sú v niektorých prípadoch vystavené nadmernému rybolovu. Najlepšie je preto pri nákupe rýb vždy pozerať na spôsob rybolovu, aby ste nákupom nevedomky nezaťažili zásoby alebo zvyšok mora. Napríklad udržateľná akvakultúra je výrazne lepšia ako metódy rybolovu, ako je vlečenie alebo zdvíhanie sietí. Ak si nie ste istí, jednoducho sa opýtajte pekných predajcov v predajni rýb alebo na trhu, určite vám pomôžu.

Lososové rezance v citrónovej omáčke

Tento chutný chlapík je nielen jedným z najobľúbenejších druhov rýb v Nemecku, ale je tiež veľmi jednoduchý na prípravu. S citrónom získa omáčka skvelú a ľahkú arómu, ktorá sa dokonale hodí k lososovi. Ak je pre vás silná smotana príliš silná, môžete ju nahradiť troškou väčšieho množstva vodného alebo zeleninového vývaru a omáčku nechať ešte chvíľu povariť. Náš Zasvätený tip: Vyskúšajte čiarku bieleho vína! To dáva omáčke ešte silnejšiu chuť.

prísady

600 g lososa
1 bio citrón
400 tagliatelle (talianske cestoviny so stuhou)
4 lyžičky bylinkového masla
200 ml krému
soľ
200 ml zeleninového vývaru
150 g hrášku, mrazený
korenie
Nejaký cukor
Strúhaný parmezán
Voliteľné: trochu kôpru na posypanie

S trochou citrónu bude omáčka ovocná a ľahká.

príprava

Krok 1
Naplňte veľký hrniec vodou, osoľte ho a priveďte k varu. Varíme v ňom cestoviny al dente podľa pokynov na obale. Medzitým si vezmete lososa a nakrájate ho na malé kocky veľkosti sústa. Citrón umyjeme, časť kôry potrieme a prekrojíme na polovicu.

Krok 2
Na hlbokej panvici rozohrejeme bylinkové maslo. Opatrne pridáme kocky lososa a ochutíme trochou soli a korenia. Krátko ho orestujeme, vyberieme a odložíme do misy. Losos bude v omáčke uvarený neskôr.

krok 3
Najskôr do panvice pridajte zeleninový vývar so smotanou. Potom pridajte citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Všetko privedieme k varu a potom omáčku dochutíme soľou, korením a cukrom. Teraz môžete omáčku nechať dusiť, podľa toho, aká hustá by vaša omáčka mala byť. Ak ich máte radi trochu hustejšie, môžete pridať aj nejaké zahusťovadlo omáčky alebo dužinu.

Krok 4
Vložte svoje kocky lososa do omáčky a znížte teplotu. Všetko spolu necháme dusiť 6 minút, aby sa ingrediencie pekne spojili. Keď sú rezance takmer hotové, pridajte hrášok do svojej omáčky a nechajte krátko podusiť.

Krok 5
Nakoniec si rezance vylejte, ale pozbierajte trochu vody na varenie. Pridajte cestoviny a vodu do omáčky a všetko poriadne premiešajte. Zložte to do hlbokých tanierov a vaše cestoviny sú hotové. Teraz ich môžete posypať trochou kôpru.

Rybí steak, niečo také existuje?

Steak je snom každého jedáka mäsa. Aj vo svete rybích jedál existuje niečo podobné: tuniak! To, čo spočiatku pripomína niečo nechutné z plechovky, je v správnej forme a pri správnej príprave mimoriadne chutný kúsok ryby. Opäť venujeme pozornosť spôsobu rybolovu. Tuniak ulovený rybárskymi vlascami je omnoho ekologickejší ako tuniak ulovený pomocou sietí.
Steak z tuniaka sa griluje podobným spôsobom ako hovädzí steak. Pečiete alebo grilujete ho len veľmi krátko, aby bola vonkajšia vrstva mäsa uvarená a vnútornú časť necháte surovú. Ryba tak zostane príjemná a šťavnatá a získa chutnú grilovaciu notu. A keďže je jar, je tu samozrejme ľahká varianta s lahodným špenátom. Rybí pokrmy pre každý vkus.

Takto by mal vyzerať steak z tuniaka. Zvonka pekne vyprážané, vo vnútri šťavnaté a červené.

Steak z tuniaka na špenáte

Zloženie:

2 steaky z tuniaka
200 g čerstvého špenátu
2 lyžice sezamových semiačok
40 ml zeleninového vývaru
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
50 g tvarohového krému
2 lyžice sójovej omáčky
Nejaká citrónová tráva
Trochu sezamového alebo arašidového oleja na vyprážanie
1 jarná cibuľka

príprava

Krok 1
Najskôr sa obráťte na steaky z tuniaka. Najskôr ich opláchnite a potom osušte. Potom zmiešajte sójovú omáčku s citrónovou šťavou a trochou citrónovej trávy a použite ju na marinovanie rýb. To trvá asi 10 minút.

