Ryža - tvary a farby pre vaše zdravie - Via Naturalia
Ryža je odpradávna uctievaná v mnohých komunitách a ako prvá sa objavila v starovekom Grécku. V tom čase bola dnes cennejšia ako kaviár. Po pšenici je ryža (Oryza Sativa) najrozšírenejšou obilninou na svete. Rovnako ako iné zrná, aj ryža má nízky obsah tuku, navyše preto, že neobsahuje lepok, je ideálna pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. Ryža obsahuje bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou asi 86% (s vysokou definovanou hodnotou) bohaté na esenciálne aminokyseliny (metionín a tryptofán) a všetkých 18 aminokyselín, od ktorých závisí správny ľudský metabolizmus, ktoré sú lepšie ako proteíny obsiahnuté v iných obilninách.
Optimálna koncentrácia horčíka a prítomnosť draslíka v hnedej ryži majú pozitívne účinky na udržanie kostnej denzity tým, že zabraňujú riziku osteoporózy kvôli jej schopnosti znižovať kyslosť krvi. Obsahujúci hypoalergénny proteín je najvhodnejšou potravinou pre ľudí trpiacich črevnými chorobami. Konzumáciou hnedej ryže môžete predchádzať srdcovým chorobám, cukrovke a ich komplikáciám, chorobám obličiek a obezite. Ryžové proteíny, ktoré sú vďaka svojej biologickej dostupnosti považované za hypoalergénne, znižujú výskyt potravinových intolerancií alebo alergií a predstavujú tak najvhodnejšiu potravinu pre ľudí trpiacich črevnými chorobami. Ryža je nielen kalorickou podporou, ale aj „funkčnou potravinou“.
Vďaka vysokej biologickej dostupnosti dochádza k zvýšenej stráviteľnosti ryže v každom veku a za akýchkoľvek podmienok psychického stresu. Ryža je tiež dôležitým zdrojom sacharidov kvôli prítomnosti škrobu a celulózy, ktoré urýchľujú asimiláciu.
Druhy ryže sú klasifikované podľa veľkosti zrna - dlhé, stredné a krátke - a podľa textúry, od nadýchanej, až po krémovú a lepkavú. Farba sa líši od hnedej po bielu a červenú. Tu je niekoľko podrobností o týchto odrodách:
hnedá ryža často sa nazýva a hnedá ryža, nesprávny výraz, pretože nejedlá škrupina už bola odstránená. Zvyšok obilia zostáva nedotknutý a je dobrým zdrojom vitamínov skupiny B a minerálov, ako sú horčík a meď.
Ryža na rizoto - druh talianskej ryže, ktorá je stredne zrnitá, okrúhla alebo oválna a biela. Po uvarení v tekutine, ktorá sa postupne pridáva, si zrná zachovávajú svoj pôvodný tvar, napriek tomu majú krémovú štruktúru. Ryža Arborio a Ryža Carnaroli sú najobľúbenejšie druhy ryže na rizoto.
biela ryža (leštené) už neobsahuje škrupiny a choroboplodné zárodky. Zachováva sa lepšie ako hnedá, ale odstraňuje väčšinu vlákniny z vitamínov skupiny B a veľkého množstva minerálov.
Basmati ryža - často sa mu hovorí „kráľ“ ryže, pretože má vynikajúce vlastnosti a zvláštnu chuť. Pestuje sa iba v severnej Indii a Pakistane a žiadny iný druh ryže nemôže byť označený ako basmati. Predáva sa tiež v plnej forme, keď je ľahší a varí sa rýchlejšie ako iné druhy hnedej ryže. Ďalšou výživovou výhodou ryže basmati je, že má nízky glykemický index - jej obsah sacharidov sa vstrebáva do krvi pomalšie ako iné druhy ryže, a preto pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Červená ryža - hnedá ryža s červenou vonkajšou škrupinou, ktorá má po žuvaní orieškovú chuť a mierne elastickú štruktúru. Najkvalitnejšia červená ryža pochádza z francúzskeho regiónu Camargue v južnom Francúzsku.
Čierna ryža - Pôvodom z Číny je to prírodne zafarbená ryža s jemnou chuťou korenia a černíc. Bol určený výhradne pre čínskych cisárov, potom sa však pestoval vo väčšom rozsahu, dnes sa úspešne pestuje aj v Taliansku.
Thajská ryža tiež známa ako jasmínová ryža, rastie vo východnej Ázii. Je mierne voňavá a po uvarení sa stáva o niečo lepkavejšou ako iné druhy dlhozrnnej ryže. Thajská ryža vďačí za svoju zvláštnu vôňu krajine Thajsko, kde sa pestuje. Má jemnú arómu vlašských orechov a pandánu a jeho vôňa ho robí známym ako jazmínová ryža. Thajská ryža ponúkaná spoločnosťou Primeal sa pestuje v oblasti Issan na severovýchode Thajska. Tajomstvom varenia tejto ryže je varenie ryže v menšom množstve vody, ako je obvyklé, takže v druhej časti procesu varenia je ryža viac dusená ako uvarená.
Tu nájdete veľkú škálu certifikovanej organickej ryže. Môžete tiež nájsť ryžu v rôznych iných formách. Všetky druhy ryže sú zdravé, pokiaľ si vyberiete celú verziu a môžete ich konzumovať tak často, ako chcete, v pestrej strave.