Ryža Djuvec s návodom na konzervovanie (tiež vegánska) - Koch Napriek kreatívnym receptom

Dobrá ryža djuvec určite potrebuje dve veci: dobrý ajvar a čas!
Nie je vyrobený vôbec za chvíľu.

V supermarketoch dostanete dokonca slušný Ajavar. Ale najmä v balkánskych obchodoch a tureckých obchodoch.

Už niekoľko dní túžim po ryži Djuvec. Som rozmaznaná, vydala som sa do srbsko-macedónskej rodiny. Takže nejedávam iba žiadnu ryžu Djuvec:). Balkánske reštaurácie bohužiaľ vymierajú a v našej oblasti nemáme žiadne prijateľné reštaurácie Yugo.
Každá „balkánska rodina“ má svoj vlastný spôsob prípravy Djuveca. Pre nás je bravčová masť súčasťou. To dáva ryži dobrú a výdatnú chuť. Bravčová masť (najlepšie cibuľová masť) je k dispozícii aj vegánska, je veľmi chutná.

návodom

Tu vám hovorím náš rodinný recept na ryžu Djuvec. Zvládne to aj bez Podravky. Vegetu netolerujeme kvôli glutamátu. Varím vždy veľké množstvo a potom si urobím pár pohárov. Potom máme každú chvíľu ľahké jedlo. Ak nechcete variť ryžu Djuvec, stačí jej polovica na 6 porcií prílohy.

Toto je jeden z mála receptov, ktoré neuvádzam alternatívy. Inak by to už nebola „ryža Djuvec“.
Môžete sa rozhodnúť, či použijete zeleninový alebo kurací vývar. Moja rodina má kurací vývar, ja zeleninový a myslím si, že chutí rovnako dobre. A ako už bolo vyššie napísané, u bravčovej masti sa tiež rozhodnete, akú bravčovú masť použijete. Ja vždy používam vegánsku cibuľovú masť.

Ryža Djuvec s návodom na konzervovanie (tiež vegánska)

  • Bez vajec - bez slepačieho vajca
  • Bezlepkový
  • Droždie zadarmo
  • Kazeín - bez mliečnych bielkovín
  • Bez laktózy
  • Bez orechov
  • Bez sóje
  • Vegetárian
  • Vegetariánske

ZLOŽKY

  • 2 kusy cibule
  • 4 kusy strúčikov cesnaku
  • 2 kúsky mrkvy
  • 2 lyžice bravčovej masti (najlepšie cibuľovej masti - je tiež vegánska)
  • 2 lyžice oleja
  • 2 lyžice korenia papriky sladké
  • 1 čajová lyžička údenej papriky (voliteľné, inak sladšia paprika)
  • 2 štipky cukru
  • 10 lyžice ajvar
  • 1 plechovka nakrájaných paradajok (450 ml)
  • 300 g dlhozrnnej ryže
  • 600 ml zeleninového vývaru (alebo kuracieho vývaru)
  • 3 - 4 špicaté papriky (červené) (alebo 3 sladké papriky)
  • 200 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
  • 3 štipky soli
  • 3 štipky korenia
  • 0,5 zväzku petržlenovej vňate (alebo 3/4 mrazeného balenia)

PRÍPRAVA

  1. 1. Vyčistite všetku zeleninu.

Cibuľu, mrkvu a cesnak nakrájajte na kocky a poduste na masti a oleji. Pridajte paprikové korenie a za stáleho miešania pražte asi 1 minútu.
Pridáme ryžu, vývar, paradajky z konzervy a ajvar, privedieme k varu, potom oheň zmiernime a na miernom ohni dusíme domäkka. Znova a znova miešajte.

Potom kúsok po kúsku a bez zhonu ... (Balkánsky štýl, zastavte:))
Papriku nakrájame na jemné kocky a pridáme k ryži.
Nakrájajte petržlenovú vňať a pridajte k ryži.
Dochutíme soľou a korením.
Hrášok pridáme k ryži.

Je dôležité, aby sa ryža počas varenia opakovane miešala. Možno to poznáte z rizota.

To trvá pomerne dlho a líši sa to podľa druhu dlhozrnnej ryže. Odhadujem od 45 do 90 minút.

Vďaka pomalému vareniu má ryža Djuvec vynikajúcu aromatickú chuť.

Ak ryža niekedy príliš vyschne a pripáli sa na dno, prilejeme trochu vývaru.
Ryža je hotová, keď sú zrná úplne uvarené. Nemal by byť tekutý, ale skôr tuhý. Ako na fotke:

Na konci, keď ryža takmer absorbovala tekutinu a ryža je úplne uvarená, vypnite sporák a nechajte ho bez tepla ďalších 15 minút lúhovať.

Konzistencia je správna, keď ju môžete prevrátiť. Pretože - tradične sa ryža Djuvec hodí z hrnčeka na tanier a vedľa nej je kopček navyše ajvar:) a samozrejme 70-ročná petržlenová výzdoba:)

MÔCŤ:
Majte pripravené sterilizované tégliky. Vhodné sú zaváracie poháre a špeciálne zaváracie poháre.
Nalejte ryžu djuvec.
Zatvorte okuliare.
Vyberte tvar odolný voči teplu.
Do formy vložte poháre.
Naplňte formu vodou. Hladina vody by mala byť dostatočne vysoká, aby aspoň polovica pohárov bola pokrytá vodou.
Podľa veľkosti pohára redukujeme v rúre na 140 stupňov asi 40 - 60 minút. Poháre s objemom približne 250 ml trvajú 40 minút, veľké poháre s objemom približne 450 - 500 ml trvajú 60 minút.
Hmota v pohároch musí raz prebublávať. Vidíte to, v pohári stúpajú malé bublinky. Pretože je ryža veľmi pevná, musíte sa pozrieť pozorne:)
Necháme vychladnúť a odložíme na tmavé miesto.
Ryža vydrží 2 mesiace.