Krok 2
Teraz zeleninový vývar zohrejte v malom hrnci. Špenát umyte a očistite, potom ho pridajte do vývaru a nechajte trochu zrútiť. Nakrájajte si jarnú cibuľku a pridajte ich do hrnca so špenátom. Po lyžiciach pridáme smotanový syr a všetko dochutíme soľou a korením. Zakryté odložíme.

krok 3
Tuniaka otočte do sezamu, aby bol pekne obalený. Potom na panvici rozohrejte sezamový alebo arašidový olej a steaky z tuniaka osmažte z každej strany asi 2 minúty. Steaky môžete samozrejme tiež krátko hodiť na gril.

Krok 4
Keď je váš tuniak pripravený, dajte špenát do misy alebo na tanier a steaky cez neho prehoďte. Ak vám tu chýba pár sacharidov, môžete si uvariť tiež porciu ryže basmati. Potom by ste mali do špenátu pridať trochu viac zeleninového vývaru a smotanového syra, aby ste mali aj vhodnú omáčku.

Rybí hamburger

Trendové jedlo sa stretáva s rybami. S našim ďalším receptom môžete medzi závitkami získať niečo úplne iné. Pretože rybie koláče chutia úžasne sviežo vďaka kôpru a citrónovej šťave a v kombinácii s tatárskou omáčkou, je to celé skutočne fenomenálne. Na svoj hamburger môžete samozrejme dať aj ďalšie prísady, napríklad šalátový šalát. Tu je potrebná iba vaša kreativita. Rovnako ako pravý hamburger.

Zloženie:

500 g filé z pollacku
2 vajcia
80 g strúhanky
6 hamburgerových buchiet
1 zväzok pažítky
1 šalotka
soľ
Trošku olivového oleja na vyprážanie
2 lyžice kôpru
½ citróna
6 listov šalátu
2 stopky petržlenovej vňate
2 paradajky
6 polievkových lyžičiek remulády

Pridajte pár cibúľ, aby bola hamburgerová chuť ešte intenzívnejšia.

príprava

Krok 1
Najskôr si umyte rybie filé a pinzetou odstráňte prebytočné kosti. Olúpte šalotku a nakrájajte ju na jemné kocky. Vezmite petržlen a pažítku po ruke a obe bylinky umyte pod studenou vodou.

Krok 2
Umyte si citrón, rozrežte ho na polovicu a z jednej polovice vytlačte šťavu do misy. Nakrájajte si petržlenovú vňať a pažítku. Podľa toho, či máte mlynček na mäso alebo kuchynský robot, postupujete inak. Na mlynčeku na mäso nasekáte iba rybie filé a potom ho v miske naplníte spolu s vajcami, strúhankou, šalotkou, pažítkou, kôprom a petržlenovou vňaťou. Teraz všetko vypracujte na pevné cesto a dochuťte ho soľou, korením a citrónovou šťavou. Ak používate kuchynský robot, jednoducho doň vložíte všetko a necháte ho pracovať za vás.

krok 3
Potom z cesta pripravte 6 hamburgerových placiek. Mokré ruky pomáhajú zabrániť prilepeniu cesta. Na panvici si rozohrejeme olivový olej a karbonátky opekáme, kým nebudú zvonka dozlatista. Počas vyprážania si môžete pripraviť svoje hamburgerové buchty. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa pokynov na obale. Zohriali sme ich v rúre. Na konci si nakrájajte paradajky na plátky a umyte si šalát.

Krok 4
Keď sú vaše karbanátky hotové, je čas na vrch hamburgerov. Za týmto účelom najskôr položte na spodnú stranu šalátový list a potom rybaciu placku. Potom položte paradajky na paštétu. Potom na každú rolku dajte lyžicu remulády. Ak sa vám bude páčiť trochu sviežejšie, môžete dať hamburger na plátky. Chutia vynikajúco!

Pečená treska s kôrkou

príprava

400 g filé z tresky
2 lyžice masla
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička horčice
1 lyžička paprikového prášku
1/2 lyžičky chilli vločiek
100 g strúhanky
Kôra z polovice organického citrónu
soľ
korenie

Nádherne biela a nežná dole, hore chrumkavá a korenistá. Treska s kôrkou.

príprava

Najskôr tresku trochu umyte, potom ju utrite. Nakrájajte ho na 2 rovnaké kúsky, ak ešte nebol filetovaný.

Maslo dáme do malého hrnca a rozpustíme ho. Olúpte a nakrájajte cesnak. Krátko ho podusíme na masle a potom pridáme horčicu, paprikový prášok a chilli lupienky. Všetko necháme krátko spolu opiecť a potom primiešame ochutené maslo so strúhankou. Na vrch dáme citrónovú kôru a potom kôru dochutíme soľou a korením. Niekoľkokrát všetko dobre premiešajte.

Predhrejte si rúru na 180 stupňov. Vezmite pekáč a poriadne ho vymastite. Tresku ochutíme soľou, korením, potom ju vložíme do panvice. Potom položte na ryby kôru a opatrne ju stlačte. Teraz ho pečte v rúre dobrých 30-35 minút.

Lukas je editor potravín a je nadšený všetkým, čo súvisí s ohňom a plameňom. Ako hobby kuchár však stále skúša nové veci.