S; en alternatívy; Sprievodca diabetikom
Cukor nie je pre diabetikov tabu, mali by ho však konzumovať iba s mierou. Sladidlá, náhrady cukru a iné sladidlá si môžete vybrať z rôznych alternatív
Diabetici by mali poznať cukor a jeho sladké alternatívy
Rovnako tvrdé a lepkavé ako cukríky, predsudky pretrvávajú. Najmä u diabetikov, ktorí nesmú jesť cukor. Je známe už roky: Diabetici nemusia zostať bez cukru, pokiaľ sledujú obsah kalórií, prispôsobujú svoju dávku inzulínu sacharidom v sladkostiach - a užívajú cukor s mierou: nie viac ako 50 gramov denne vrátane skrytého cukru v Ovocie a sušienky.
Každý, kto chce prejsť na alternatívy k cukru, by mal byť dobre informovaný o svojich vlastnostiach. Prehľad a odpovede na často kladené otázky o spoločnosti Sweeteners & Co...
Aké sladké alternatívy existujú?
Po prvé, sladidlá. Neposkytujú takmer žiadne kalórie a neovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Diabetici by preto mali namiesto cukru sladiť nápoje ako káva alebo čaj sladidlami.
Iná situácia je s náhradami cukru, ako sú fruktóza, sorbitol alebo xylitol. Fruktóza obsahuje toľko kalórií ako bežný cukor. Sorbitol & Co. majú o niečo menšiu, ale tiež menšiu sladiacu silu. Náhrady cukru spôsobujú iba mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi. Menšie množstvá do 30 gramov nemusia byť pri výpočte dávky inzulínu brané do úvahy.
Akadémia zdravia
Cukrovka? Pomáhame vám
Podporujte problémy s hmotnosťou sladidiel?
Táto otázka je kontroverzná. Existujú napríklad náznaky z pokusov na zvieratách, že sladidlá podporujú problémy s hmotnosťou. Vedci majú okrem iného podozrenie, že vysiela „nesprávne“ signály do mozgu, ktorý potom zvyšuje príjem potravy.
Dôležité je množstvo spotrebovaných kalórií. „Sladené sladidlom“ neznamená „bez kalórií“. Ak zjete dvojnásobok porcie dezertu osladeného sladidlom, skonzumujete tiež dvojnásobné množstvo kalórií. Každý, kto verí, že má prístup k produktom, ktoré sú sladené sladidlami, by nemal byť prekvapený, že priberá na váhe.
Môžu byť sladidlá zdraviu škodlivé?
Stále sa objavujú štúdie, ktoré varujú pred rizikami sladidiel. Umelé sladidlá údajne podporujú bolesti hlavy a alergie alebo dokonca choroby ako epilepsia alebo rakovina. Zatiaľ neexistujú dôkazy o tom, že by sladidlá mohli byť škodlivé v množstvách pre domácnosť. Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) a Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto nevidia dôvod varovať pred sladidlami.
Pre istotu odborníci stanovili takzvané hodnoty ADI. Skratka ADI znamená „Prijateľný denný príjem“, povolený denný príjem. Napríklad aspartám má hodnotu ADI 40. To znamená, že môžete skonzumovať až 40 miligramov tohto sladidla na kilogram telesnej hmotnosti bez obáv z nežiaducich účinkov. Pri telesnej hmotnosti 70 kíl by to bolo 2,8 gramu.
Náhrady cukru - užitočné ako náhrada cukru?
V mnohých dietetických výrobkoch nájdete náhrady cukru, ako je sorbitol, izomalt, xylitol alebo fruktóza. Obsahujú menej kalórií ako cukor (asi rovnaké množstvo fruktózy) a vo väčšom množstve môžu viesť k plynatosti a hnačkám. Náhrady cukru navyše často zavádzajú diabetikov do mylnej domnienky, že si môžu donekonečna pochutnávať na výrobkoch nimi sladených, ktoré často obsahujú veľa tuku.
Môžem použiť aj sladidlá na varenie a pečenie?
Nie všetky sladidlá sú odolné voči pečeniu. Niektoré stratia pri varení alebo pečení svoju sladkosť alebo trpkosť. Napríklad cyklamát a sacharín sú tepelne stabilné. Príslušné informácie nájdete na obale.
Ale úlohu zohráva nielen tepelná odolnosť sladidiel, ale aj hmotnosť. Pretože sladidlá sladia oveľa viac ako cukor, je potrebné množstvo tekutého sladidla oveľa nižšie ako množstvo cukru uvedené v recepte. Sladidlu chýba aj väzobný účinok. To môže byť problematické napríklad s cestom alebo sušienkami: Tu tvorí cukor okrem masla, vajec a múky viac ako tretinu zmesi. Cesto nemusí dopadnúť so sladidlom. Ak chcete mať istotu, nemali by ste cukor v recepte nahradiť iba sladidlom, ale radšej si vyberte recept na pečenie so sladidlom.
Je stévia alternatívou?
Rastlina stévia, ktorá pochádza z Paraguaja, je pre nás známa aj ako medový list alebo sladká bylina. V roku 2010 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín vyhodnotil sladidlá (steviolglykozidy) extrahované z listov stévie ako zdraviu neškodné.
Výsledkom bolo, že Európska komisia schválila od decembra 2011 prírodné sladidlo pre nemecký obchod s potravinami, avšak za určitých podmienok. V potravinách sa môžu používať iba pomerne malé množstvá, ktoré sú založené na prípustnej dennej dávke (ADI).
Pretože sladidlá získané zo stévie sú teplotne stabilné, dajú sa použiť aj na pečenie a varenie.
Lepšie osladiť medom?
Ak chcete ušetriť kalórie: nie. Ak chcete zabrániť zvýšeniu hladiny cukru v krvi: tiež nie. Med obsahuje rovnako veľa kalórií ako bežný stolový cukor a rovnako rýchlo sa dostane do krvi.
Čo odlišuje med ako sladidlo od cukru pre domácnosť, sú predovšetkým jeho minerály a stopové prvky, včelí peľ a enzýmy. A buďte prirodzený
Ochutnajte. To je dôvod, prečo niektorí ľudia uprednostňujú pri sladení med.
Zdravé a rastlinné sladidlo so sirupom?
„Sirupy“ sú čoraz obľúbenejšie ako sladidlo. Pri dlhodobom varení jabĺk alebo hrušiek vzniká koncentrovaný sirup s ovocnou arómou. Sirup z agáve chutí neutrálnejšie. Pretože husté džúsy vďačia za svoju sladkosť predovšetkým ovocnému cukru (fruktóze), ktorý obsahujú, majú aj rovnaké nevýhody (pozri náhrady cukru).