Ryby vložené do kukurice a rozšľahaného vajca, vyprážané
Blog o varení, jedle, receptoch
Príprava žalúdka na veľké boje, ktoré budú nasledovať počas zimných prázdnin, je povinná, aby ste neskôr nemali žiadne prekvapenia. Aj keď lieky na bolesť žalúdka „dodáte“ vopred, trochu „diéty“ nebolí.
Nemôže vám trochu pokaziť váhu v ťažkých jedlách, a to ani pre tých najmenších, ktorí túžia nechať to mäkšie s bravčovými hranolkami, s týmito klobásami, ktoré plnia regály trhov a že ak ste ich jedli očami, nie ústami, bolo by to v poriadku a nikoho by to nerozčúlilo. Klobásy vyzerajú dobre, ale chuť je trochu zlá, nehovoriac o reklame, ktorá hovorí jedna v nej a druhá v kriku. Čo robiť, je to tak v tomto trhovom hospodárstve, kde musia byť náklady čo najnižšie a obrovské zisky. Žiadneho obchodníka nezaujíma chuť ani príchute, iba obrázok v reklame.
Zaujímalo by ma, kedykoľvek v galantnosti uvidím - rebrá, kaizer, šunky, svaly, zátylok a ďalšie „špeciality“ z tých zvlášť údených, aké veľké by to zviera bolo, musel mať živé prasa asi 300-400 Kg. Pochopil som, že výrobcovia ich „nafukujú“ slanou vodou a niektorými konzervačnými látkami, že im dodávajú vzhľad dymu zafarbenou vodou, že ich natierajú všetkými druhmi farieb, aby vás nalákali a vytiahli vaše peniaze z hrnca. V zriedkavých prípadoch, keď si niečo také kúpim, dbám na to, aby kúsky vyzerali čo najprirodzenejšie, teda tenké, mastné, čierne kvôli dymu, aby boli suché, nie vodnaté, aby bola čo najprirodzenejšia farba, teda medená. Musím tiež priznať, že som sa pred pár rokmi nechal oklamať a odvtedy som sa nákupu vzdal a uchýlil som sa iba k tradičným rumunským receptom, k príprave klobás doma. Ceva Niektoré nové recepty budú čoskoro nasledovať.
Dnes som sa pripravil ryby vložené do kukurice a rozšľahaného vajíčka, potom vyprážané. Nič ľahšie sa varí. Varí rýchlo, je chutné, zdravé a pred Vianocami nechá váš žalúdok dýchať.
Bez ohľadu na to, čo si kúpite - karas, ostriež, kapor, pražma, sumec - celý, filé alebo kmeň, na vyprážanie je vhodnejšie ako biely, čerstvý.
Nakúpenú rybu porciovajte na kúsky vhodnej veľkosti, aby sa ryba počas vyprážania vrátila.
Pred vyprážaním nechajte ryby marinovať, v olivovom oleji, citrónovej šťave, soli a čerstvo mletom korení, tymián, 30 minút, chladné, v chladničke. Maceráciou sa ryba stáva krehkejšou, oveľa chutnejšou a kosti mierne mäknú. Je dobré zhromaždiť z rybieho filé, zvyšok kostí, ktoré zostali po krájaní rýb.
Rybu dávajte rozšľahaným vajíčkom (z toho s oranžovým žĺtkom, kúpeným na trhu od roľníkov), do ktorého dáte čerstvo mleté korenie a soľ, potom do jemnej kukurice (z oranžovo-žltej, ktorú prinesú Maďari), do ktorej dáte čerstvo mleté korenie a soľ, potom znova cez rozšľahané vajce.
Zahrejte na teflónovej panvici olivový olej a lyžicu žltého masla, kúpené od farmárov na trhu. Vložte 2 - 3 strúčiky cesnaku, vetvičku zeleného rozmarínu, pár plátkov feferónky. Keď cesnak stuhne, vyberte ho z panvice a vložte kúsky ryby do horúcej tekutiny.
Opatrne ! Keď dávate rybu do rozpáleného oleja, dávajte pozor na prsty. Stále sú tvoje. 🙂
Ryba sa vypráža na dostatočne vysokej teplote, aby do nej raz prenikla a otočila ju. Aj keď z panvice vyteká olej a váš manžel sa s vami poháda, nezakrývajte panvicu vekom. Zmäknite ryby, olúpte škrupinu, ktorá sa vytvorila vyprážaním, a stratte „cestu“, na ktorú je každý kuchár hrdý, aj keď to nie je spôsob, ktorý dáva chuť vášmu jedlu.
Vyprážaná ryba sa podáva horúca, s citrónovou šťavou, ktorá je na rybe vytlačená pred vybratím z panvice.
Opatrne ! Nehovorte hop, kým neprejdete poslednou fázou receptu, bez toho, aby vám na rukách skákal horúci olej, najmä keď stlačíte citrón a zabudli ste vypnúť oheň alebo stiahnuť panvicu z plameňa.
Pretože sme ešte v časoch, keď necháme žalúdok „dýchať“, ako obloha sa podáva karfiolové suflé (kedysi som písala recept), s kyslou smotanou. Môže sa podávať pohár sladkého bieleho vína, pretože sa nebudeme postiť úplne. 😀
Dobrú chuť k jedlu, bratia, labužníci všade! Vtipkoval som, keď som povedal, že by sme mali nechať dýchať naše žalúdky. 😉 Kto je pri moci a tvrdo pracuje (konzumuje veľa kalórií), môže jesť, čo chce a koľko chce, ale je dobré to nezneužívať. Všetci však musíme byť s duchom opatrní. Bolo to tiež slovo, ktoré vymysleli oni - profesionáli v odbore skla sú tí, ktorí konzumujú alkohol každý deň, bez toho, aby to niekedy ukazovali, nie profesionálni teoretici, ktorí vám to denne ukazujú, miera.